冷肉，指對屠宰后的牲畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0~4℃，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持在0～4攝氏度冷藏。這種肉在攝氏零度條件下，保存期限為3天。那凍肉時(shí)間長了能吃嗎?相關(guān)知識介紹如下!

本文目錄

1、凍肉時(shí)間長了能吃嗎?

2、吃凍肉注意什么?

3、凍肉怎么做好吃?

4、超市買的凍肉可以吃嗎?

凍肉時(shí)間長了能吃嗎?

被冷凍在零下18攝氏度以下的肉類，稱作冷凍肉。冷凍肉也有保質(zhì)期，根據(jù)我國現(xiàn)行的中央儲備肉管理辦法，冷凍豬肉的保質(zhì)期在3～4個(gè)月，冷凍牛、羊肉時(shí)間稍長，但也只有8個(gè)月。為保肉質(zhì)新鮮，中央儲備肉以4個(gè)月為一儲備周期，即4個(gè)月完成一次輪換。

吃凍肉注意什么?

1、千萬別吃病死豬肉。病死的豬肉往往帶致病微生物、并且極易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹飪難以殺滅病菌。

去正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場購買，不貪便宜買那些明顯低于市場價(jià)格的肉類，就可以最大限度地避免買到病死肉。

2、別吃燒煮過度的肉。在200～300攝氏度的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基。芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

3、不吃高溫油炸咸豬肉。咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基吡咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。

4、切忌解凍后又冷凍。解凍肉類時(shí)，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風(fēng)味和肉汁損失最少，但化凍后忌二次冷凍。反復(fù)凍融的話，細(xì)菌的繁殖將變得更加瘋狂。

凍肉怎么做好吃?

第一步：把瘦肉切成大塊，然后把洗干凈的肉皮和瘦肉一起放入鍋內(nèi)加上水，開火煮，幾分鐘后水起泡了，關(guān)火把肉皮和肉撈出，然后把鍋內(nèi)帶有血沫的水倒掉。

第二步：把肉皮和瘦肉再放進(jìn)鍋內(nèi)加水煮，要注意的是這回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料裝進(jìn)小盒內(nèi)，再放進(jìn)鍋里，如果沒有小盒，用沙布包上佐料也很不錯(cuò)。一起煮40分鐘左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途攪拌幾次。

第三步：40分鐘后，肉皮和瘦肉都煮好了，把它們撈出，檢查一下肉皮上有沒有殘留的豬毛，如果有的話就用捏子把豬毛撥掉。

第四步：先把沒有毛的整塊的肉皮，切成條，再把瘦肉切成片，然后放入剛才煮好湯的鍋內(nèi)，再放上食鹽，醬油和雞精。煮10分鐘就可以了，如果水面上漂有油。

第五步：10分鐘后，關(guān)火。把湯和肉皮一起倒進(jìn)小盆里，放涼后，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成凍。把凍肉切開裝盤，這樣一道河南特色菜凍肉就做好了。 自己家做的凍肉的特點(diǎn)是：干凈，不含食用膠，有營養(yǎng)，吃在嘴里很滑口。 凍肉和肉凍的區(qū)別：凍肉，常稱鲞凍肉，但兩者有區(qū)別。做凍肉的肉一般是豬頭肉(好肉舍不得)，并且也不是整個(gè)豬頭的肉，而是把相對可以做到完整的肉切下，剩下的雜肉才做凍肉。凍肉需要把肉切得很碎，然后就在鍋中一直煮，越爛越好。作為調(diào)料，最簡單的就是醬油和鹽，也有放花椒，如果不放白鲞，這就是純粹的凍肉，為了增加凍肉的硬度，最好是放白鲞，所以叫鲞凍肉。

超市買的凍肉可以吃嗎?

冷凍的，這個(gè)沒有問題的，主要是沒有變質(zhì)的，沒有腐敗的，過期的就沒啥太大問題。羊肉屬動物性食物，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、尼克酸等，所產(chǎn)生的熱量高于豬瘦肉、牛肉等肉食，而且是補(bǔ)虛益氣的佳品，是很好的冬令滋補(bǔ)佳品。羊肉含利于孕婦及胎兒生長發(fā)育的物質(zhì)，無引起癲癇或其他疾病的因子，只要按正常習(xí)慣食用，對孕婦及胎兒均無害，更不會致病于胎兒。但是，孕婦最好不用涮羊肉卷的方式來食用羊肉，就算要吃，一定要保證煮熟。因?yàn)檠蛉庵锌赡芎泄蜗x，如果只在鍋里涮一下就食用，鍋內(nèi)的湯汁根本不足以殺死羊肉中的弓形蟲，當(dāng)這種未被殺死的弓形蟲進(jìn)入孕婦體內(nèi)后則會導(dǎo)致嬰兒畸形。同時(shí)，羊肉熱量較高，不要突然吃得太多，否則容易引起上火的現(xiàn)象。

總結(jié)：凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)或者重復(fù)解凍，會導(dǎo)致肉中最富有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。但只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。