皮蛋，又叫松花蛋，變蛋等，是漢族人民發(fā)明的由雞蛋變?yōu)槠さ暗囊环N食品。具有清熱去火，去肺熱，去大腸火等作用。皮蛋還可以治療咽喉疼，聲音嘶啞，便秘等癥狀。皮蛋胃辛，澀，甘。能泄熱，去大腸火，能散能斂。相關(guān)知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、皮蛋的功效有哪些?

2、吃皮蛋有哪些危害?

3、皮蛋中間是稀的是壞的嗎?

4、怎么挑選皮蛋?

皮蛋的功效有哪些?

皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進(jìn)消化吸收，提高人們的食欲;因?yàn)槠さ笆抢檬业葟?qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對(duì)胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達(dá)到清火的效果;

吃皮蛋有哪些危害?

因?yàn)槠さ袄锩婧幸欢康你U，所以如果是用過多會(huì)很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象;如果長期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對(duì)礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀。

在夏天我們對(duì)于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因?yàn)槠さ氨旧碇谱鞣椒Q定了它獨(dú)特的風(fēng)味，即使有些過期變質(zhì)，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴(yán)重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀;

皮蛋中間是稀的是壞的嗎?

切開皮蛋，變質(zhì)了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有霉味;沒有變質(zhì)的皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀，這是正?，F(xiàn)象，只要皮蛋不帶有異味的情況下，就說明皮蛋是好的，可以放心食用。

怎么挑選皮蛋?

1、看外觀?？雌さ暗谋砻?。好的皮蛋蛋皮灰白色，無黑斑或者是少量的黑斑，整個(gè)蛋皮要完整，沒有破損。

2、用手掂。將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動(dòng)大，無顫動(dòng)的質(zhì)量差。還可以講蛋放在耳邊搖一下，好蛋無聲，次蛋有聲。從手中將蛋向上拋，落到手中時(shí)有沉重感，說明內(nèi)的彈動(dòng)好，是好的皮蛋。

3、搖一搖。用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;撥開看 如果可以的話，你可以打開一個(gè)觀察下，好的蛋蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開后，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現(xiàn)象為好蛋。

4、品嘗。松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

總結(jié)：皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值，適宜吃好處很多。