肉的大部分成分是沒辦法進(jìn)入湯里面的,因此,無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身,所以湯渣非常有營養(yǎng)。
湯的蛋白質(zhì)含量,遠(yuǎn)不及肉塊本身
肉類是肌肉纖維構(gòu)成的,其中可溶性的肌漿蛋白等容易進(jìn)入湯中,但大部分肌纖維成分很難溶解出來。一般來說,肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%,和15%~20%的肉塊相比,顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。
湯里的鈣、鐵含量不高
骨頭中的鈣和肉里的鐵,屬于不溶性成分,所以煲湯時(shí)大多數(shù)的鈣和鐵是不可能溶出來的,只有鉀這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。
煲湯的肉不是“渣”
那些不能溶解出來的蛋白質(zhì),并非不能被人體消化。健康人有牙齒,有胃酸,有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類,它們能夠消化那些并未溶解的大分子蛋白質(zhì),把它變成小分子的氨基酸,然后吸收入血。別說是比較柔軟的雞肉魚肉,就連硬邦邦的牛肉干也不在話下。所以,對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的人來說,如果每天只喝湯,而不吃湯里面的肉,身體攝取的蛋白質(zhì)太少,起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。
“湯”的價(jià)值大小“挑人”
雞湯、肉湯中,還是有很多好東西。比如溶解出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B
族維生素等物質(zhì)。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸,看似可有可無,實(shí)際也有它的存在意義。在營養(yǎng)不良,以及手術(shù)、病后虛弱的情況下,腸道細(xì)胞能量供應(yīng)不足,會出現(xiàn)食欲不振、消化不良的狀態(tài),嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)生腸梗阻。而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸,可以被腸道細(xì)胞快速吸收,提供能量,幫助患者改善食欲、提高消化能力。
在我們所吃的各種食物中,湯是既富于營養(yǎng)又最易消化的一種。美國營養(yǎng)學(xué)家的一項(xiàng)調(diào)查表明,在6萬多接受營養(yǎng)普查的人中,那些營養(yǎng)良好的人,正是經(jīng)常喝湯的人。不過,因?yàn)闇茉谛∧c中均勻分散,營養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化、吸收,所以喝湯容易使人長胖。
喝湯減肥法每周至少4次以湯代飯的人,僅經(jīng)10周的時(shí)間,就能減掉將近20%的多余體重,減肥效果良好。專家認(rèn)為,湯能使進(jìn)入胃中的食糜充分貼近胃壁,增強(qiáng)飽腹感,從而反射性地興奮飽食中樞,抑制攝食中樞,因而減少食物攝入量。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動,增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起