夏天溫度比較高，很多人都喜歡在晚上的時(shí)候去吃宵夜，宵夜里面必不可少的就是小龍蝦了，在外面吃小龍蝦也麻煩，準(zhǔn)備自己做一些，聽(tīng)說(shuō)小龍蝦吃之前要炸一下，那在炸小龍蝦的時(shí)候要過(guò)水嗎？具體知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、小龍蝦要過(guò)水嗎？

2、小龍蝦焯水用冷水還是熱水？

3、小龍蝦焯水要多久？

4、小龍蝦怎么焯水？

小龍蝦要過(guò)水嗎？

做小龍蝦的時(shí)候可以過(guò)水也可以不過(guò)水。

小龍蝦是一種河鮮，有一定的腥鮮的味道，有些人不喜歡這個(gè)味道，可以在烹飪之前采用一些焯水的方式，若是喜歡河鮮的鮮美味道，就可以不進(jìn)行焯水，兩者各有各的好處。

小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)成分組成決定了小龍蝦容易滋生細(xì)菌，生成的尸胺和組胺不利于身體健康，因此焯水處理一下可以殺滅小龍蝦表面的細(xì)菌。小龍蝦的肉經(jīng)過(guò)開(kāi)水焯燙一下，容易定型，不會(huì)有烹飪過(guò)程中肉質(zhì)松散的情況出現(xiàn)。

小龍蝦焯水用冷水還是熱水？

小龍蝦是一種淡水蝦，相對(duì)于海蝦來(lái)說(shuō)腥味會(huì)比較重，而且其中富含蛋白質(zhì)成分，肉質(zhì)十分細(xì)嫩，如果食用冷水下鍋的話，可以讓水蒸氣慢慢滲入，使其肉質(zhì)更加細(xì)嫩；而若是直接熱水下鍋焯水的話，小龍蝦的肉質(zhì)會(huì)變得緊縮，口感變老，而且還會(huì)導(dǎo)致其中的腥味鎖在肉質(zhì)中，無(wú)法散出，因此一般建議小龍蝦焯水用冷水會(huì)更好。

小龍蝦焯水要多久？

小龍蝦焯水的時(shí)間與其量的多少有關(guān)，一般情況下建議水開(kāi)之后焯燙3-5分鐘即可，若是小龍蝦的量比較多的話，建議可以多焯一會(huì)兒，但是要注意焯燙時(shí)間不可過(guò)久，否則會(huì)導(dǎo)致小龍蝦的肉質(zhì)發(fā)緊，再進(jìn)行下一步烹飪的時(shí)候小龍蝦的肉質(zhì)就會(huì)過(guò)老了，影響食用口感。

小龍蝦怎么焯水？

1、將買(mǎi)好的小龍蝦放入加了鹽和白醋的水中浸泡一天。

2、然后將它全身用刷子刷洗干凈。

3、去除蝦頭中的蝦胃以及蝦中的蝦線，再清洗一遍。

4、鍋中加入清水，放入少許食鹽、生姜和料酒。

5、將處理好的小龍蝦放入。

6、待水開(kāi)后再煮3-5分鐘即可撈出。

7、瀝干水分進(jìn)行下一步烹飪即可。

總結(jié)：一般情況下，小龍蝦是可以過(guò)水，也可以過(guò)油的，它的做法有很多，不同的做法會(huì)有不同的味道和口感。