做飯是我們經(jīng)常會(huì)做的事情，很多家庭主婦都非常的精通，有的人做的飯害非常的好吃，做飯看似簡(jiǎn)單，其實(shí)我們?cè)诔床说臅r(shí)候，也是有講究的，炒菜的時(shí)候有些不好的習(xí)慣可能會(huì)有害健康，下面，給大家具體介紹一下會(huì)有害健康的炒菜習(xí)慣。

1、有害健康的炒菜習(xí)慣

蔬菜先切后洗.

洗菜時(shí),切開(kāi)后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失.正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切.需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調(diào),放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí),否則易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的氧化.

切完菜再用水焯.

蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經(jīng)過(guò)水焯,其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失.所以,焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整,用水量要多.此外,焯綠葉菜的時(shí)候,要加點(diǎn)鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色.

做菜先過(guò)油.

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí),很多人喜歡先將食材在油里過(guò)一下,撈出來(lái)再炒,這樣做出來(lái)的菜色澤明亮、氣味香濃.但這種烹調(diào)方法會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo),破壞蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng),同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物.建議大家少吃過(guò)油菜、煎炸菜,烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式.

炒素菜也加不少油.

無(wú)論是哪種油,脂肪含量都在98%以上.蔬菜的吸油性特別強(qiáng),如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒(méi)區(qū)別,而且還會(huì)使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部,影響了食物的味道,同時(shí)這樣做也不利于消化吸收.合理的做法是每道素菜放油量不超過(guò)一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻.

炒菜放很多含鹽調(diào)料.

醬油中含鹽量為15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調(diào)味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標(biāo).還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易導(dǎo)致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽.

正確做法是炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用,可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味.

2、炒菜的注意事項(xiàng)

1、炒菜時(shí)候要注意些什么，血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒(méi)有什么不一樣的對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。

在用油的量上，也要有所控制。炒菜時(shí)候要注意些什么，血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，炒菜時(shí)候要注意些什么，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

2、炒菜時(shí)候要注意些什么，高溫炒菜很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。炒菜時(shí)候要注意些什么，建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

3、炒菜時(shí)候要注意些什么，不吃動(dòng)物油如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。炒菜時(shí)候要注意些什么，在一定的劑量下，動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。

4、炒菜時(shí)候要注意些什么，長(zhǎng)期只吃單一品種的油現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題?？梢?jiàn)炒菜時(shí)候要注意些什么這個(gè)問(wèn)題還是很重要的。