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門店突破1000家,蒙自源供應(yīng)鏈到底有多強?

大眾健康網(wǎng) 2023-03-16 15:02

想必每一名走進蒙自源門店的顧客,都會注意到一行醒目的大字:現(xiàn)熬原湯。

現(xiàn)熬原湯,是云南米線的靈魂。

蒙自源作為云南米線品牌,門店每天第一件事,就是熬好一鍋湯。這是創(chuàng)始人李紅偉對門店提出的基本功要求。

經(jīng)過22年的反復(fù)驗證,蒙自源得出一鍋好湯的黃金比例。

一口健康營養(yǎng)又美味的好湯,已然成為蒙自源的品牌護城河。

好湯源自好食材和好標(biāo)準(zhǔn),堅持現(xiàn)熬原湯的背后,除了門店熬湯的功底,也離不開強大的供應(yīng)鏈體系支撐。

作為米線賽道首個千店品牌,蒙自源的供應(yīng)鏈到底有何過人之處?

1、供應(yīng)鏈管理,是降本增效的關(guān)鍵

供應(yīng)鏈的實力,在很大程度上決定了產(chǎn)品在市場上的競爭力。

蒙自源,是餐飲業(yè)里少有的全自建供應(yīng)鏈。

2001年,創(chuàng)始人李紅偉創(chuàng)立蒙自源,2004年,開始布局供應(yīng)鏈,經(jīng)過10年時間的規(guī)模擴大與體系完善,2014年,正式買地自建廠房車間。

如今,蒙自源在東莞、福建、上海等多地都組建了在地化供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò),擁有多個倉庫、米線工廠、湯料加工廠、料頭加工廠與食材加工廠。

從工廠采購到物流配送運輸,生、產(chǎn)、銷體系都實現(xiàn)了獨立管控,為蒙自源規(guī)模的穩(wěn)步發(fā)展提供了堅實的后盾。

供應(yīng)鏈?zhǔn)墙当驹鲂У闹匾h(huán)節(jié),在核心的米線、澆頭、湯底生產(chǎn)上掌握了自主權(quán),則意味著在成本控制上占據(jù)了話語權(quán)。

蒙自源首席增長官李曉俊在采訪中表示,優(yōu)勢低價的物料供給,大大減輕門店的支出負(fù)荷,保證了門店的盈利空間,給蒙自源帶來極大的市場競爭力。

即使是在過去3年,疫情下的餐飲業(yè)至暗時刻,蒙自源依然吸引了大量加盟商投資加入。

2020年至2022年,蒙自源新開門店850多家,截止2023年3月8日,據(jù)窄門餐眼最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計,蒙自源門店數(shù)為1054家。

蒙自源的供應(yīng)鏈,不局限于常規(guī)的食材原料,還輻射至物流運輸體系。

據(jù)供應(yīng)鏈副總裁馬宏橋在采訪中透露,如今,除較為偏遠(yuǎn)的地區(qū)以外,基本都已經(jīng)實現(xiàn)了T+2的配送時效,附近200公里的倉儲,今天下單后天即可到店。

高效的物流配送,是門店每天新鮮現(xiàn)熬原湯,做到好湯不隔夜的必要前提。

顧客走進任意一個蒙自源門店,都能喝上一口熱氣騰騰的現(xiàn)熬原湯。

此外,門店熱銷的鮮花餅、酸角汁、油柑汁等新零售則是云南直達(dá)配送,可為顧客帶來原汁原味的云南美味。

2、品質(zhì)嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn),鑄就匠心品牌

品牌連鎖化,需要高度的標(biāo)準(zhǔn)化作為支撐。

標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量的保障,只有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,才有可能高效復(fù)制化,進而實現(xiàn)規(guī)?;l(fā)展。

不管是餐飲從業(yè)者還是普通消費者,相信都知道,餐飲店要做到每天出品穩(wěn)定并不容易,或是食材品質(zhì)參差不齊,或是廚藝發(fā)揮不穩(wěn)定。

而蒙自源22年以來,在門店數(shù)不斷擴大的情況下,依然能夠保證每家門店每天出品穩(wěn)定,這背后需要強大的供應(yīng)鏈組織能力,即做到保質(zhì)又保量。

在蒙自源,從食材到米線、澆頭、湯底的研發(fā)等所有環(huán)節(jié),都有著嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn)。

食材實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,是食安把控的第一關(guān),也是產(chǎn)品品質(zhì)的基本保障;產(chǎn)品研發(fā)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,則保證了門店出餐的口味穩(wěn)定。這大大降低了門店出餐的難度,也保障了門店出餐的穩(wěn)定性。

供應(yīng)鏈副總裁馬宏橋在采訪中表示:“所有東西都量化好,新員工一般經(jīng)過三兩天培訓(xùn)就可以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化出餐。”

供應(yīng)鏈的高度標(biāo)準(zhǔn)化,讓蒙自源門店可以實現(xiàn)去廚師化。

所以,開一家蒙自源門店,不存在如何招到廚藝出眾的廚師的苦惱,也不會因為一個員工的離職而影響到門店的出餐質(zhì)量。

創(chuàng)始人李紅偉表示,蒙自源的核心價值觀之一,就是品質(zhì)嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)。

一鍋好湯,需要精選養(yǎng)足200天的土雞,按照黃金比例熬足3小時,保持清香濃郁的同時,把嘌呤含量控制到最低的安全值。

一碗米線,需要嚴(yán)格經(jīng)過浸泡、磨粉、壓漿等12道工序,鎖住食物本真味道和營養(yǎng)成分的同時,又保持了軟嫩順滑的口感。

經(jīng)過市場驗證的出餐標(biāo)準(zhǔn),可以省去很多年的彎路試錯,這是蒙自源作為一個成熟品牌,區(qū)別于個體經(jīng)營的優(yōu)勢所在,也是很多加盟商選擇蒙自源的重要原因。

強大的戰(zhàn)略和組織背后,是強大的企業(yè)文化的滋養(yǎng)。

無形的文化,決定了一切有形的種子,企業(yè)的所有經(jīng)營成果,都取決于一把手的文化底蘊和精神靈魂。

3、寫在最后

與強者為伍,可相互成就,共同邁向新高度。

在蒙自源“門店突破1000+典禮”上,有不少和蒙自源合作多年的頭部供應(yīng)商作為戰(zhàn)略合作伙伴受邀來到現(xiàn)場。

其中,廣州市仟壹生物技術(shù)有限公司、廣州江大和風(fēng)香精香料有限公司、東莞海源食品有限公司、桂林百里香食品有限公司、汕頭市大簡環(huán)??萍加邢薰荆活C予“優(yōu)秀供應(yīng)商”證書。

在談及發(fā)展規(guī)劃時,供應(yīng)鏈副總裁馬宏橋表示:“未來會逐漸往供應(yīng)鏈上游核心物料的養(yǎng)殖和屠宰等進行滲透,在管理上做到全管控和可量化,最終實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯。”

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