眾所周知，所謂的魚(yú)膠是魚(yú)鰾的干制品，由于富含大量的膠質(zhì)，所以被人們稱(chēng)為魚(yú)膠，同時(shí)它也被稱(chēng)作魚(yú)肚、花膠?；z的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高的，它和燕窩、魚(yú)翅齊名，在生活中很受歡迎，素有“海洋人參”的美譽(yù)，那花膠是不是發(fā)物嗎呢?具體知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、花膠是發(fā)物嗎?

2、怎樣區(qū)分造假的陳年膠?

3、花膠是越大越好嗎?

4、花膠有哪些種類(lèi)?

花膠是發(fā)物嗎?

花膠不屬于發(fā)物。從中醫(yī)角度，花膠極有滋補(bǔ)食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)風(fēng)痙?；z含豐富的高級(jí)膠原蛋白質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。

怎樣區(qū)分造假的陳年膠?

因?yàn)殛惸昊z備受歡迎，而且功效比新膠要好，售價(jià)要高。一些不法商家就用新膠去做成陳年膠。造假手法主要是用硫磺或者雙氧水來(lái)浸熏。

鑒別辦法是聞和浸，把花膠拿起來(lái)聞一下，如果是用硫黃熏過(guò)的，會(huì)有一股酸溜溜的刺激性酸味，然后放水中浸泡，如果水變黃，則是用硫黃熏過(guò)的。但是如果是用雙氧水浸泡過(guò)的，聞起來(lái)不會(huì)有任何異味，比較難分辨，只有行家才能分辨出來(lái)。不過(guò)從外形上看，一般用雙氧水浸泡的都是死魚(yú)膠，因?yàn)榛z曬干時(shí)有用生魚(yú)和死魚(yú)之分，如果是魚(yú)死后才拿出來(lái)的花膠往往會(huì)有血筋，而且顏色瘦黃瘦黃的，不法商家就用雙氧水來(lái)使其變得金黃，以冒充陳年膠來(lái)銷(xiāo)售。

花膠是越大越好嗎?

不一定，還要看品種和干度?；z和鮑魚(yú)一樣，以“頭”尾計(jì)量單位，比如200克20頭，就是200g花膠有20只，算是個(gè)頭適中、性?xún)r(jià)比較高的花膠，而200克50頭的花膠實(shí)在是過(guò)于小，而且沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，那如果你想買(mǎi)來(lái)嘗嘗口感也是可以的。200克5頭甚至200克1頭的花膠，則是非常難得的大型花膠，是從生長(zhǎng)年數(shù)較久的魚(yú)體中取出，含有的營(yíng)養(yǎng)自然更多。同一品種的花膠，在干度差不多的情況下，越大、越重的越好。

花膠有哪些種類(lèi)?

1、廣肚。目前，在市面上買(mǎi)到的靚花膠，大多是來(lái)自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個(gè)總稱(chēng)，只要體形較大者，都被稱(chēng)作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜，價(jià)錢(qián)亦便宜四至五成。

2、札膠。原產(chǎn)中南美洲，當(dāng)?shù)卦Q(chēng)“長(zhǎng)肚”，肚形長(zhǎng)而窄，“窄”字后來(lái)在行內(nèi)寫(xiě)成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣(mài)相好，煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來(lái)不易溶。

3、鴨泡魚(yú)肚。俗稱(chēng)花膠筒，“鴨泡肚”因未剖開(kāi)，形似荷包而得名，多來(lái)自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚(yú)的魚(yú)鰾，其特點(diǎn)是不韌身、脆口，價(jià)錢(qián)適中，家庭主婦多用鴨泡魚(yú)肚來(lái)煲湯。

4、花心魚(yú)肚。即是內(nèi)囊未能干透的魚(yú)肚。一些漁民在岸邊曬魚(yú)肚，有時(shí)落雨來(lái)不及收，便會(huì)形成外面干、內(nèi)囊未能干透的狀況，這種魚(yú)肚不宜食。

總結(jié)：花膠不是發(fā)物，一般制作花膠的魚(yú)類(lèi)多為石首魚(yú)，石首魚(yú)并不是一種魚(yú)，而是鱸形目石首魚(yú)科約160種魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。