眾所周知，肉類在加工、運(yùn)輸和銷售過程中，難免受到空氣中的細(xì)菌、病毒，以及昆蟲、車輛、包裝等的污染。肉類經(jīng)冷凍后，有助于殺滅一些致病菌或抑制致病菌物質(zhì)的生長(zhǎng)，因此在我們身邊還是有很多人吃凍肉的，那進(jìn)口的凍肉能吃嗎?相關(guān)知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、進(jìn)口的凍肉能吃嗎?

2、如何鑒別變質(zhì)冷凍肉?

3、凍肉的保質(zhì)期多久?

4、長(zhǎng)期吃凍肉有哪些危害?

進(jìn)口的凍肉能吃嗎?

根據(jù)我國(guó)《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》適用標(biāo)準(zhǔn)：凍牛肉應(yīng)貯存低于-18℃的冷庫，不超過12個(gè)月。不過這僅是推薦標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，并沒有強(qiáng)制凍肉保質(zhì)期為12個(gè)月。而根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部資料，任何儲(chǔ)存在-17.18℃的食物都可以無限期地食用。美國(guó)農(nóng)業(yè)部表示，冷凍食物可防止導(dǎo)致食物腐敗和食源性疾病的微生物的生長(zhǎng)。但需要注意的是，這條規(guī)則適用于在0°F(-17.18℃)儲(chǔ)存且溫度穩(wěn)定，必須在恒溫下均勻冷凍以防止有害細(xì)菌繁殖。冷鮮牛肉，在非常低的溫度下，可以驅(qū)動(dòng)危險(xiǎn)細(xì)菌的酶分子移動(dòng)速度非常緩慢，以致有害的微生物死亡或處于休眠狀態(tài)。所以當(dāng)你幾天或幾十年后解凍肉時(shí)，只要你在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)食用，病原體就不會(huì)有反彈的機(jī)會(huì)。

但解凍再反復(fù)冷凍的過程會(huì)破壞食物存儲(chǔ)環(huán)境，在溫度升高時(shí)細(xì)菌和霉菌繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖，并損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)過高溫烹熟，冷凍食物雖不會(huì)讓你生病，但安全并不意味著美味，凍肉會(huì)影響其口味和鮮嫩程度。因此，美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議在冷凍室的凍生肉，在4個(gè)月內(nèi)食用，冷凍熟肉應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)食用。冷凍食品所以，網(wǎng)傳冷凍肉內(nèi)肉毒桿菌產(chǎn)生肉毒素，并不是因?yàn)楸鶅鎏卯a(chǎn)生的，而是因?yàn)椴⑽磭?yán)格標(biāo)準(zhǔn)冷藏，只要合理的解凍食用，凍肉既沒有安全風(fēng)險(xiǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并不比鮮肉低。

如何鑒別變質(zhì)冷凍肉?

通過外觀判斷。有質(zhì)量保證的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，變質(zhì)的冷凍肉隨著冷凍時(shí)間的延長(zhǎng)，肌肉蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。當(dāng)肉質(zhì)表面出現(xiàn)灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量代謝物，這樣的肉就不能吃。

通過氣味判斷。變質(zhì)的肉由于微生物的分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類物質(zhì)，會(huì)散發(fā)出明顯的腐臭味。所以，很多情況下，它可能被做成一些調(diào)味非常重的加工品，或者是調(diào)味非常重的菜品，通過加入大量辣椒、香薰料，或者很多的鹽，掩蓋住不新鮮的味道。

通過手感來判斷。新鮮的肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，按壓凹陷后立即復(fù)原，且肉質(zhì)表面微干，切面稍潮濕，用手摸有油脂感，但不發(fā)黏。肉類變質(zhì)后，微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲，肉質(zhì)表面發(fā)黏是肉質(zhì)腐敗的標(biāo)志。另外，有些不法商販會(huì)通過向瘦肉內(nèi)注水來增加其彈性和重量，購(gòu)買時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)肉內(nèi)水分過多，可以用衛(wèi)生紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。

通過烹煮來判斷。如果懷疑自己買到了過期凍肉，可以切下一小塊放在鍋里煮一煮，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁。

對(duì)于用雙氧水浸泡過的冷凍雞爪，只需要掰開雞爪的骨關(guān)節(jié)，如果雞骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色的，說明用雙氧水浸泡過，不能再食用。

凍肉的保質(zhì)期多久?

正常肉在普通冰箱冷凍箱，可以保存4-5個(gè)月，最多6個(gè)月，如果是低溫冰箱，溫度在-16-18℃，肉抽真空包裝的話，也可以存放一年至18個(gè)月的，長(zhǎng)時(shí)間冷凍的肉類，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有損失，脂肪會(huì)氧化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低，口感和味道也會(huì)變差，即使吃后沒有食物中毒的現(xiàn)象，也不適合繼續(xù)食用。

長(zhǎng)期吃凍肉有哪些危害?

1、腸胃道損傷：經(jīng)常吃凍肉一般會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的肉攝入過多，肉是屬于一種含蛋白質(zhì)和膽固醇偏高的食物，如果經(jīng)常的吃可能會(huì)導(dǎo)致消化不良的癥狀，比如出現(xiàn)食欲下降或者惡心的癥狀，也可能會(huì)出現(xiàn)腹脹或者腹痛等不良癥狀。

2、免疫力低下：凍肉通常是指在零下18℃的環(huán)境中，長(zhǎng)時(shí)間的存放肉類，雖然在低溫的環(huán)境下存放，但是也有一定的保質(zhì)期，如果時(shí)間過長(zhǎng)的情況下也會(huì)出現(xiàn)肉的變質(zhì)，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致致癌的物質(zhì)增加。如果過量的車可能會(huì)引起自身的免疫細(xì)胞破壞，出現(xiàn)免疫力低下，感染疾病的概率會(huì)增加，同時(shí)不排除有誘發(fā)消化道癌變的可能性。凍肉一般含有的細(xì)菌比較少，但是在吃凍肉前需要做嚴(yán)格的處理，需要解凍，并且需要經(jīng)過高溫的加熱烹煮，要等到肉完全熟透以后才可以吃。本身存在慢性疾病的情況下，需要減少吃肉或者避免吃肉。

總結(jié)：雖然冷凍肉的理論保質(zhì)期較長(zhǎng)，但是從超市購(gòu)買的肉在銷售過程中容易受到細(xì)菌污染，原料很難保證新鮮，建議及時(shí)吃。