鱖魚(yú)，又叫桂魚(yú)，平時(shí)我們所見(jiàn)到的都是翹嘴鱖魚(yú)，鱖魚(yú)在全國(guó)的水域都有分布，以長(zhǎng)江的中下游居多。野生水域的鱖魚(yú)非常少，大部分都是養(yǎng)殖的鱖魚(yú)。鱖魚(yú)一般生活在湖泊水庫(kù)或者江河里的亂石坑洼地帶。下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、鱖魚(yú)和桂魚(yú)是一種魚(yú)嗎？

2、做鱖魚(yú)怎么處理

3、新鮮鱖魚(yú)怎么選購(gòu)

鱖魚(yú)和桂魚(yú)是一種魚(yú)嗎？

鱖魚(yú)其實(shí)就是桂魚(yú)，只是學(xué)名有些不同。鱖魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、鎂和鉀。肉比較嫩，特別適合燉。中醫(yī)認(rèn)為，鱖魚(yú)性味甘、性平、無(wú)毒，歸脾胃經(jīng)；具有補(bǔ)氣活血、益脾胃的滋補(bǔ)作用。鱖魚(yú)是一種兇猛的肉食性魚(yú)類，性情兇猛。常以其他魚(yú)類為食。幼魚(yú)喜歡吃魚(yú)和蝦。成魚(yú)主要吃魚(yú)。他們?cè)诙焱Ｖ惯M(jìn)食。

做鱖魚(yú)怎么處理

鱖魚(yú)去鱗、鰓，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈。對(duì)齊胸鰭斜切掉魚(yú)頭，從魚(yú)頭沿下巴的長(zhǎng)度剖開(kāi)，用刀面輕輕拍平，并沿脊椎兩側(cè)切平片至尾部（不要折斷魚(yú)尾），斬掉脊椎并片去胸刺。然后先直刻魚(yú)肉（刀距約1厘米），后斜切（刀距3厘米），深至魚(yú)皮（不要破皮），成菱形刀紋。然后將15克紹興酒和1克精鹽放入碗中，調(diào)勻。把它涂在魚(yú)頭和肉上。用干淀粉滾動(dòng)。拿起魚(yú)尾，抖掉剩余的粉末。

新鮮鱖魚(yú)怎么選購(gòu)

1、一般優(yōu)質(zhì)的鱖魚(yú)眼球突出，角膜透明。鮮魚(yú)的眼睛清澈明亮，飽滿而充滿活力，眼球突出，黑白分明。鱖魚(yú)的鰓呈鮮紅色，鰓絲清晰，鱗片完整而有光澤，不易脫落。

2、新鮮鱖魚(yú)的魚(yú)鱗光亮完整，且整齊緊貼身軀，不會(huì)有剝落現(xiàn)象。

3、鮮鱖魚(yú)魚(yú)口微閉但容易掰開(kāi)，腹部正常，無(wú)腫脹，泄殖腔孔呈白色、有凹陷。

4、用手輕輕按壓魚(yú)肚，泄殖腔孔內(nèi)不會(huì)有黏污物溢出。一般來(lái)說(shuō)，這種鱖魚(yú)的品質(zhì)是比較好的。