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夏天吃什么更加有利于健康?吃肉真的比吃素好嗎?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-27 14:43 毛豆綠豆夏天

夏天到了的時候,最主要的一個判斷就是氣溫的身高,但是高溫天氣下,各種蔬菜卻是生長最旺盛的時期,比如說各種豆類蔬菜,毛豆、豇豆,綠豆等等,都是夏天最常見的蔬菜種類,在什么季節(jié)吃什么東西是最好不過的,那么,夏天吃什么更加有利于健康?吃肉真的比吃素好嗎?

夏天吃什么更加有利于健康?吃肉真的比吃素好嗎?(1)

1、夏天吃什么更好

在這個炎熱的夏季,很多人都不喜歡吃肉。那么該如何補充我們身體的營養(yǎng)呢?吃豆吧,夏季吃肉不如吃豆!豆類不僅營養(yǎng)豐富、價格便宜,還沒有肉類食品中攜帶的病菌。豆類是純天然無污染的食品,夏季吃豆何樂而不為呢?而且還可以把各種顏色的豆一起煮,熬成粥或者湯還可以養(yǎng)五臟呢!

毛豆是膳食纖維之王。

毛豆既富含植物蛋白,鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,是蔬菜里的纖維冠軍,有助于控制血糖和血脂。

此外,夏季吃毛豆還能預(yù)防因為大量出汗和食欲不振造成的營養(yǎng)不良、中暑等情況。毛豆可直接帶皮煮著吃,也可用來炒著吃,如毛豆炒雞丁。

綠豆清熱解暑。

研究證明,綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等。

因此夏季吃綠豆清熱解毒,緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯,做成綠豆沙也是不錯的選擇。

紅豆消腫除濕。

中醫(yī)角度來說,紅豆性平、味甘酸,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。夏天人體易水腫,吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。

現(xiàn)代研究表明,紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯,也可以當成主食的餡料,如紅豆包。

豌豆改善視力。

按照《中國食物成分表》,每100克豌豆中含維生素B10.49毫克,是毛豆的3倍之多,而天熱出汗會丟失一部分B族維生素,因此豌豆很適合夏天食用。

豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素,對保護視神經(jīng)、改善視力非常有益。鮮豌豆在春季上市,現(xiàn)在買到的干豌豆可以用來煮粥,或者磨成面粉后制作點心。

蕓豆是補鈣冠軍。

每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克,是黃豆的近兩倍。蕓豆也富含膳食纖維,其鉀含量比紅豆還高。因此,夏天吃蕓豆能很好地補充礦物質(zhì)。

蕓豆可以煮熟后用來制作零食,如五香蕓豆,還可以用來燉排骨,既增香又解膩。

蠶豆健腦。

蠶豆營養(yǎng)豐富,富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿,有增強記憶、健腦的作用。

蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效,特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃,老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。

五色豆養(yǎng)五臟

其實民間就有種說法:“每天吃豆三錢,何須服藥連年。”多吃豆類可以預(yù)防疾病,而且搭配五谷類一起吃對身體更好。

·紅豆:有利尿作用,并含膳食纖維,可通便、潤腸、降血壓。

·綠豆:清熱解毒去火、降膽固醇。

·黃豆:富含皂苷可促進消化、健脾胃,長期吃可延緩衰老。

·白扁豆:有多種球蛋白,可提高免疫力,預(yù)防呼吸道疾病。(注:亦可改用鷹嘴豆,又名雪蓮子、埃及豆,超市及雜糧店均有售)

·黑豆:含異黃酮、花青素等抗氧化劑,促進腎臟排出毒素,安神明目。

雜豆湯做法:

把五種顏色的豆子(綠豆、紅豆、黃豆、白扁豆、黑豆),等比例抓一些到碗里,先泡水半天后再按照個人喜好,煮成湯(用兩碗水去燉)或水和豆類等比例煮成飯、粥皆可。

中國宋朝時期很流行將豆類煮成豆粥,愛國詩人陸游高齡85歲仍耳聰目明、上山砍柴,平常除了多吃青菜,最愛食豆粥,“粥罷重投枕,燈殘起讀書”,晨起吃完粥后回房間補眠,醒來再閱讀書籍,飲食、生活簡單,閑適曠達,是長壽秘訣。

日本人把這類豆粥稱為“禪粥”,認為它有洗滌凈化身心效果。

2、豆類食物的建議

荷蘭豆沙拉爽口

荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同,我們主要吃它的豆莢,豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素,高溫烹調(diào)容易流失,所以給大家推薦一款荷蘭豆沙拉,將荷蘭豆洗凈切成段,快速焯一下后和紅、綠甜椒以及自己愛吃的水果一起做成蔬果沙拉,顏色豐富,吃起來也清爽極了,而且還有祛火補水、美容亮膚的功效。

除了富含維生素外,荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維,能降低膽固醇,促進大腸蠕動,能清腸通便。選購荷蘭豆時,要選色深光亮,用手捏一捏豆莢內(nèi)的豆子是否大小均勻。荷蘭豆不宜保存,最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。

豌豆護眼效果佳

豌豆是應(yīng)季蔬菜,顆粒圓潤鮮綠,十分好看。豌豆可不是只以外貌取勝,它含有豐富的維生素A,有護眼的食療功效;另外,其維生素C含量比干豆要高得多,好吃又有助于提高免疫力。

整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐,將豌豆、胡蘿卜和玉米一起炒著吃,不僅色鮮味美,而且營養(yǎng)豐富,能有效緩解眼睛干澀不適。小孩和老人也可以吃,營養(yǎng)豐富,也很好消化。另外,給大家推薦一款營養(yǎng)健康的主食:豌豆燜飯。米飯快煮好時加入洗凈的豌豆,攪勻后繼續(xù)烹煮。煮好后在加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒,蓋上蓋再燜一會兒即可。這時大米中谷類蛋白、豌豆中得豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補,營養(yǎng)全面,適合白領(lǐng)和學生人群吃。

在選購豌豆時,要選深綠色、有光澤的新鮮豆子,掐一下,嫩的有水流出,老的則硬硬的。

蠶豆煮湯鮮又香

蠶豆味甘、性平,健脾養(yǎng)胃,還含有豐富的鋅、磷脂和膽石堿,具有健腦作用,尤其適合腦力工作者食用。

蠶豆不宜生吃,可以炒菜、熬粥,給大家推薦一款蠶豆粉絲蛋湯。將熱鍋上油,油熱后下姜末,再倒入洗凈的蠶豆炒至變色出香味,加適量清水,燒開后,下泡好的粉絲。待蠶豆米和粉絲都煮到爛熟時,沖入打散的雞蛋,出鍋前加少量鹽,也可以加點白胡椒粉和蔥花,提味的作用很好。

購買時,挑選粒大飽滿、無發(fā)黑、無蛀蟲的,這樣吃起來才鮮嫩。在家烹制蠶豆時一定要煮透,防止食物中毒,而且一次也不要多吃,容易引起腹脹。注意有些人對蠶豆過敏,會引起蠶豆?。毙匀苎约膊。?,這類人群要禁食。

吃豆類食物的禁忌要了解

大豆:

炒豆、油炒豆雖然味道香美,但其性溫燥,難于消化,多食之后可引起食積、腹脹、口燥、便秘,脾胃虛弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑,容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀;但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉,故食用時應(yīng)高溫煮爛,以利于消化吸收。大豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排泄。

長期過多地食用豆制品可造成缺碘,引起單純性甲狀腺腫。兒童缺碘會直接影響其生長發(fā)育,造成智力下降。豆制品中含有豐富的鈣質(zhì),對補充人體鈣質(zhì)是有益的。但是,如果血鈣含量過高,則會妨礙鋅的吸收。兒童缺鋅則可導致發(fā)育遲緩、飲食無味、厭食,還會影響記憶力,并容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病癥。因此,兒童應(yīng)注意合理營養(yǎng),不宜長期單一食用大豆制品。

黑豆:

炒食易傷脾,虛弱之人不可食用。黑豆質(zhì)地較硬,不易消化,中滿者或者消化功能差的人應(yīng)少食或不食。此外,與食用大豆一樣,切忌不經(jīng)細細咀嚼就整粒吞食。

綠豆:

凡脾胃虛弱之人不宜過多食用。熬綠豆湯時不宜使用明礬,否則會失去綠豆湯原有的清香風味,而且使部分營養(yǎng)物質(zhì)遭受破壞。

赤小豆:

赤小豆性味甘酸,通利水道,多食令人消瘦,故體瘦、尿多者不宜食用。

蠶豆:

蠶豆性滯,多食令人腹脹,脾胃虛弱者不宜多吃。少數(shù)人食用蠶豆有可能引起“蠶豆黃病”,其癥狀是在吃蠶豆幾小時或一兩天內(nèi)突然感到精神疲倦、頭暈、惡心、畏寒發(fā)熱、全身酸痛、萎靡不振、肝脾腫大、呼吸困難,甚至昏迷不醒,皮膚和眼白發(fā)黃,小便顏色似醬油。研究表明,蠶豆病有明顯的遺傳傾向。因此,有蠶豆過敏史的父母需格外注意,對子女吃蠶豆要特別慎重。

扁豆:

扁豆中含有一種毒蛋白,豆莢上有溶血素和生物堿。這些物質(zhì)須高溫才能破壞,如果加熱不夠,食后可發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。預(yù)防扁豆中毒的最好辦法是加熱處理,使其毒性物質(zhì)完全分解掉。

菜豆:

菜豆亦稱四季豆。有些人炒食四季豆時為使其顏色保持碧綠,往往下鍋后便匆匆起鍋。這種未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素,食之可引起中毒。主要癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及頭痛、頭暈、心慌、胸悶、畏寒等,病程短則數(shù)小時,長則2~3天。

其實,四季豆只要炒熟煮透,其毒性物質(zhì)就會被分解破壞掉。盡管高溫燒煮會使其損失一部分維生素,但只有將其由綠燒黃,才能使其毒性物質(zhì)分解,對健康真正有利。

刀豆:

刀豆食用時要煮熟炒透,不宜生食。熱癥患者應(yīng)慎食。

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