牛肉對(duì)于中國(guó)人而言，是第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，由于牛肉的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，深受喜愛(ài)，享有肉中驕子的美稱(chēng)。牛肉性溫而不燥，是冬季驅(qū)寒的好食材。那么牛肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？怎么炒牛肉最好吃？下面和大眾健康網(wǎng)一起看看相關(guān)知識(shí)吧。

本文目錄

1、牛肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2、怎么炒牛肉最好吃

3、哪些人群不宜食用牛肉

牛肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、牛肉含鉀

鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。

2、牛肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

牛排是優(yōu)良的高蛋白食品，（每100g）還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營(yíng)養(yǎng)成份易于被人體吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居各種肉類(lèi)的首位，能增長(zhǎng)體力，補(bǔ)充元?dú)狻Ｒ虼?，每屆奧運(yùn)會(huì)牛肉都是運(yùn)動(dòng)員的必備食品。

3、牛肉含鐵和鋅

牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統(tǒng)的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。

4、牛肉含維生素B12

維生素B12對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

5、牛肉含維生素B6

牛肉含維生素B6，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝合成，有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

怎么炒牛肉最好吃

1、裹淀粉

取一定量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過(guò)程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來(lái)的牛肉鮮嫩、松軟適口。

2、加啤酒

取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度。不過(guò)因?yàn)槠【浦械拿负枯^低，這種方法的“嫩肉”效果沒(méi)有前兩種方法效果好。

3、裹蛋清

把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過(guò)程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來(lái)使用的，效果更好。

哪些人群不宜食用牛肉

1、腎炎患者不可多吃

牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類(lèi)藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

2、 老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3、患有感染性疾病、肝病、腎病的人要慎食。

4、由于黃牛肉為發(fā)物，所以患有瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢的人要慎用。