牛奶和豆?jié){是每天早餐必喝的飲品，它們都有豐富的營養(yǎng)，牛奶中含有豐富的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，豆?jié){中有大量的植物性蛋白和鈣，飲用牛奶和豆?jié){可以補(bǔ)充很多營養(yǎng)物質(zhì)。那么，牛奶和豆?jié){能一起喝嗎？喝完牛奶可以喝豆?jié){嗎？一起來看看吧！

1、牛奶豆?jié){能否一起喝

一種說法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”。

其實它也是一種蛋白質(zhì)，但它偏偏會阻礙人體對蛋白質(zhì)的消化，讓生豆子當(dāng)中的蛋白質(zhì)消化率不足40%。如果吃了它，也會妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收。不過，只要經(jīng)過烹調(diào)加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活，于是，人們千百年來都在放心地飲用豆?jié){。關(guān)鍵在于豆?jié){的加熱時間，最好沸騰之后再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達(dá)到90%以上。既然豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱失活了，也就不會妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，兩者同飲，應(yīng)當(dāng)是毫無問題。和雞蛋一起吃，當(dāng)然也一樣沒有問題。

另一種說法則來自于“蛋白質(zhì)浪費(fèi)”學(xué)說。

說是早上人們的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆?jié){已經(jīng)足夠營養(yǎng)，兩者同吃，則養(yǎng)分吸收不完，造成浪費(fèi)。這種說法看似合理，實則無聊，只要細(xì)細(xì)分析，就能找出漏洞。

首先，一袋牛奶含有多少蛋白質(zhì)？按2.9%的國家標(biāo)準(zhǔn)計算，250克牛奶不過是區(qū)區(qū)7.3克，只相當(dāng)于輕體力活動成年男性一日蛋白質(zhì)推薦供應(yīng)量的10%，女性推薦量的11%。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量通常為2%，一大碗300毫升的豆?jié){，不過含蛋白質(zhì)6克。牛奶與豆?jié){相加，僅相當(dāng)于一日蛋白質(zhì)攝入量的20%，怎么能算是過量呢？

一袋牛奶，一大碗豆?jié){，加上2片面包（約相當(dāng)于60克面粉），總共可提供19克蛋白質(zhì)。按照平衡膳食的原則，早餐應(yīng)當(dāng)提供1/3的優(yōu)質(zhì)蛋白，應(yīng)當(dāng)是22~25克?？梢?，所謂牛奶加豆?jié){造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)過剩之說，根本不成立。

那么，我們再來看看其他成分吧。

①牛奶中富含鈣，而豆?jié){中鈣相對較低，更富含鉀鎂。

②牛奶中維生素A豐富，而豆?jié){中不含有這種營養(yǎng)素。

③豆?jié){中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少。

④牛奶中不含有膳食纖維，而豆?jié){中含有大量可溶性纖維。

⑤牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆?jié){含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇。

⑥豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失，而牛奶中含有促進(jìn)鈣吸收的乳糖和維生素D。

從以上比較可以看出，牛奶和豆?jié){的營養(yǎng)不僅不會疊加而損失，反而會因為互補(bǔ)而加強(qiáng)。

從補(bǔ)鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，如果得到豆?jié){中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣利用率，對提高青少年骨骼密度有所幫助；對于更年期的婦女來說，因為得到了豆?jié){中的大豆異黃酮，可以在飲奶補(bǔ)鈣的同時延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。

從美容的角度來說，牛奶中豐富的維生素B2和維生素A，有利于面部皮膚的更新和代謝，而豆?jié){中的大豆異黃酮可以提高皮膚的彈性和保水性。

從預(yù)防心血管疾病來說，牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12，和豆?jié){中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協(xié)同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，提高LDL的抗氧化能力，起到最佳的防病效果。

所以，無論怎樣考慮，奶類和豆?jié){，都可以作為最佳的營養(yǎng)飲料配合。如果有可能的話，早餐可以兩者同飲，或者，如果感覺體積太大，不妨用酸奶代替牛奶，或在早晨飲豆?jié){之后，用酸奶/牛奶作為上午的加餐。

2、喝牛奶的禁忌

1.在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃桔子

因為牛奶中的蛋白質(zhì)一旦與桔子中的果酸相遇，就會發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。

2.牛奶與果汁不能同飲

牛奶中的蛋白質(zhì)80％為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

3.牛奶剛煮沸時不要加糖

牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶稍涼后再加糖不遲。

4.牛奶與巧克力不能同食

牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長緩慢等現(xiàn)象。

5.牛奶不能服藥

有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時也不要喝奶

6.牛奶與茶不宜同飲

牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶葉中的鞣酸會阻礙鈣離子在腸胃中的吸收。

7.牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃

牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。

8.牛奶不要用銅器加熱

銅能加速對牛奶中所含的維生素A的破壞，而且還會加速營養(yǎng)素的損失。

9.牛奶與雞蛋不宜同煮而食

雞蛋里的卵白素，能使牛奶中的B族維生素失去作用，并能使人體內(nèi)的酶受到一定程度的破壞，而且雞蛋清中所含有的物質(zhì)，能直接影響人體對蛋白質(zhì)的吸收。

10.牛奶中不宜再加鈣

牛奶富含鈣，加鈣奶、高鈣奶都沒有必要，而且過量的鈣還會與牛奶中的酪蛋白結(jié)合成凝固物，反而使其營養(yǎng)喪失。

3、喝豆?jié){的禁忌

1.忌與雞蛋同食

早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

2.忌喝超量

一次喝豆?jié){過多易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

3.忌沖紅糖

紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，破壞營養(yǎng)成分。

4.忌空腹喝

空腹喝豆?jié){時，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。喝豆?jié){的同時吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用起來。

5.忌喝未煮熟的豆?jié){

沒有煮熟的豆?jié){含有毒物質(zhì)，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并引起中毒癥狀。而且在煮豆?jié){時還必須要敞開鍋蓋。這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

6.忌裝保溫瓶

豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會大量繁殖，經(jīng)過3-4個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

7.常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅

豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質(zhì)。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。

8.虛寒體質(zhì)者慎喝

由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。

9.忌與抗生素一起服用

豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因為兩者會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

溫馨提醒：雖然牛奶和豆?jié){都是極佳的營養(yǎng)飲品，但是如果飲用不當(dāng)，將會造成營養(yǎng)的損失。當(dāng)然，只要飲用得當(dāng)，就有事半功倍的效果

4、空腹喝牛奶的危害

1、有礙消化

由于水在牛奶中占較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹時腸蠕動很快，牛奶在胃腸通過很快，存留時間很短，其營養(yǎng)成分往往來不及吸收，就匆忙進(jìn)入大腸，徒走過場。所以，空腹喝牛奶是不符合營養(yǎng)衛(wèi)生的。

2、產(chǎn)生有害物質(zhì)

若空腹喝牛奶，不但牛奶從胃中很快排出，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)還會被人體分解作為熱量被消耗掉，這就不能完全起到蛋白質(zhì)應(yīng)有的作用。一些氨基酸在小腸內(nèi)沒有來得及吸收就被排入大腸，在大腸這些蛋白質(zhì)和氨基酸被分解腐敗變成對人體有害的物質(zhì)，增加了人體的負(fù)擔(dān)。

3、腸胃負(fù)擔(dān)

空腹?fàn)顟B(tài)下喝牛奶，不僅容易造成營養(yǎng)成分的浪費(fèi)，除此之外還有可能給腸胃以及人體帶來極大的負(fù)擔(dān)，因而進(jìn)一步影響人體健康。空腹喝牛奶會導(dǎo)致其中的蛋白質(zhì)從胃中很快排出，并且這些被浪費(fèi)的寶貴蛋白質(zhì)還會被人體分解作為熱量被消耗掉。這一過程不僅不能讓蛋白質(zhì)起到應(yīng)有的作用，甚至其中的一些氨基酸在小腸內(nèi)沒有來得及吸收就被排入大腸。并且這種物質(zhì)還會被分解腐敗變成對人體有害的物質(zhì)，從而嚴(yán)重增加了人體的負(fù)擔(dān)。因此專家特別提醒，在喝牛奶之前必須要先吃些主食，這樣可以避免對人體造成負(fù)擔(dān)。

4、營養(yǎng)損失

相較于老年人而言，現(xiàn)在的年輕人更有早餐喝牛奶的習(xí)慣，這本來是一個非常好的飲食習(xí)慣。但是如果喝牛奶的方法不正確的話，同樣會嚴(yán)重影響人體健康，同時也有可能會導(dǎo)致營養(yǎng)的浪費(fèi)。之所以不能在早餐的時候空腹喝牛奶，是由于經(jīng)過一個晚上睡眠休息之后我們的胃早已排空，并且已經(jīng)充分做好吃飯消化食物的準(zhǔn)備。