猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。具體功效介紹如下!

本文目錄

1、猴頭菇的功效有哪些?

2、新鮮猴頭菇怎么保存?

3、猴頭菇應(yīng)該怎么吃?

4、猴頭菇怎么泡發(fā)?

猴頭菇的功效有哪些?

性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。

1、降低膽固醇。猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。

2、增強免疫力。猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預(yù)防上述疾病的理想新武器。

3、抗癌抗癌。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

4、養(yǎng)護腸胃。具獨特的消化道系統(tǒng)保護、調(diào)理和修復(fù)功能。可助消化、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。

5、抗衰老。猴頭菇對神經(jīng)衰弱、失眠有特效。可促進腦神經(jīng)細胞生長和再生，對預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。

新鮮猴頭菇怎么保存?

1、冰箱保存。新鮮猴頭菇可以用保鮮盒或者是保鮮袋將猴頭菇裝起來再放進冰箱里保存。保存要注意不要把保鮮袋中的空氣完全擠壓出來，因為新鮮的猴頭菇時耗氧菌，需要進行呼吸。

2、陰涼通風(fēng)處保存。新鮮猴頭菇也可以放在陰涼通風(fēng)處保存，但這樣可保存的時間較短，且保存要注意避免潮濕。

3、制成干品保存。若猴頭菇較多，可放在陽光底下或者烘干機中干燥再保存，這樣可以長時間不變質(zhì)。

猴頭菇應(yīng)該怎么吃?

紅燒猴頭菇，材料：猴頭菇，蹄筋。做法：將鮮猴頭菇用開水燙擠出黃色的臟水，然后切片。 蹄筋切成段。火腿、冬筍切成片，蔥、姜切成豆瓣片，將猴頭菇片、蹄筋段入沸水鍋中焯一下取出。 炒鍋加豬油，燒至7成熱時倒入猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒入漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水。燒沸后改小火燒至汁濃，淋入雞油，起鍋裝盤即可。

猴頭菇怎么泡發(fā)?

1、 將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發(fā)。中間要換幾次水，每換一次水時，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

2、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透。

3、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，同時加入適量食用堿，用小火慢慢煮至猴頭菇發(fā)透，感覺沒有硬心以后，用清水將堿的味道漂洗干凈就可以了。這樣可以去除苦味。

4、最普通的泡發(fā)方法就是放入清水中浸泡兩天，換四五次水，每次換水的時候要擠干水分以后再放入干凈水中。

5、去掉猴頭菇的根部以后洗凈浮土，再用清水中浸泡1夜。用40攝氏度左右的溫水反復(fù)搓洗。再放入蒸鍋中加入雞湯、姜、蔥和黃酒蒸制40分鐘即可。

總結(jié)：猴頭菇是一種非常名貴的菌類，位列中國四大名菜。猴頭菇的營養(yǎng)價值非常豐富，也可以作為中醫(yī)藥材，有治療神經(jīng)衰弱、胃癌的作用。