腐乳是生活中比較常見的食物，腐乳的原料是豆腐，腐乳的味道一般比較重，吃起來很下飯，許多人在沒什么食欲的時候會選擇吃一些腐乳，不過有些人覺得腐乳不太營養(yǎng)，其實腐乳還是有一定的營養(yǎng)價值的，那么腐乳有哪些營養(yǎng)價值？腐乳是怎么制作的？

1、腐乳的營養(yǎng)價值

1、增進食欲，幫助消化。腐乳的原料是豆腐干，是營養(yǎng)價格很高的豆制品，其富含15-20%的植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，可以增進食欲，幫助消化。

2、預防老年癡呆和惡性貧血。腐乳中含有豐富的維生素B族，常吃腐乳不僅可以補充維生素B12，可以預防老年癡呆；素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

3、更易吸收礦物質(zhì)。腐乳中還含有鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，由于微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

2、腐乳的制作

腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。

在制作腐乳之前，先要制作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點鹵，然后除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊，就是制作腐乳的坯料了。這時候要接種毛霉之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的霉菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態(tài)很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實不必害怕，這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產(chǎn)生毒素，也不會致病。

然后，再加較多的鹽，把菌“腌”到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁，裝瓶悶起來，后熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產(chǎn)品。因為配料不一樣，工藝細節(jié)不同，出來的產(chǎn)品也各種各樣。

3、豆腐乳的危害

腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用。特別是有口腔潰瘍，扁桃體發(fā)炎什么的還有就是容易長青春豆另外，腐乳含鹽量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有常吃豆腐乳對人體不好.經(jīng)常用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周內(nèi)只吃一兩次就夠了。

營養(yǎng)專家解釋說，醬菜、豆腐乳的營養(yǎng)價值低、太咸;有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了保存，可能還有添加防腐劑的情形，多吃有害健康。根據(jù)營養(yǎng)分析顯示，很多我們習以為常的早餐配菜，鈉的含量都不低，依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的鈉)、魚肉松、咸鴨蛋、腌漬黃瓜、腌漬蘿卜、豬肉松。