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怎樣煮豆?jié){才健康?豆?jié){怎樣煮才健康?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 09:12 豆?jié){健康營養(yǎng)大豆

豆?jié){是非常營養(yǎng)健康的食物,很多人在早上的時(shí)候都很喜歡用包子、饅頭等食物搭配豆?jié){一起食用。而不少人也都十分喜歡自己在家制作豆?jié){飲用,而煮豆?jié){的方法有很多,那么怎樣煮豆?jié){才健康?豆?jié){怎樣煮才健康?怎樣煮出的豆?jié){營養(yǎng)又健康?

怎樣煮豆?jié){才健康?豆?jié){怎樣煮才健康?(1)

1、充分浸泡

豆?jié){要煮好熟先得將打磨好,因?yàn)榇蠖怪泻械牡鞍踪|(zhì)是大分子物質(zhì),不打碎是很難溶于豆?jié){中的,所以為了獲取蛋白質(zhì),首先就要將大豆充分浸泡,研磨,充分的研磨大豆,才能最大程度將豆子中蛋白質(zhì)釋放出來,使人體攝取充分的營養(yǎng)。

2、要煮熟

因?yàn)榇蠖怪泻幸鹊鞍酌敢种扑?,這種抑制素能抑制胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的作用,使大豆蛋白質(zhì)不能被人體吸收利用,想要消除胰蛋白酶的不利影響,未煮熟的生豆?jié){中還會(huì)有刺激腸胃的皂甙物質(zhì),影響人體健康,所以煮豆?jié){時(shí)一定要煮熟煮透,否則會(huì)引起不適的中癥狀。

3、避免糊鍋

很多人煮出來的豆?jié){會(huì)有糊味,就是因?yàn)橹蠖節(jié){時(shí)大豆蛋白沉于鍋底,高溫變形而導(dǎo)致,所以胃為了避免出現(xiàn)糊味,在煮豆?jié){前在鍋內(nèi)加清水,然后再放豆?jié){,豆?jié){密度小于水,會(huì)浮在水表面,不會(huì)造成糊鍋。

4、豆?jié){不宜反復(fù)煮

豆?jié){不宜反復(fù)煮,很多人胃口確保豆?jié){已經(jīng)煮熟,會(huì)反復(fù)煮幾遍,這樣雖然可以將豆?jié){中的有害物質(zhì)去除,但是卻造成了其大部分營養(yǎng)物質(zhì)的流失,因此煮豆?jié){應(yīng)該恰到好處,控制時(shí)間及溫度。

5、煮豆?jié){的正確方法

鍋內(nèi)放少量清水,加入豆?jié){后開始加熱,當(dāng)加熱到80-90℃時(shí)會(huì)有大量白沫出現(xiàn),這是豆?jié){尚未煮開,是假沸,應(yīng)繼續(xù)加熱3-5分鐘,當(dāng)大量白沫散去后,豆?jié){就是真正的煮好了,起鍋后待其稍涼就可以飲用。

6、豆?jié){飲食禁忌

1、空腹喝豆?jié){

許多人喜歡早餐先喝一杯豆?jié){,然后才開始吃早餐。其實(shí)這樣是很不科學(xué)的。如果空腹飲豆?jié){,豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉,營養(yǎng)就會(huì)大打折扣,因此,飲豆?jié){時(shí)最好吃些面包、饅頭等淀粉類食品。另外,喝完豆?jié){后還應(yīng)吃些水果,因?yàn)槎節(jié){中含鐵量高,配以水果可以促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收。

2、所有人都能喝豆?jié){

有些人認(rèn)為豆?jié){營養(yǎng)豐富,男女老幼,人人都適宜。其實(shí)也不是,豆?jié){性平偏寒,因此常飲后有反胃、噯氣、腹瀉、腹脹的人,以及夜間尿頻、遺精的人,均不宜飲用豆?jié){。另外,豆?jié){中的嘌呤含量高,痛風(fēng)病人也不宜飲用。

3、豆?jié){只需要加熱

現(xiàn)在豆?jié){機(jī)那么方便,許多人喜歡自己動(dòng)手做豆?jié){,但是豆?jié){不是只要加熱就行的。喝了未煮熟的豆?jié){會(huì)中毒,因?yàn)樯節(jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì),未煮熟就飲用不僅會(huì)難以消化,而且還會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等中毒癥狀。

4、豆?jié){可以用保溫瓶?jī)?chǔ)存

相信大家都遇到過豆?jié){一次喝不完的情況,有些人會(huì)用保溫瓶?jī)?chǔ)存起來,其實(shí)這樣也是不健康的。專家建議不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){。因?yàn)槎節(jié){裝在保溫瓶?jī)?nèi),會(huì)使瓶里的細(xì)菌在溫度適宜的條件下,將豆?jié){作為養(yǎng)料而大量繁殖,經(jīng)過3~4小時(shí)就會(huì)讓豆?jié){酸敗變質(zhì)。

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