在日常生活中，茄子是很常見的一種蔬菜，它含有豐富的維生素、膳食纖維以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的食用價(jià)值，深受人們的歡迎。但茄子中含有一種酚氧化酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)會與空氣接觸發(fā)生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時(shí)間越長，茄子的顏色就會變的越深。那茄子切后變黑還可以吃嗎?相關(guān)知識介紹如下!

本文目錄

1、茄子切后變黑還可以吃嗎?

2、為什么茄子切好后會變黑?

3、如何預(yù)防茄子切開后變黑?

4、茄子切開后怎么保存?

茄子切后變黑還可以吃嗎?

放置時(shí)間不長的情況下無毒。

切好的茄子如果直接放置在砧板上或碗里，很容易出現(xiàn)氧化變黑的現(xiàn)象，這種現(xiàn)在是十分正常的，和平時(shí)切蘋果、土豆、絲瓜等出現(xiàn)的氧化變黑是同一原理，短時(shí)間內(nèi)是不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)的，可以放心食用，但若是放久了，切開的茄子會被細(xì)菌等微生物入侵，食用后可能產(chǎn)生腸毒素，導(dǎo)致人出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，建議茄子切后應(yīng)盡快食用，不可長時(shí)間存放。

為什么茄子切好后會變黑?

因?yàn)榍炎拥募?xì)胞質(zhì)中存在一種叫做“酚氧化酶”的物質(zhì)，正常情況下，茄子有外皮包裹，這種物質(zhì)不會被釋放出來，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈傷反應(yīng)，茄子就會釋放出酚類物質(zhì)，而酚類物質(zhì)可被分酚氧化酶氧化成醌，也就是我們看到的茄子變黑現(xiàn)象，這種醌類物質(zhì)可抑制微生物的感染，起到植物的自我保護(hù)作用。

如何預(yù)防茄子切開后變黑?

1、淡鹽水浸泡。將茄子切開后，一旦暴露在空氣中，那么茄子就會變黑，所以這個(gè)時(shí)候，我們需要將切好的茄子直接放入淡鹽水中浸泡著，在翻炒的時(shí)候，直接拿出就也了。

2、加白醋。在翻炒茄子的時(shí)候，一定要多放些油，隨后放入大蒜、花椒進(jìn)行爆香。等有香味之后，就可以加入茄子進(jìn)行翻炒。在茄子要熟的時(shí)候就可以放鹽進(jìn)行調(diào)味，還有一些白醋，可以很好預(yù)防茄子變黑。

3、水中浸泡。當(dāng)我們將茄子去皮、切塊后，直接將它放入水中浸泡著，隔絕與空氣接觸，那么茄子就不會變黑了。

茄子切開后怎么保存?

保鮮茄子我們通常會放入冰箱中進(jìn)行冷藏，這時(shí)候要注意不能讓茄子表皮沾染水分，另外也可以將茄子放入陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行保存。茄子的表皮往往會覆蓋一次蠟，這層蠟不僅可以保證茄子光澤度，還能有效的防止微生物對茄子的侵害。

總結(jié)：茄子變黑只是在烹飪的時(shí)候，口感沒有那么好，而且還會有一些苦澀的味道。若是茄子不僅已經(jīng)變黑了，而且還已經(jīng)腐爛了，那么就不能食用了。