猴頭菇，很多人都喜歡吃的食物，其本身就含有一些苦味素，在根部和子實體中的含量較高，如果在猴頭菇的生長過程中，雨水比較多的話，其子實體還會出現(xiàn)發(fā)紅的情況，這樣也會導(dǎo)致其苦味素含量更高，但是這種情況是正常的，它對人體沒有毒性，是可以食用的，只是食用口感會比較差，可以通過一些手段將苦味去除。相關(guān)知識介紹如下!

本文目錄

1、猴頭菇怎么去除苦味?

2、猴頭菇有苦味怎么回事?

3、猴頭菇怎么挑選好的?

猴頭菇怎么去除苦味?

1、溫水去苦味。猴頭菇的生長環(huán)境對其口味的營養(yǎng)甚大，若是猴頭菇的品質(zhì)很高，只要用溫水浸泡就能很好的去除苦味，注意：在蘑菇泡發(fā)開之后，用剪刀剪去猴頭菇的根部，這部分是猴頭菇苦味的主要來源，再多清洗幾次，基本不會留下苦味。

2、堿水去苦味。堿水在生活中經(jīng)常用來清除異味，對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用，若是購買的猴頭菇質(zhì)量不是很高，子實體帶有些許紅色，這類猴頭菇的菇體中也帶有苦味成分，在用清水泡發(fā)開之后可用適量的蘇打水浸泡一次，再清洗干凈，能清除掉苦味，若是沒有蘇打水，可用淘米水代替，效果較蘇打水差一些，需浸泡2~3次。

3、食醋水去苦味。食醋中含有的醋酸能融入水，還具有弱酸性，和猴頭菇中的苦味成分能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在用清水浸泡猴頭菇時可適量的添加一些食醋，能幫助清除苦味;另外，在烹飪時也可添加食醋，不僅能幫助清除苦味，還能促進其他骨頭類食物中鈣質(zhì)的釋放，提高食物營養(yǎng)價值。

4、食鹽水去苦味。食鹽具有很好的清理漂白作用，在生活中很多人用食鹽來清理污漬，在泡發(fā)猴頭菇時也可在溫水中加適量的食鹽，不僅僅能幫助清理猴頭菇中的各類臟東西，也有一定的去苦味作用，一舉兩得。

猴頭菇有苦味怎么回事?

1、沒有清理干凈。猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在干制過程中為了保證其營養(yǎng)成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發(fā)時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。

2、劣質(zhì)產(chǎn)品。猴頭菇對生長環(huán)境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環(huán)境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，并且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。

3、腐敗變質(zhì)。猴頭菇的保存也有很高的要求，若是保存不當(dāng)，常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質(zhì)，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。

猴頭菇怎么挑選好的?

1、干濕方面。猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是現(xiàn)在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經(jīng)過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常干的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。

2、質(zhì)量方面。因為選購時大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

3、顏色方面。品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以盡量不去選購。

4、形狀方面。在選擇的時候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經(jīng)大約在4-5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。

總結(jié)：泡發(fā)猴頭菇時，一定要多浸泡，且浸泡后要反復(fù)搓洗，這樣才不會苦。