很多人都愛吃雞肉，雞身上有很多部位都可以食用，雞肝是偶爾會(huì)吃的食物，動(dòng)物的肝臟有很多的營(yíng)養(yǎng)，雞肝的營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的，具有很多的功效作用，可以緩解治療一些疾病，那么雞肝的功效與作用有哪些？雞肝有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？下面為大家介紹。

1、雞肝的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為雞肝性味甘苦、微溫、咸、無(wú)毒，歸肝、入腎經(jīng)；可補(bǔ)肝益腎、安胎、止血補(bǔ)血；主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。

2、雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)，所以常食動(dòng)物肝臟還有益于皮膚健康生長(zhǎng)。

3、雞肝適合人群

一般人都可食用。

1.貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

4、雞肝做法指導(dǎo)

1.動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3.治療貧血配菠菜最好。

4.動(dòng)物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

5、吃雞肝的好處

(1)保肝明目

雞肝中含有大量的維生素A，同時(shí)也是動(dòng)物肝臟之一，在中醫(yī)上有以型補(bǔ)型的作用，并且維生素A也是高效的抗氧化的作用，對(duì)肝臟細(xì)胞有滋養(yǎng)作用，增強(qiáng)肝臟功能；維生素A有時(shí)合成視網(wǎng)膜上視紫紅質(zhì)的主要物質(zhì)，有明目效果，食用有保肝明目之效。

(2)補(bǔ)血

動(dòng)物肝臟中都含有大量的鐵元素，鐵元素是合成血紅蛋白的主要成分，雞肝中鐵元素含量也很高，十分適合貧血的人群食用，可促進(jìn)造血。

(3)抗衰老

雞肝中含有大量的維生素A、維生素C以及礦物質(zhì)硒，都屬于較強(qiáng)效的抗氧化物質(zhì)，食用可清除體內(nèi)的自由基，減緩細(xì)胞的衰老，食用有抗氧化、防衰老等美容養(yǎng)顏功效，十分適合女性食用。

(4)抗毒

雞肝中維生素B2中也很高，屬于人體的必須輔酶維生素，參與人體多個(gè)生化代謝，對(duì)細(xì)胞增殖和皮膚生長(zhǎng)也很重要，攝入也能增強(qiáng)機(jī)體的抗毒作用，但對(duì)食物毒性沒有多大解毒作用。