土豆是生活中很常見的蔬菜食物，適當吃土豆可以為健康帶來不少的好處，但是吃土豆也有許多要注意的地方，那么土豆的功效作用是什么？如何烹飪土豆最好？土豆的功效作用有很多，下面就來詳細了解吃土豆的好處，以及吃土豆的注意事項吧。

1、土豆的功效作用

1、消腫

重口味食物含有較多的鹽，而鹽中的鈉又是較多，易使人出現(xiàn)水腫，平時可以適量食用些土豆，因為它含有的鉀元素可以排除體內(nèi)多余的鈉，從而達到消腫的作用。

2、預防動脈粥樣硬化

土豆中含有一種特殊的物質(zhì)——黏液蛋白，它對人體具有保護的作用，能防止心血管和人體系統(tǒng)的脂肪沉積，從而保護血管的彈性，預防動脈粥樣硬化疾病的出現(xiàn)。

3、調(diào)整虛弱的體質(zhì)

土豆不僅不會使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內(nèi)缺乏的鉀。

4、促消化

消化不良是常見的癥狀，可在平時吃飯時食用些土豆做的菜起到促消化的作用，因為它含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，對胃的消化功能起到促進作用。

5、瘦身

食用土豆可以達到瘦身的目的，因為它含有豐富的膳食纖維，其自身的脂肪含量也只不過占總體的0.1%，可以有效控制人體脂肪攝取過多的現(xiàn)象。即使過量的食用土豆，它產(chǎn)生的熱量也是較少的，因為每148克土豆產(chǎn)生的熱量僅為100卡路里。

6、抗衰老

臟器衰老可導致面部衰老，想要延緩衰老可食用些土豆，因為它是一種堿性蔬菜，利于人體酸堿平衡，從而中和因體內(nèi)代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，以達到延緩衰老、護膚的作用。

高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強體質(zhì)，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。

2、土豆的烹飪竅門

1、切完馬上泡在水里

土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營養(yǎng)素流失到水中。

2、小火燉容易熟

土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

3、土豆泥帶皮蒸保存營養(yǎng)

帶皮蒸的整土豆營養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養(yǎng)的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟后，再去皮搗制成泥。

4、新土豆燉煮，老土豆烹炒

新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。

5、削皮，只需去掉薄薄一層

土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

3、吃土豆的禁忌

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。

2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

3、買土豆時不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。

4、快餐中的土豆泥、炸薯條，加工過程中被氧化，破壞了大量維生素C，使營養(yǎng)成分大大降低。吃炸薯條，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油反復高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，容易致癌。

4、土豆選購技巧

1、外皮

土豆的外皮可以有效的保護好里面的土豆營養(yǎng)和口感。因挑選外皮光滑，無傷痕，沒有坑包的土豆?？影炼勾蚱さ臅r候比較費事且會很難清洗。

2、形態(tài)

存放時間長了的土豆都有一個共同的特點。外形是抽抽的樣子，因為日曬，日常的流失，把里面的水分營養(yǎng)都帶走了。所以土豆表面會很抽抽。大家一定不要選擇這樣的土豆，吃著沒味還沒有營養(yǎng)。

3、顏色

土豆顏色金黃色是成熟好的了，而暗黃是時間久了的土豆。建議大家挑選的時候主要挑選金黃色為主，其次才是深黃色的土豆，燈光會影響大家判斷的顏色，可以拿到外面光亮的地方挑選土豆。

4、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

5、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。

6、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。

7、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。

8、大土豆切起來會比小的省事很多，小的還得切很多才夠吃一頓，且大土豆削皮的時候，給人緩沖的時間比較多，可以躲避傷害，甚至不用害怕劃傷。不過，過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。