豆?jié){是非常營(yíng)養(yǎng)健康的食物，很多人在早上的時(shí)候都很喜歡用包子、饅頭等食物搭配豆?jié){一起食用。而不少人也都十分喜歡自己在家制作豆?jié){飲用，而煮豆?jié){的方法有很多，那么怎樣煮豆?jié){才健康？豆?jié){怎樣煮才健康？怎樣煮出的豆?jié){營(yíng)養(yǎng)又健康？

1、充分浸泡

豆?jié){要煮好熟先得將打磨好，因?yàn)榇蠖怪泻械牡鞍踪|(zhì)是大分子物質(zhì)，不打碎是很難溶于豆?jié){中的，所以為了獲取蛋白質(zhì)，首先就要將大豆充分浸泡，研磨，充分的研磨大豆，才能最大程度將豆子中蛋白質(zhì)釋放出來(lái)，使人體攝取充分的營(yíng)養(yǎng)。

2、要煮熟

因?yàn)榇蠖怪泻幸鹊鞍酌敢种扑?，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的作用，使大豆蛋白質(zhì)不能被人體吸收利用，想要消除胰蛋白酶的不利影響，未煮熟的生豆?jié){中還會(huì)有刺激腸胃的皂甙物質(zhì)，影響人體健康，所以煮豆?jié){時(shí)一定要煮熟煮透，否則會(huì)引起不適的中癥狀。

3、避免糊鍋

很多人煮出來(lái)的豆?jié){會(huì)有糊味，就是因?yàn)橹蠖節(jié){時(shí)大豆蛋白沉于鍋底，高溫變形而導(dǎo)致，所以胃為了避免出現(xiàn)糊味，在煮豆?jié){前在鍋內(nèi)加清水，然后再放豆?jié){，豆?jié){密度小于水，會(huì)浮在水表面，不會(huì)造成糊鍋。

4、豆?jié){不宜反復(fù)煮

豆?jié){不宜反復(fù)煮，很多人胃口確保豆?jié){已經(jīng)煮熟，會(huì)反復(fù)煮幾遍，這樣雖然可以將豆?jié){中的有害物質(zhì)去除，但是卻造成了其大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，因此煮豆?jié){應(yīng)該恰到好處，控制時(shí)間及溫度。

5、煮豆?jié){的正確方法

鍋內(nèi)放少量清水，加入豆?jié){后開(kāi)始加熱，當(dāng)加熱到80-90℃時(shí)會(huì)有大量白沫出現(xiàn)，這是豆?jié){尚未煮開(kāi)，是假沸，應(yīng)繼續(xù)加熱3-5分鐘，當(dāng)大量白沫散去后，豆?jié){就是真正的煮好了，起鍋后待其稍涼就可以飲用。

6、豆?jié){飲食禁忌

1、空腹喝豆?jié){

許多人喜歡早餐先喝一杯豆?jié){，然后才開(kāi)始吃早餐。其實(shí)這樣是很不科學(xué)的。如果空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大打折扣，因此，飲豆?jié){時(shí)最好吃些面包、饅頭等淀粉類(lèi)食品。另外，喝完豆?jié){后還應(yīng)吃些水果，因?yàn)槎節(jié){中含鐵量高，配以水果可以促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收。

2、所有人都能喝豆?jié){

有些人認(rèn)為豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，男女老幼，人人都適宜。其實(shí)也不是，豆?jié){性平偏寒，因此常飲后有反胃、噯氣、腹瀉、腹脹的人，以及夜間尿頻、遺精的人，均不宜飲用豆?jié){。另外，豆?jié){中的嘌呤含量高，痛風(fēng)病人也不宜飲用。

3、豆?jié){只需要加熱

現(xiàn)在豆?jié){機(jī)那么方便，許多人喜歡自己動(dòng)手做豆?jié){，但是豆?jié){不是只要加熱就行的。喝了未煮熟的豆?jié){會(huì)中毒，因?yàn)樯節(jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用不僅會(huì)難以消化，而且還會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等中毒癥狀。

4、豆?jié){可以用保溫瓶?jī)?chǔ)存

相信大家都遇到過(guò)豆?jié){一次喝不完的情況，有些人會(huì)用保溫瓶?jī)?chǔ)存起來(lái)，其實(shí)這樣也是不健康的。專(zhuān)家建議不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){。因?yàn)槎節(jié){裝在保溫瓶?jī)?nèi)，會(huì)使瓶里的細(xì)菌在溫度適宜的條件下，將豆?jié){作為養(yǎng)料而大量繁殖，經(jīng)過(guò)3~4小時(shí)就會(huì)讓豆?jié){酸敗變質(zhì)。