皮蛋性寒，具有去熱潤喉的作用，尤其是在夏日，如果將皮蛋涼拌著食用，其清熱效果會顯得尤為明顯。那皮蛋怎么涼拌會比較好吃呢？我們來看看。

1、直接涼拌

將皮蛋清洗干凈去殼之后，用刀蘸點(diǎn)食醋再來切皮蛋，可避免蛋黃粘在刀上而難以被清洗掉。然后將切好的皮蛋放于碗中，澆上適量的生抽、香醋，并撒上少許白糖。將鍋里的油燒熱，將蒜、辣椒放于鍋中爆香，然后再將其放于皮蛋上，再撒上一些蔥末或白芝麻，好吃的涼拌皮蛋就做好了。

2、涼拌豆腐

皮蛋也可以和豆腐一起涼拌食用，在涼拌豆腐之前，需要將豆腐放于燒開了水并加了食鹽的開水中浸泡一段時間，好去除豆腐中的腥味。之后再將其切成小塊，并撈起來瀝干水分，放于一只較大的碗中，而將生抽、白糖、辣椒油、香醋等其他的調(diào)味品放于另一只碗中，還需要將所需要食用的油放于鍋中燒熱，之后澆在放調(diào)料的碗中，并趁熱將使用的調(diào)味品攪拌均勻，再將其倒入裝有豆腐和皮蛋的碗中，將其攪拌均勻即可。

3、涼拌黃瓜

將皮蛋和黃瓜都清洗干凈，黃瓜拍松之后切成小塊，這樣方便之后入味；將皮蛋也切成幾小瓣，然后將黃瓜塊和皮蛋混合盛入碗中，加入適量的醋、蒜、食鹽、醬油和香油，將它們攪拌均勻即可。黃瓜也屬于性涼食物，如果將皮蛋和黃瓜涼拌食用的話，雖然清熱效果會比較好，但最好還是少食。