食物中毒是一種比較常見的問題,很多食物都可能引起中毒,比如我們最常吃到的土豆可能引起中毒,還有的時候是因為食物放過期引起中毒等等,所以生活中我們要學會預(yù)防食物中毒。那么,食物中毒怎么處理?食物中毒的癥狀表現(xiàn)是什么?
食物中毒是指因食物中的有毒物質(zhì)而引起身體的不良反應(yīng),一般包括細菌性(如大腸桿菌)、化學性(如農(nóng)藥)、動植物性(如河豚、扁豆)和真菌性(毒蘑菇)四種。
食物中毒,有單人中毒,也有群體中毒,其癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主,往往伴有發(fā)燒。吐瀉嚴重的,還可能發(fā)生脫水、酸中毒,甚至休克、昏迷等癥狀。
食物中毒后第一反應(yīng)往往是腹部的不適,中毒者首先會感覺到腹脹,一些患者還會腹痛,個別的還會發(fā)生急性腹瀉。與腹部不適伴發(fā)的還有惡心,隨后會發(fā)生嘔吐的情況。
1、催吐、洗胃、導瀉。
2、靜脈輸液,維持水、電解質(zhì)平衡,促進毒素排泄。
3、注意保護心、肝、腎等器官功能,可給予大劑量維生素C、B族維生素、肌苷、能量合劑等,重癥者可予糖皮質(zhì)激素。
4、對癥處理。
1、預(yù)防土豆中毒
要預(yù)防土豆發(fā)芽導致中毒,應(yīng)妥善保存土豆,防止發(fā)芽,把土豆貯存在低溫,無陽光直射的地方,購買土豆時應(yīng)吃多少買多少,盡量避免存放,不吃發(fā)芽土豆,這是預(yù)防發(fā)芽土豆中毒的根本方法。
2、預(yù)防菜豆中毒
菜豆中毒的原因是因為烹調(diào)時未熟透,所以一定要將菜豆徹底加熱后再食用,用大鍋炒菜豆時更要注意翻炒均勻,煮熟燜透,使菜豆外觀失去原有的生綠色,吃起來無豆腥味。
菜豆最好是燉食,使其充分熟透一邊破壞毒素;吃涼拌菜時一定要先煮沸十分鐘以上,并用鏟子不斷翻動菜豆,使其受熱聚云。另外要注意,不要吃老菜豆,吃菜豆之前摘掉菜豆兩頭,不吃豆莢,因為這些部位含毒素最多。
3、預(yù)防豆?jié){中毒
預(yù)防豆?jié){的根本方法就是把豆?jié){徹底煮開后飲用。需要提醒的是,當豆?jié){加熱到一定程度時,豆?jié){出現(xiàn)泡沫。此時豆?jié){還未煮開,應(yīng)該繼續(xù)加熱至泡沫消失,豆?jié){沸騰,再持續(xù)加熱5-10分鐘,飲用就不會中毒了。
4、預(yù)防黃花菜中毒
預(yù)防黃花菜中毒,最好的方法是食用干制品,如果一定要吃新鮮黃花菜,烹調(diào)時要先用凈水浸泡,再用沸水浸燙,然后棄湯制作,使之不生不澀。
5、預(yù)防木薯中毒
要選擇和推廣含氰苷低且產(chǎn)量較高的木薯品種,種植木薯應(yīng)選擇硝酸態(tài)氮較低的環(huán)境;由于木薯所含的氰苷易溶于水,經(jīng)酶水解后可放出氫氰酸,因此可采取兩種方法除毒:一是食用前剝?nèi)ナ砥ぃ磸?fù)洗滌薯肉,可以溶解氰苷而除去部分毒素;二是使氰苷水解生成氫氰酸后加熱揮發(fā)去毒??梢詫⑿迈r木薯切片,浸水3-6天,撈出曬干;也可以將熟木薯切片后放入清水中浸泡48小時以上,再次蒸熟。
6、預(yù)防白果中毒
白果不要生食,落在地上的白果尤其不能立即食用。即便是煮熟了吃,也不能吃的太多,吃的時候應(yīng)該剝掉白果中的綠色胚芽,因為胚芽中的毒素含量最高。
7、預(yù)防河豚中毒
河豚毒素具有融水性,耐酸性,不耐堿和對熱穩(wěn)定的特性,烹飪之前要將魚頭,皮,內(nèi)臟全部取出,用清水反復(fù)浸泡換水清洗,再加入2%的碳酸鈉溶液(蘇打水)浸泡24小時后處理,再用清水反復(fù)清洗,最后經(jīng)檢驗確認無毒再曬干食用。
8、預(yù)防霉變甘蔗中毒
要防止吃霉變甘蔗,就要注意儲存好甘蔗,防止甘蔗霉變,甘蔗必須成熟后再收割,因為成熟的甘蔗含糖量高,滲透壓高,不利于微生物生長;在貯存過程中要定期檢查,發(fā)現(xiàn)霉變甘蔗立即銷毀,另外,在選購甘蔗時要仔細檢查,霉變甘蔗的主要特點是,外觀光澤不好,尖端和斷面有白色或綠色絮狀,絨毛狀脫落,切開后,甘蔗剖面呈淺黃或棕褐色甚至灰黑色,原有的致密結(jié)構(gòu)變得疏松,有輕度霉酸味或酒糟味,有時略有辣味。
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