高粱米是五谷之一，與大米相比較而言，其米粒更加粗糙，口感也不如大米細(xì)膩，主要的作用也是用于釀酒。但其實(shí)高粱米同大米一樣也是可以食用的，那么高粱米怎么吃？高粱米飯?jiān)趺醋觯?

1、高粱米飯的做法

（1）高粱米的做法--高粱米粥

第一步：將高粱米淘洗后浸泡開(kāi)，瀝水待用。

第二步：鍋中加入清水，燒開(kāi)后將高粱米放入，大火再次燒開(kāi)，之后轉(zhuǎn)中火，期間不要蓋蓋子。

第三步：中火煮到整鍋粥都處于沸騰狀態(tài)后，加蓋用小火煮一段時(shí)間，粥變得稠既可以關(guān)火。

第四步：根據(jù)個(gè)人喜好選擇放鹽或者放糖來(lái)調(diào)味。

（2）高粱米的做法--高粱飯

第一步：淘洗高粱米和飯豆，再用清水泡開(kāi)。

第二步：沖洗高粱米和飯豆之后加入飯鍋中加水煮開(kāi)。

第三步：之后用小火再煮半小時(shí)后等到水分收干就可以蓋上蓋子燜十分鐘了。

第四步：米飯熟透后就可以吃了。

（3）高粱米的做法--高粱焗飯

第一步：高粱米搭配黑米和蕎麥米，淘洗干凈之后浸泡4小時(shí)。

第二步：將材料放入電飯煲中煮熟。

第三步：蘑菇，紅椒，蝦仁清洗后切塊，蟹柳切段，姜蒜切粒。

第四步：之后將蔬菜料蓋在高粱飯上，加入奶酪烤制八分鐘即可。

2、高粱米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1）高粱米的主要營(yíng)養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計(jì)，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。高梁中含的脂肪及鐵較大米多。

（2）高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（3）在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生"癩皮病"。

（4）高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點(diǎn)也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產(chǎn)品中粗脂肪含量較高。風(fēng)干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

（5）高粱米含礦物質(zhì)與維生素，礦物質(zhì)中鈣、磷含量與玉米相當(dāng)，磷約40--70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。

（6）據(jù)有關(guān)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，（維生素B）1.4毫克，核黃素（維生素B）0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質(zhì)的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數(shù)量的胡蘿卜素。

（7）高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對(duì)食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對(duì)人體的不良影響，碾制高粱米時(shí)，應(yīng)盡量將皮層去凈。食用時(shí)，可通過(guò)水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對(duì)人體的影響。

3、高粱米食用好處

（1）年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質(zhì)較弱、作壓力大、精神緊張等"亞健康"表現(xiàn)的中青年人，可以經(jīng)常吃"高粱黑豆大棗飯"。

（2）降血糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘，對(duì)降低血糖十分有利，對(duì)于需要控糖、降糖的人來(lái)說(shuō)，高梁米是難得的健康粗糧。

（3）幼兒吃高粱炒面可以健腸胃。中醫(yī)認(rèn)為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現(xiàn)腹瀉、食積的表現(xiàn)時(shí)，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入適量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊狀，喂小兒乏用。

（4）其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來(lái)制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來(lái)制成的。