蔬菜瓜果類的食物維生素含量很高，爸爸媽媽們可以適當(dāng)選擇一些蔬菜瓜果搭配肉食給寶寶吃，但是并不是所有的寶寶會(huì)乖乖吃蔬菜，因?yàn)槭卟丝谖肚宓粚?duì)寶寶的胃口，今天小編就來給大家詳細(xì)講一下有關(guān)寶寶吃蔬菜的知識(shí)，那么蔬菜對(duì)寶寶的作用有哪些？選吃蔬菜的小技巧是什么？一起來看看吧！

1、蔬菜對(duì)寶寶的作用

1.是人體必需維生素和礦物質(zhì)的重要來源，食物中只有蔬菜和水果含有維生素C和維生素A原的胡蘿卜素，還含有維生素B1、B2及尼克酸、維生素P等。維生素C能防治壞血病，尤其是綠葉蔬菜;維生素A可保持視力，防止干眼病及夜盲癥。

2.蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)，還可防治佝僂病;鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進(jìn)生長發(fā)育;礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用。

3.蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng)，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進(jìn)代謝廢物排出，并防止便秘。

4.有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨(dú)特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

2、選吃蔬菜的小技巧

1.選吃無污染的蔬菜

野外生長或人工培育的食用菌及人工培育的各種豆芽菜都沒有施用農(nóng)藥，是非常安全的蔬菜;果實(shí)在泥土中的莖塊狀蔬菜，如鮮藕、土豆、芋頭、胡蘿卜、冬筍等也很少施用農(nóng)藥，蔬菜上幾乎沒有;有些蔬菜因抗蟲害能力強(qiáng)而無需施用農(nóng)藥，如圓白菜、生菜、莧菜、芹菜、菜花、番茄、菠菜、辣椒等;野菜營養(yǎng)非常豐富，沒有農(nóng)藥污染。

2.食用前注意清洗蔬菜

農(nóng)藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗時(shí)，可把蔬菜放在清水里先浸泡20-30分鐘，讓農(nóng)藥充分溶解，再用清水反復(fù)沖洗;或把蔬菜放在淘米水浸泡10分鐘后倒去浸液，再反復(fù)以流動(dòng)清水沖洗，淘米水中的生物堿對(duì)農(nóng)藥有很好的溶解作用;或?qū)⑹卟私菰?0℃以上的熱水中2分鐘，使農(nóng)藥快速溶解，再以清水徹底沖凈;或先把果蔬放入盆內(nèi)，隨后加入足量清水，再放入小蘇打攪拌均勻并浸泡10分鐘，最后用清水沖掉。

3.多選吃顏色較深的蔬菜

研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值高低與蔬菜的顏色密切相關(guān)。一般來講，顏色較深的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高，如深綠色的新鮮蔬菜中維生素C、胡蘿卜素及無機(jī)鹽含量都較高。另外，胡蘿卜素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量也較高。研究表明，綠葉蔬菜有助于預(yù)防闌尾炎，紅色蔬菜有助于緩解傷風(fēng)感冒的癥狀。

4.多吃新鮮時(shí)令蔬菜

反季節(jié)蔬菜主要是溫室栽培的大棚蔬菜，雖然外觀很吸引人，體積也很大，但營養(yǎng)價(jià)值與新鮮時(shí)令蔬菜是不一樣的。反季節(jié)蔬菜不如新鮮時(shí)令蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高，味道也差一些。

5.各種顏色的蔬菜都要吃

蔬菜主要有綠色、黃色或紅色等幾種顏色。綠色蔬菜是指葉綠素含量較多的蔬菜，顏色總體是綠色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等;黃色或紅色蔬菜是指以類胡蘿卜素或黃酮類色素為主的蔬菜，顏色總體是黃色或紅色的，如胡蘿卜、黃花菜、馬鈴薯、瓜類、紅蘿卜、西紅柿等。

研究證實(shí)，蔬菜的顏色與營養(yǎng)含量有直接關(guān)系。一般來講，綠色蔬菜優(yōu)于黃色蔬菜，黃色蔬菜優(yōu)于紅色蔬菜。但不同顏色的蔬菜也是各有所長，并不是說一種蔬菜所有的營養(yǎng)成分都高于另一種蔬菜。飲食上應(yīng)該多種蔬菜合理搭配，使它們的營養(yǎng)價(jià)值互補(bǔ)，這樣才能促進(jìn)身體健康。

6.蔬菜淡季也要吃鮮菜

營養(yǎng)專家指出，無論什么季節(jié)吃蔬菜都應(yīng)以新鮮為主。因?yàn)?，所有蔬菜中都含有維生素C，它的含量多少與蔬菜的新鮮程度密切相關(guān)。一般來講，蔬菜存放得時(shí)間越長，維生素C就會(huì)丟失得越多。所以，蔬菜淡季也不要買太多的菜存放家中，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，這樣才能保證吃新鮮蔬菜。

3、對(duì)寶寶好的蔬菜

1、豌豆

上榜理由：

銅、鉻等微量元素含量較多

營養(yǎng)簡介：

豌豆是一種營養(yǎng)性食品，含蛋白質(zhì)23%～25%、糖類57%～60%、粗纖維45%，還富含多種礦物質(zhì)、維生素和微量元素。

特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量豐富，

銅有利于增進(jìn)寶寶的造血機(jī)能，幫助骨骼和大腦發(fā)育；鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。

豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動(dòng)脈硬化；豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆類中更是名列榜首。

2、土豆

上榜理由：

因其營養(yǎng)豐厚而有“地下人參”的美譽(yù)

營養(yǎng)簡介：

土豆的營養(yǎng)成分非常豐厚，100g土豆蛋白質(zhì)含量約2～2.5g，

而且土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，接近動(dòng)物蛋白，它富含特殊的黏蛋白，不光有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。

此外，土豆有人體必需的8種氨基酸，還富含多種維生素，其中維C的含量比較多。此外，土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也比較高。

3、茄子

上榜理由：

富含豐厚的維生素E和維生素P

營養(yǎng)簡介：

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分多見的家常蔬菜，

在它的紫皮中富含豐厚的維E和維P，這是其他蔬菜所不能比的。

茄子纖維中所含的皂草甙，還具有降低膽固醇的作用。

4、南瓜

上榜理由：

同樣富含豐厚的胡蘿卜素

營養(yǎng)簡介：

南瓜營養(yǎng)全面，果實(shí)中富含糖類、維生素、蛋白質(zhì)及人體所需的17種氨基酸。

此外，南瓜還富含較豐厚的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。

雖然南瓜中所含的胡蘿卜素比胡蘿卜稍少一些，但南瓜仍舊是富含胡蘿卜素的明星，其胡蘿卜素含量為西瓜的8到20倍，是維A的優(yōu)質(zhì)來源。

5、茼蒿

上榜理由：

富含豐厚的粗纖維

營養(yǎng)簡介：

茼蒿是一種營養(yǎng)全面的蔬菜，它富含豐厚的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)和較多量的鈉、鉀等礦物質(zhì)。

它的胡蘿卜素的含量也比較高，是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5至30倍。

茼蒿中富含特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲。豐厚的粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。

6、扁豆

上榜理由：

被稱為“蔬菜中的肉類”

營養(yǎng)簡介：

扁豆是夏天產(chǎn)的蔬菜。營養(yǎng)成分高，又被稱為“蔬菜中的肉類”。

豆角中含較多的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生素C。

7、菜花

上榜理由：

富含一般蔬菜所沒有的維生素K

營養(yǎng)簡介：

菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種。白菜花和西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值基本相同，西蘭花比白菜花的胡蘿卜素含量要稍高一點(diǎn)。

菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素和礦物質(zhì)而且還富含一般蔬菜所沒有的豐厚的維生素K。

同時(shí)，還是富含類黃酮最多的食物之一，而鈣含量與牛奶相當(dāng)。

8、西紅柿

上榜理由：

番茄紅素的天然倉庫

營養(yǎng)簡介：

西紅柿含20多種胡蘿卜素，如α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約占80%至90%。

可以說，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。此外，西紅柿還富含豐厚的VC和VE，能夠增強(qiáng)寶寶的免疫力。

9、生菜

上榜理由：

所含水分高達(dá)94%～96%

營養(yǎng)簡介：

生菜中含大量的水分，膳食纖維，維生素B1、B2、B6和維生素C、維生素E等多種維生素

以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂和少量的銅、鐵、鋅。

10、胡蘿卜

上榜理由：

富含豐厚的胡蘿卜素

營養(yǎng)簡介：

胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值很高，富含豐厚的胡蘿卜素(每100g中平均富含1.35g)，在蔬菜中數(shù)一數(shù)二。

胡蘿卜素在小腸壁及肝細(xì)胞中可改變?yōu)榫S生素A供人體使用，正常人平常所需要的維生素A有70%是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變來的。

維生素A在皮膚和黏膜的完整性非常重，可提高免疫功能，

防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促進(jìn)寶寶生長發(fā)育，參與視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的形成，可見其有重要的作用。