想必每一名走進蒙自源門店的顧客，都會注意到一行醒目的大字：現(xiàn)熬原湯。

現(xiàn)熬原湯，是云南米線的靈魂。

蒙自源作為云南米線品牌，門店每天第一件事，就是熬好一鍋湯。這是創(chuàng)始人李紅偉對門店提出的基本功要求。

經(jīng)過22年的反復(fù)驗證，蒙自源得出一鍋好湯的黃金比例。

一口健康營養(yǎng)又美味的好湯，已然成為蒙自源的品牌護城河。

好湯源自好食材和好標準，堅持現(xiàn)熬原湯的背后，除了門店熬湯的功底，也離不開強大的供應(yīng)鏈體系支撐。

作為米線賽道首個千店品牌，蒙自源的供應(yīng)鏈到底有何過人之處？

1、供應(yīng)鏈管理，是降本增效的關(guān)鍵

供應(yīng)鏈的實力，在很大程度上決定了產(chǎn)品在市場上的競爭力。

蒙自源，是餐飲業(yè)里少有的全自建供應(yīng)鏈。

2001年，創(chuàng)始人李紅偉創(chuàng)立蒙自源，2004年，開始布局供應(yīng)鏈，經(jīng)過10年時間的規(guī)模擴大與體系完善，2014年，正式買地自建廠房車間。

如今，蒙自源在東莞、福建、上海等多地都組建了在地化供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，擁有多個倉庫、米線工廠、湯料加工廠、料頭加工廠與食材加工廠。

從工廠采購到物流配送運輸，生、產(chǎn)、銷體系都實現(xiàn)了獨立管控，為蒙自源規(guī)模的穩(wěn)步發(fā)展提供了堅實的后盾。

供應(yīng)鏈是降本增效的重要環(huán)節(jié)，在核心的米線、澆頭、湯底生產(chǎn)上掌握了自主權(quán)，則意味著在成本控制上占據(jù)了話語權(quán)。

蒙自源首席增長官李曉俊在采訪中表示，優(yōu)勢低價的物料供給，大大減輕門店的支出負荷，保證了門店的盈利空間，給蒙自源帶來極大的市場競爭力。

即使是在過去3年，疫情下的餐飲業(yè)至暗時刻，蒙自源依然吸引了大量加盟商投資加入。

2020年至2022年，蒙自源新開門店850多家，截止2023年3月8日，據(jù)窄門餐眼最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計，蒙自源門店數(shù)為1054家。

蒙自源的供應(yīng)鏈，不局限于常規(guī)的食材原料，還輻射至物流運輸體系。

據(jù)供應(yīng)鏈副總裁馬宏橋在采訪中透露，如今，除較為偏遠的地區(qū)以外，基本都已經(jīng)實現(xiàn)了T+2的配送時效，附近200公里的倉儲，今天下單后天即可到店。

高效的物流配送，是門店每天新鮮現(xiàn)熬原湯，做到好湯不隔夜的必要前提。

顧客走進任意一個蒙自源門店，都能喝上一口熱氣騰騰的現(xiàn)熬原湯。

此外，門店熱銷的鮮花餅、酸角汁、油柑汁等新零售則是云南直達配送，可為顧客帶來原汁原味的云南美味。

2、品質(zhì)嚴標準，鑄就匠心品牌

品牌連鎖化，需要高度的標準化作為支撐。

標準是質(zhì)量的保障，只有實現(xiàn)標準化，才有可能高效復(fù)制化，進而實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。

不管是餐飲從業(yè)者還是普通消費者，相信都知道，餐飲店要做到每天出品穩(wěn)定并不容易，或是食材品質(zhì)參差不齊，或是廚藝發(fā)揮不穩(wěn)定。

而蒙自源22年以來，在門店數(shù)不斷擴大的情況下，依然能夠保證每家門店每天出品穩(wěn)定，這背后需要強大的供應(yīng)鏈組織能力，即做到保質(zhì)又保量。

在蒙自源，從食材到米線、澆頭、湯底的研發(fā)等所有環(huán)節(jié)，都有著嚴格的量化標準。

食材實現(xiàn)標準化，是食安把控的第一關(guān)，也是產(chǎn)品品質(zhì)的基本保障；產(chǎn)品研發(fā)實現(xiàn)標準化，則保證了門店出餐的口味穩(wěn)定。這大大降低了門店出餐的難度，也保障了門店出餐的穩(wěn)定性。

供應(yīng)鏈副總裁馬宏橋在采訪中表示：“所有東西都量化好，新員工一般經(jīng)過三兩天培訓(xùn)就可以實現(xiàn)標準化出餐。”

供應(yīng)鏈的高度標準化，讓蒙自源門店可以實現(xiàn)去廚師化。

所以，開一家蒙自源門店，不存在如何招到廚藝出眾的廚師的苦惱，也不會因為一個員工的離職而影響到門店的出餐質(zhì)量。

創(chuàng)始人李紅偉表示，蒙自源的核心價值觀之一，就是品質(zhì)嚴標準。

一鍋好湯，需要精選養(yǎng)足200天的土雞，按照黃金比例熬足3小時，保持清香濃郁的同時，把嘌呤含量控制到最低的安全值。

一碗米線，需要嚴格經(jīng)過浸泡、磨粉、壓漿等12道工序，鎖住食物本真味道和營養(yǎng)成分的同時，又保持了軟嫩順滑的口感。

經(jīng)過市場驗證的出餐標準，可以省去很多年的彎路試錯，這是蒙自源作為一個成熟品牌，區(qū)別于個體經(jīng)營的優(yōu)勢所在，也是很多加盟商選擇蒙自源的重要原因。

強大的戰(zhàn)略和組織背后，是強大的企業(yè)文化的滋養(yǎng)。

無形的文化，決定了一切有形的種子，企業(yè)的所有經(jīng)營成果，都取決于一把手的文化底蘊和精神靈魂。

3、寫在最后

與強者為伍，可相互成就，共同邁向新高度。

在蒙自源“門店突破1000+典禮”上，有不少和蒙自源合作多年的頭部供應(yīng)商作為戰(zhàn)略合作伙伴受邀來到現(xiàn)場。

其中，廣州市仟壹生物技術(shù)有限公司、廣州江大和風(fēng)香精香料有限公司、東莞海源食品有限公司、桂林百里香食品有限公司、汕頭市大簡環(huán)?？萍加邢薰?，被頒予“優(yōu)秀供應(yīng)商”證書。

在談及發(fā)展規(guī)劃時，供應(yīng)鏈副總裁馬宏橋表示：“未來會逐漸往供應(yīng)鏈上游核心物料的養(yǎng)殖和屠宰等進行滲透，在管理上做到全管控和可量化，最終實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯。”