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兒童,身體為“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后,還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會影響智力發(fā)育。具體知識介紹如下!
本文目錄
1、兒童可以吃皮蛋嗎?
2、哪些人不建議吃皮蛋?
3、皮蛋為什么叫皮蛋?
4、皮蛋是怎么做出來的?
對于兒童來說,因為身體的吸收率比較高,大量的攝入皮蛋,就會使得體內(nèi)的鉛含量更高,這樣對于兒童的成長發(fā)育和身體健康造成非常大的不利影響,因為鉛物質(zhì)被攝入兒童體內(nèi),會存留在肝、肺、腎、腦等組織中,以及紅細胞中,從而導致兒童的牙齒和骨骼中的鈣物質(zhì)流失,從而影響其牙齒和骨骼的發(fā)育。如果兒童長期食用皮蛋,還可能會出現(xiàn)食欲不振、生長過緩、發(fā)育不良、腸胃炎等病癥。
1、老年人要少吃皮蛋。老年人他們身體的器官都已經(jīng)老化,代謝消化能力沒有年輕人強,而皮蛋含有大量鉛類金屬元素,老年人食用過多時容易造成脫發(fā),牙齒掉落以及老年癡呆等癥狀,所以建議老年人少吃皮蛋。
2、幼兒不適合吃皮蛋。幼兒與成年人不同,他們很多器官還沒有發(fā)育完全,而皮蛋作為一種腌制品,鉛含量又高,會對幼兒的牙齒、智力造成很大影響,嚴重時還可能影響身體、大腦的發(fā)育,因此幼兒不建議食用皮蛋。
3、肝病患者少吃皮蛋。肝臟是人體最大的解毒器官,但是肝病患者的肝臟,已經(jīng)或多或少的被損害,其代謝能力減弱,而皮蛋中含有鉛元素等重金屬,肝病患者食用后會加重肝臟負擔,導致病情加重,嚴重時還可能造成鉛中毒,不利于身體健康,所以肝病患者一般建議少吃或不吃皮蛋。
皮蛋指的是用石灰燒制的一種蛋,是根據(jù)做法起的名字,叫這個名字是因為老式加工皮蛋時要用生石灰包裹鴨蛋再沾上稻殼,這個過程就像為鴨蛋穿上一件衣服(皮)一樣,因而得名皮蛋。
相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣一家小茶館,店主會做生意,所以買賣興隆。由于人手少,店主在應酬客人時,隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中,說來也巧,店主還養(yǎng)了幾只鴨子,愛在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時,難免有遺漏。一次,店主人在清除爐灰茶葉渣時,發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋,他以為不能吃了。誰知剝開一看,里面黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞,一種特殊香味撲鼻而來,嘗一嘗,鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。后來,經(jīng)過人們不斷摸索改進,皮蛋的制作工藝日臻完善。
皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。
原料:生蛋:鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)100個;食鹽3兩;生石灰3兩;純堿3兩;紅茶少許;草木灰七份;稻殼適量(或用高粱殼、草灰代替);清水適量。
做法:
1、食鹽放在鍋內(nèi)炒,待爆炸聲停止時取出研碎。
2、將塊狀石灰灑水,分裂成粉后過篩備用。
3、清水、紅茶、食鹽放進鍋內(nèi)煮沸,再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi),攪拌均勻,使成糊狀,然后用其包蛋。須注意的是,操作時必須戴上手套,防止烈性堿損傷皮膚。
4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動,粘滿稻殼后放入另外的缸中。
5、缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
總結(jié):皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后,還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用皮蛋會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會影響智力發(fā)育。
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