香椿是野菜食物中非常美味的一種，而且營養(yǎng)價值極高，適當食用能夠為健康帶來不少的好處，但是吃香椿也有許多要注意的地方，按摩香椿的營養(yǎng)價值是什么？香椿的功效作用有哪些？下面就來詳細了解香椿的營養(yǎng)價值，以及功效作用吧。

1、香椿的營養(yǎng)價值

1、維生素E和性激素

香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

2、維生素C

香椿含有豐富的維生素C（僅次于辣椒），有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。

3、胡蘿卜素

胡蘿卜素能夠潤澤肌膚，而且能夠保護眼睛，是常用眼者最需要的營養(yǎng)素。

4、鎂

香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。

5、香椿素

香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，對于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導致沒有食欲的人們來說尤其適合。

6、鈣

鈣能促進骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時還能解除煩躁情緒。

7、鐵

香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預防。

8、楝素

香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

2、香椿的功效作用

1、澀血止痢，止崩

香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。

2、清熱解毒

香椿具有清熱、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。

3、醒腦利濕

用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕，幫助解除春困。

4、抗菌消炎，祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5、補虛壯陽

香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效。

6、美容養(yǎng)顏

用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效提高機體免疫功能，潤澤肌膚。

7、開胃健脾，去油解膩

香椿可健脾開胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經(jīng)懂得用香椿去除油膩了。

3、吃香椿注意事項

首先，選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽

研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

第二，選擇最新鮮的香椿芽

到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。

也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經(jīng)經(jīng)過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

第四，速凍之前也要焯一下

香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

第五，腌制椿芽時間長一些

很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰（添加鹽量為10%~20%時），含量遠遠超過許可標準。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后，待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低之后再食用。加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

最后，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃

香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。