味精是一種比較常見的調(diào)味品，一般我們不放什么調(diào)料的時候，可能最多就會放一些味精之類的，因為味精確實是有很好的調(diào)味的作用。但是我們也聽說過一些關(guān)于味精吃多了之后會有副作用的說法，那么，一般味精吃多了真的會掉頭發(fā)嗎？

1、造成脫發(fā)的原因

掉頭發(fā)可以分兩種情況，一種是正常的生理性脫發(fā)，另一種是病理性脫發(fā)。正常的頭發(fā)脫落速度與頭發(fā)生長的速度處于動態(tài)平衡，也就是說不會有感覺頭發(fā)變少了。病理性脫發(fā)則是指頭發(fā)異常或者過度脫落，引起這種病理性頭發(fā)的病因可能是溢脂性脫發(fā)、血虛、血熱性脫發(fā)、腎虛脫發(fā)或者遺傳性脫發(fā)。

2、吃味精會掉頭發(fā)嗎

很多人認(rèn)為味精是化學(xué)制品，會造成脫發(fā)，但實際上掉頭發(fā)與吃味精沒有關(guān)系。味精的主要成分多為谷氨酸鈉，血液中以微量的濃度存在時，是不會對身體有什么影響的。也就是說平常菜里面加的那一點味精對健康沒有任何影響，要在菜里面添加到超標(biāo)量的味精，那么那個菜的味道估計也沒辦法下口了。

3、味精吃多了的危害

吃多了味精血液中的谷氨酸含量會升高，谷氨酸濃度過高會妨礙鈣和鎂的吸收，造成短期的頭痛、心跳、惡心。谷氨酸鈉在分解過程中會產(chǎn)生抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，抑制性神經(jīng)遞質(zhì)濃度過高的時候，就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，進(jìn)而會出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列癥狀，部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。

4、溫馨小貼士

味精其實沒有我們想象的那么可怕，只有在超標(biāo)準(zhǔn)攝取味精的情況下才會出現(xiàn)一些副作用，正常炒菜加的那一兩勺味精壓根不會對身體造成影響，所以不需要聽信謠言。

5、哪些菜不宜放味精

1、炒肉菜不能加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、做涼拌菜不能加味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，影響口感。如果做涼菜時非要放味精，也要用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。

3、放醋的菜不能加味精

醋加得比較多，酸味明顯的菜肴不能加味精，因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差，所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

4、調(diào)餡料不能加味精

許多人在調(diào)餃子餡、包子餡時喜歡放點味精，這樣很不安全，味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程，但是，味精處于溫度超過100℃的環(huán)境時，就會發(fā)生變性，這樣不但使菜肴會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

5、甜味菜中不能加味精

味精在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下鮮味更突出，因此適宜加在咸味菜當(dāng)中，如果在有甜味的菜中放味精，菜肴不但沒有鮮味，而且本身的甜味還會被壓制，導(dǎo)致菜肴出現(xiàn)異味。

6、高湯菜肴不能加味精

高湯燉煮的菜肴中不需要加入味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味反而變得異樣。