做飯是我們經(jīng)常會做的事情，很多家庭主婦都非常的精通，有的人做的飯害非常的好吃，做飯看似簡單，其實(shí)我們在炒菜的時候，也是有講究的，炒菜的時候有些不好的習(xí)慣可能會有害健康，下面，給大家具體介紹一下會有害健康的炒菜習(xí)慣。

1、有害健康的炒菜習(xí)慣

蔬菜先切后洗.

洗菜時,切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失.正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切.需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調(diào),放置時間不要超過兩小時,否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化.

切完菜再用水焯.

蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經(jīng)過水焯,其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失.所以,焯菜時應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整,用水量要多.此外,焯綠葉菜的時候,要加點(diǎn)鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色.

做菜先過油.

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時,很多人喜歡先將食材在油里過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃.但這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo),破壞蔬菜本身的營養(yǎng),同時還可能產(chǎn)生致癌物.建議大家少吃過油菜、煎炸菜,烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式.

炒素菜也加不少油.

無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上.蔬菜的吸油性特別強(qiáng),如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒區(qū)別,而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部,影響了食物的味道,同時這樣做也不利于消化吸收.合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻.

炒菜放很多含鹽調(diào)料.

醬油中含鹽量為15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調(diào)味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標(biāo).還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易導(dǎo)致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽.

正確做法是炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用,可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味.

2、炒菜的注意事項(xiàng)

1、炒菜時候要注意些什么，血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。

在用油的量上，也要有所控制。炒菜時候要注意些什么，血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，炒菜時候要注意些什么，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

2、炒菜時候要注意些什么，高溫炒菜很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。炒菜時候要注意些什么，建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

3、炒菜時候要注意些什么，不吃動物油如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。炒菜時候要注意些什么，在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

4、炒菜時候要注意些什么，長期只吃單一品種的油現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題?？梢姵床藭r候要注意些什么這個問題還是很重要的。