茭白是一種廠家你的蔬菜，喜歡吃茭白的人很多，還有很多人絕對茭白和筍子很相似，茭白吃起來比較脆嫩，而且可以和其他的食物一起炒著吃，口感是非常好的，茭白中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，那茭白有什么營養(yǎng)價值？食用茭白需注意哪些？。

1、茭白的營養(yǎng)價值

茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。

2、茭白的營養(yǎng)作用

①補(bǔ)虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。

②嫩茭白含有硫元素

嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

3、茭白的藥用價值

①清熱解毒，潤滑皮膚。

醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩。

②利尿止渴，解酒毒。

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

③對肝有益。茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。

4、茭白的飲食禁忌

（一般人群均可食用。）

①茭白對于高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者是可以食用的。

②茭白性寒能發(fā)舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。

③茭白屬于酸性食物，服用磺胺藥時不能食用茭白。

④由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。

⑤茭白與豆腐不能同食。

茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進(jìn)入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。

5、茭白的食用方法

茭白不可生食、易引起姜片蟲病。茭白適用于炒、燒等烹調(diào)方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。茭白以春夏季的質(zhì)量最佳，營養(yǎng)豐富。