在我國的一些地區(qū)有每年春節(jié)前做臘肉和香腸的習俗，臘肉口味獨特，非常有嚼勁，深受大家的喜愛，臘肉哈其他食材一起會搭配出很多與眾不同的味道。你知道臘肉有什么營養(yǎng)價值？臘肉有什么功效嗎？今天，就讓我們一起來看看臘肉有哪些營養(yǎng)價值和功效吧。

1、臘肉的簡單介紹

臘肉經(jīng)典風味，口感獨特，深受大眾喜愛，中國自國有春節(jié)吃臘肉的習俗，春節(jié)前期家家戶戶都會做好臘肉，等待春節(jié)的到來。臘肉一般是指豬的五花肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或者暴曬的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉的做法獨特，別有一番滋味，是很多名菜的原材料，深受大眾喜愛。

1、臘肉的制作：

每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。

2、臘肉的烹飪技巧

一、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。

二、了肉可以和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

三、烹飪臘肉的時候最好不要放鹽，因為制作的時候已經(jīng)放了很多的鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。

四、臘肉經(jīng)過腌制后，變的比較硬，所以吃臘肉時可以將臘肉先冷水煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。

3、臘肉的保存

臘肉有兩種保存方法:

農(nóng)歷三月以前的臘肉可以存放在干燥通風處即可;農(nóng)歷三月的臘肉可以洗凈放冰箱冷凍;

4、臘肉的選購

臘肉口感獨特，深受大眾喜愛，是冬季最受歡迎的肉食品，那么如何選購臘肉尼?

優(yōu)質(zhì)臘肉：色澤鮮明，脂肪透明或呈乳白色，肌肉呈鮮紅或暗紅色，富有彈性，肉身干爽、結(jié)實、并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉

5、臘肉的營養(yǎng)價值

臘肉營養(yǎng)豐富，富含磷、鉀、鈉等微量元素，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素，口感獨特，深受大眾喜愛。

6、臘肉的功效

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和香料腌制再經(jīng)風干或熏制而成，性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效，富含脂肪、蛋白質(zhì)以及碳水化合物。

7、臘肉的熱量表

錳(毫克)0.01

熱量(大卡)692

蛋白質(zhì)(克)18.2

水(克)8.2

脂肪(克)68

維生素B1(毫克)0.23

維生素B2(毫克)0.16

碳水化合物(克)1.8

維生素B6(毫克)0.08

鈣(毫克)293

磷(毫克)137

維生素B12(微克)2.25

鉀(毫克)416

鎂(毫克)35

鐵(毫克)0.1

鈉(毫克)763.9

鋅(毫克)0.06

硒(微克)13.7

銅(毫克)0.01

碘(微克)12.3

2、臘肉的食譜

一、臘肉炒竹筍

1.食材：

臘肉、竹筍、青蒜、干辣椒、蔥姜蒜

2.制作步驟：

1、臘肉切小片，竹筍切片，青蒜切斷，蔥姜蒜切斷備用;

2、燒開水把竹筍焯一下，撈起來瀝干水備用;

3、坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒;

4、爆炒出油后放入蔥、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的臘肉，炒均后放一點點水再炒一會兒;

5、然后放入焯好的竹筍，炒大概三分鐘后，倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘;

6、等汁收得差不多了，加入蒜苗、雞精、大蒜末，起鍋享用即可;

二、青蒜炒臘肉

1.材料

臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽

2.做法

1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片

2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段

3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明

5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火

6、將青蒜翻炒均勻即可

3.小訣竅

1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態(tài)即可

2、臘肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽

3、臘肉是自己腌的，沒有經(jīng)過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的