花椒是川味美食中經(jīng)常會(huì)使用的一種食材，它有辛香的味道，能讓菜肴變得十分美味，花椒不僅僅是一種調(diào)味料，它還有很多其它的用途?；ń愤€能入藥，它有散寒除濕、去除腳氣的功效，那么，花椒怎么正確使用？花椒有什么作用呢？

1、正確使用花椒

花椒可是做菜不可缺少的一位調(diào)料，尤其是對(duì)于湖南四川的朋友們，沒有花椒很多美食都會(huì)大打折扣?；ń返奈兜勒貌蝗菀咨l(fā)出來(lái)，需要一些技巧才能更好出味。下面就來(lái)看看都有哪些方法可以使用。

花椒完全獨(dú)立成為川菜的一種基礎(chǔ)味型，是一百多年前的事。清末《成都通鑒》中有關(guān)于“椒麻雞片”的名目。從那時(shí)起，“麻”作為一種味型，開始在四川流傳。

“花椒好，花椒香，花椒的味道特別長(zhǎng)，熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強(qiáng)，凡是做菜它調(diào)味，沒有花椒味不香……”在傳統(tǒng)曲藝《十三香》中，首先唱的就是花椒，它是中國(guó)香料的“大姐大”。

花椒完全獨(dú)立成為川菜的一種基礎(chǔ)味型，是一百多年前的事。清末《成都通鑒》中有關(guān)于“椒麻雞片”的名目。從那時(shí)起，“麻”作為一種味型，開始在四川流傳。

川菜美食作家石光華介紹，明朝之前的麻辣食品，只有花椒，沒有辣椒。辣椒明朝進(jìn)入中國(guó)，清朝康乾時(shí)期才進(jìn)入四川，而這兩種東西在相遇之后，就分不開了。沒有麻辣就沒有川菜，而花椒正是麻味之源。

2、用法

“先放后放，生放熟放，用面用口”

川菜的許多菜式都離不開花椒。比如，做麻婆豆腐需用花椒面。豆腐很潤(rùn)滑柔嫩，花椒面摻入豆腐中能夠迅速入味。豆腐不好單獨(dú)夾起，一般都是和調(diào)味料混合著吃，如果直接用花椒，吃一口花椒，又吃塊豆腐，在口腔里面的反差就太大了，“基本上吃一個(gè)花椒后，很多味道就吃不出來(lái)了”。

過(guò)去到成都著名的“陳麻婆豆腐”老店吃飯，顧客要自己到窗口端菜。只見紅白相間的菜肴坐在熱騰騰的爐子上咕嘟咕嘟地冒著熱氣，大師傅盛上一碗端給你以后，還要指著旁邊缽子里的花椒面，說(shuō)一聲：“要是不麻，花椒自己加!”

“先放后放，生放熟放，用面用口。”這些是花椒應(yīng)用在烹飪中的術(shù)語(yǔ)。

“先后”是指下鍋的順序，例如做紅燒食品，花椒要先下鍋，和辣椒、豆瓣等調(diào)料一起炒。四川飯店里的熗炒時(shí)蔬，如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等，也都要將油燒熱后，先下花椒粒、干辣椒，炸出香味，再下蔬菜翻炒。

“生”指生鮮花椒，不烘干。比如麻辣饞嘴蛙，就要用生鮮花椒。二毛說(shuō)，因?yàn)橥艿娜赓|(zhì)細(xì)嫩，只能夠經(jīng)受住青花椒，而干花椒的老麻味道則會(huì)破壞其口感。

“面”是指花椒面，麻婆豆腐就一定用花椒面?！翱凇笔侵傅犊诨ń?，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮魚中。

3、花椒水泡腳禁忌

1、花椒水忌重復(fù)使用

花椒水泡腳時(shí)所用的花椒水不適宜重復(fù)多次使用。泡腳的過(guò)程中，身體對(duì)于花椒水中的成分吸收作用是很明顯的。多次使用的花椒水很容易對(duì)身體產(chǎn)生不利影響?；ń匪詈檬且幌匆粨Q，如需重復(fù)使用也不宜超過(guò)3次且每次用都需要加熱沸騰才行。

2、花椒水泡腳時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)

用花椒水泡腳的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般以身體微微出汗即可。但是要注意如果是身體寒氣較重的話，可能會(huì)在初次用花椒泡腳的時(shí)候不能出汗，這個(gè)可以適當(dāng)加泡花椒水的頻率即可。

3、花椒水泡腳水溫忌過(guò)高

用花椒水泡腳的水溫不宜過(guò)高，過(guò)高的水溫很容易導(dǎo)致足部過(guò)度充血而引起心臟、腦部、腎臟等器官供血不足，有的還可能出現(xiàn)頭暈的情況。

4、花椒水泡腳忌過(guò)度

花椒水泡腳不宜過(guò)度，長(zhǎng)期頻繁進(jìn)行。如果是身體出現(xiàn)的不適通過(guò)花椒水泡腳得到了改善的話，最好能夠停止幾天后再進(jìn)行，過(guò)度使用花椒水泡腳很容易引起肺火、氣虛等情況，使人容易咳嗽等。

5、女性經(jīng)期忌用花椒水泡腳

女性經(jīng)期不宜用花椒水泡腳。花椒屬于辛熱的中藥材，含有一定的毒性，經(jīng)期用花椒水泡腳很容易加重痛經(jīng)的癥狀。