端午節(jié)吃粽子是我國傳統(tǒng)的習(xí)俗，現(xiàn)在粽子的餡種類越來越多，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇，很多人都喜歡吃肉粽，沒有吃過的人可能一直絕對甜的粽子好吃，其實肉粽也是別有一番風(fēng)味的，自己可以在家里嘗試著做，那肉粽好吃嗎？肉粽的做法是怎樣的？

1、肉粽的做法

主料：糯米1000克,豬腿肉600克

調(diào)料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克

粽子的特色：形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。嘉興粽子的做法：1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干；

2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻；

3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止；

4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀；

5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；

6.鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

2、怎么挑選粽子葉

一般情況下，食品工業(yè)生產(chǎn)粽子需要大量粽葉，靠現(xiàn)摘現(xiàn)用肯定是無法滿足需要的。因此大量的粽葉供應(yīng)就提上了日程?？墒?，我們知道，粽葉采摘季基本在7-10月，剛采摘的粽葉是翠綠色的，可是放置一段時間，粽葉就會變成黃綠色或者黃褐色?？墒牵瑸槭裁次覀兂缘聂兆尤~子卻那么綠呢?

粽葉和其它綠色蔬菜、綠色植物葉片一樣，其綠色來源于葉綠素及其含鎂衍生物。他們在光、熱、酶、化學(xué)物質(zhì)等作用下，葉綠素降解、異構(gòu);其含鎂衍生物脫鎂便形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見的黃葉或叫干葉。在黃葉或干葉中存在的葉綠素脫鎂衍生物，當(dāng)存在足量的鋅或銅離子時，它們可與鋅或銅形成綠色絡(luò)合物。粽葉的返青加工，正是以氯化銅、氯化鋅、焦亞硫酸鈉等為絡(luò)合試劑，通過干粽葉挑選、絡(luò)合返青、清洗、酸泡、再清洗、瀝干、真空包裝而成。

好了，這下我們明白了，綠色的粽葉可能就是使用氯化銅、氯化鋅、焦亞硫酸鈉等處理過的。聯(lián)合國世界糧農(nóng)組織(FAO)也批準(zhǔn)可將其安全用于食品，但要求游離銅離子含量不得超過200mg/kg。GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：葉綠素銅鈉鹽作為食品添加劑，在其使用范圍(如：糖果、果凍、雪糕、餅干等)內(nèi)，最大使用量為500mg/kg。(好像沒有粽葉啊!)

離開劑量談毒性，單純的說，綠色粽葉有多么不好，好像也不對，但是作為消費者，我們怎么判斷是不是銅超標(biāo)呢?說實話，我也不知道。只記得以前曾經(jīng)報道過很多粽葉銅超標(biāo)的事情。