藍(lán)莓，從外面看起來就像是一顆藍(lán)寶石一樣。藍(lán)莓里面果肉與藍(lán)莓表皮的顏色不同，一般是呈淺綠色的，而且透明，與葡萄果肉的顏色類似，中間籽的顏色為褐色。那藍(lán)莓的花青素是在皮里還是果肉里？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、藍(lán)莓的花青素是在皮里還是果肉里？

2、藍(lán)莓皮上的白霜是花青素嗎？

3、藍(lán)莓果肉為什么是紫色？

4、藍(lán)莓壞掉什么樣子？

藍(lán)莓的花青素是在皮里還是果肉里？

藍(lán)莓之所以是藍(lán)紫色，就是因?yàn)槠渲懈缓ㄇ嗨氐脑?，而花青素是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，一般判斷一種食物在哪個(gè)部分存在花青素，可根據(jù)其果實(shí)顏色的鮮艷度來決定，如藍(lán)莓，其皮和肉都成藍(lán)紫色，可見花青素含有的部分皮肉都有，但皮明顯比藍(lán)莓果肉顏色要深的多，因此花青素含量也就多些。

藍(lán)莓皮上的白霜是花青素嗎？

藍(lán)莓表面的白霜是其在生長過程中形成的一層天然的藍(lán)莓果粉，是果糖液凝結(jié)而成的，能夠降低藍(lán)莓果實(shí)的失水速度，就像是葡萄表面的白霜一樣，這層白霜是可以吃的，不需要特意洗去，另外，越是新鮮的藍(lán)莓，表面的白霜就會越多越完整。

藍(lán)莓果肉為什么是紫色？

1、成熟過度

藍(lán)莓皮中的花青素含量豐富，顏色為藍(lán)紫色，是一種天然的染色劑，如果藍(lán)莓過度成熟的話，會讓表皮的顏色滲透到果肉中，進(jìn)而就出現(xiàn)了藍(lán)莓果肉的顏色是紫色的。

2、被染色了

現(xiàn)在很多不良商家，為了商業(yè)利益，會食用工業(yè)染色劑，將藍(lán)莓染成紫色，然后再提高藍(lán)莓的價(jià)格。一般這種染色的藍(lán)莓會帶有一定明顯的化學(xué)氣味，仔細(xì)聞一聞就可以分辨出來。

藍(lán)莓壞掉什么樣子？

1、流汁。藍(lán)莓是一種漿果類水果，壞掉后的藍(lán)莓會有汁水流出，并且有點(diǎn)黏手。

2、變軟。軟軟的藍(lán)莓說明已經(jīng)不新鮮了，水分正在流失。

3、有異味。壞掉的藍(lán)莓聞著會有明顯的酸味，或其他的異味。

總結(jié)：目前藍(lán)莓花青素也是應(yīng)用范圍最廣，副作用最低，價(jià)格最昂貴的品種，建議大家平時(shí)多吃藍(lán)莓，為身體健康謀取福利。