蘆筍，一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，吃的主要部位是嫩芽。新鮮的蘆筍質(zhì)地十分脆嫩，用指甲在外皮上掐一下可以很輕易地掐進(jìn)去，并有很豐富的水分；而老了的蘆筍質(zhì)地比較硬，用指甲掐很難掐進(jìn)去，即使是掐進(jìn)去了也感覺質(zhì)地十分干燥，那要是老了怎么吃呢？相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、蘆筍老了怎么處理？

2、蘆筍老了什么樣子？

3、蘆筍老了怎么吃？

蘆筍老了怎么處理？

蘆筍是一種綠色健康的高檔蔬菜，顏色翠綠，口感鮮嫩爽滑，營養(yǎng)豐富，但是它有一個特性，就是它老化速度非?？?，在一夜之間就能從根部往上逐漸老化.

老的蘆筍外皮比較硬，十分粗糙，在食用之前建議可以將它根部的外皮撕掉，頂部撕不掉的嫩皮就不用管了；如果老化得比較厲害，可以直接將老化的一截切掉不要，留嫩莖食用。

蘆筍老了什么樣子？

1、看

比較鮮嫩的蘆筍顏色多呈翠綠或嫩綠色，如果蘆筍已經(jīng)老化的話，它的顏色會比嫩蘆筍要深很多，特別是根部。

2、掐

鮮嫩一些的蘆筍用指甲掐一下可以很輕易的掐出水分，而且也很容易折斷；而老了的蘆筍用指甲比較難掐進(jìn)去，而且折斷比較困難或外皮可以輕易撕下。

蘆筍老了怎么吃？

蘆筍老了一般只是其外皮變老，將變老的外皮去掉之后還是可以繼續(xù)吃的，如果是新鮮的蘆筍，因為其口感十分清新鮮嫩，所以用來涼拌、清炒或者煮湯等都是非常好吃的。

而老了的蘆筍相對于新鮮的蘆筍來說，其口感沒有那么鮮嫩，因此不建議用來涼拌著吃，用來炒著吃或者煮湯吃會更好一些。

主料：雞胸肉150克，蘆筍80克，金針菇50克，嫩豆苗30克，淀粉30克，料酒15克，食鹽5克，雞精少許。

操作步驟：雞胸肉切成絲狀，用少許食鹽、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘。蘆筍洗凈，去老皮，切成長段；金針菇去根洗凈，瀝干；豆苗摘取嫩心，洗凈。雞胸肉用開水燙熟，見肉絲散開撈起瀝干。雞胸肉絲、蘆筍、金針菇放入砂鍋內(nèi)加入清水同煮。待沸騰后加入食鹽、雞精、豆苗，再次沸騰即可起鍋。

總結(jié)：蘆筍老了之后其外皮會發(fā)生木質(zhì)化，因此吃起來口感會十分粗糙，而且會出現(xiàn)嚼不動的情況，所以在烹飪蘆筍之前需要先將老的部分去掉，建議可以選擇手撕或者刀刮的方式。