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羊肚菌,味甘性平,含有大量的維生素、胡蘿卜素、纖維素、葉酸、蛋白質(zhì)、葉黃素以及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分物質(zhì),適量食用具有一定補腎、壯陽、補腦以及美容養(yǎng)顏的作用,對人體的健康具有一定好處。但吃羊肚菌的時候也是有禁忌的,接下來就讓我們來了解一下羊肚菌和什么相克吧!
本文目錄
1、羊肚菌和什么相克?
2、羊肚菌如何食用?
3、羊肚菌如何進行泡發(fā)?
4、如何挑選好的羊肚菌?
1、富含纖維素食物
羊肚菌是一種高纖維素的食物,食用過多消化負擔很重,如果吃羊肚菌的時候還吃了其他的富含纖維素的食物,容易出現(xiàn)消化負擔過重,導致身體消化不良等不適的情況。
常見的富含纖維素的食物有:海苔、紫菜、黑芝麻、辣木籽、奇亞籽、梅干菜、核桃、竹筍干等。
2、與茶
羊肚菌富含蛋白質(zhì),而茶含有大量單寧酸,當羊肚菌和茶一起食用的時候,兩者中的單寧酸和蛋白質(zhì)融合合成單寧酸蛋白質(zhì),減緩腸道蠕動,延長糞便在腸道內(nèi)的滯留時間,容易引起便秘不利于人體健康,所以羊肚菌是不能和茶一起食用的。
3、柿子
柿子含有一定量的單寧酸,而羊肚菌中含有大量的蛋白質(zhì),羊肚菌與柿子一同食用時,柿子中的單寧酸與羊肚菌的蛋白質(zhì)反應(yīng)形成不溶于胃酸的復(fù)合物,從而降低其營養(yǎng)價值,所以一般是不建議柿子和羊肚菌一同食用的。
4、粽子
雖然說羊肚菌的營養(yǎng)價值比較高,但是在吃羊肚菌時,一般是不建議與粽子一同食用的,因為粽子中的營養(yǎng)成分與羊肚菌中的營養(yǎng)成分是相克的。兩者一同食用很容易引起身體不適。
1、紅燒
紅燒羊肚菌,雖然顏色上增添了不少神秘的色彩,但是它最講究的是原汁原味,湯多則味淡,湯少則主料不易燒頭,因為調(diào)色和調(diào)味都是紅燒有養(yǎng)肚菌的主體,兩者是密不可分的;紅燒羊肚菌可不用過于調(diào)色甚至是清色紅燒羊肚菌味道都很鮮美。這類的代表菜品有紅燒羊肚菌,羊肚菌燒肉等。
2、煲湯
新鮮的羊肚菌是比較難保存的,因此大家用羊肚菌煲湯的時候應(yīng)該選擇用干貨,煲湯的方式是最容易讓人吸收和消化的,煲湯的過程中,羊肚菌的營養(yǎng)成分會隨著流入湯品之中,這樣既可以滿足口感,而且營養(yǎng)吸收也是非常棒的。
3、炒菜
羊肚菌炒菜是最為常見,而且也是非常簡單的家庭式烹飪做法。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟,講究的除了是油鍋的溫度以外,還有食材的水分和葷素搭配也是非常重要的,大家可以選擇用豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉等來搭配羊肚菌,這樣既可以增加鮮美味道,同時也可以使菜色看上去更加的誘人一些。
1、羊肚菌的泡發(fā)不能用開水也不能用冷水,要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時,然后撈出剪去底部根,洗凈蘑菇夾層里的泥沙,放入涼水中泡至發(fā)軟即可。
2、泡洗時,可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈,然后再用溫水發(fā)開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。
3、在泡發(fā)時注意不能捏擠干羊肚菌,捏擠羊肚菌不但會使香味、營養(yǎng)大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗凈,吃起來免不了牙磣。另外,浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中,使湯味更美。
1、羊肚菌分為干品和新鮮的,在挑選干貨羊肚菌時,應(yīng)注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽的企業(yè)生產(chǎn)和銷售等,切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。在挑選新鮮羊肚菌時,不應(yīng)該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌,這類羊肚菌往往被不良商販注了水,這樣的羊肚菌不僅營養(yǎng)流失嚴重,還特別不容易保存。
2、羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成,這樣的羊肚菌比較好。同時菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實層,邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空,表面平滑或有凹槽,在挑選羊肚菌的時候還要注意,一定要仔細觀察羊肚菌的表面,要結(jié)構(gòu)完整,聞起來沒有發(fā)酸的味道。不要購買過于成熟的羊肚菌,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
總結(jié):羊肚菌其營養(yǎng)啊機智很高,但大家在吃的時候一定要注意不要隨便食用!
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