風(fēng)干牛肉，一種美味的食物，其中的營養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值比較高，適量食用對(duì)人體的健康具有一定好處，那么風(fēng)干牛肉干怎樣看真？牛肉干有哪些造假方式呢？接下來就讓我們來一起了解一下吧！

本文目錄

1、風(fēng)干牛肉干怎樣看真假？

2、牛肉干有哪些造假方式？

3、牛肉干怎么做好吃？

4、牛肉干發(fā)霉長毛了還能吃嗎？

風(fēng)干牛肉干怎樣看真假？

1、看顏色

正宗牛肉干的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色艷麗，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是純天然無添加劑，只用天然香辛料，增加牛肉干口感。

2、看纖維

再怎么添加牛肉膏等香精，改變的只會(huì)是味道，纖維是不會(huì)變的。牛肉的纖維長，手撕則塊大條粗，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細(xì)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)且松散。

3、看價(jià)格

以內(nèi)蒙古的牛肉干為例，六七成干的風(fēng)干牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉干，超干的是3-4斤出1斤。對(duì)比生牛肉的價(jià)格，自己算算成本，低于成本的基本不用考慮了。（也不排除有些黑心商家故意抬高價(jià)格，但大部分會(huì)迎合一些消費(fèi)者貪圖便宜的心理，低價(jià)出售劣質(zhì)“牛肉干”）

4、嘗味道

牛肉為原料的食用時(shí)感到肉老，豬肉為原料的食用時(shí)感到肉嫩。

牛肉干有哪些造假方式？

目前市場(chǎng)上牛肉干造假一般有這樣幾種方式：

1、多加油，減少固型物的比重，從而達(dá)到降低成本的目的，這主要是針對(duì)麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干，消費(fèi)者吃了牛肉后，剩下大半袋的紅油。正規(guī)生產(chǎn)加入麻辣牛肉干中的油是優(yōu)質(zhì)菜油或色拉油，有些不法廠商在里面加劣質(zhì)菜油，甚至是潲水油。

2、多加糖，目的也是為了增加重量。按常規(guī)口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些廠家最多可以加到30%以上的白糖，這樣的牛肉干吃起來太甜，顏色呈深褐色，看上去像糖果。

3、在牛肉上作假。尤其是帶油的麻辣牛肉干，由于外觀上看不清楚里面牛肉的品質(zhì)，一些不法廠家就用劣質(zhì)牛肉、牛內(nèi)臟、病死牛肉等生產(chǎn)牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉，而且這些劣質(zhì)肉切碎后很難辨認(rèn)和檢測(cè)出來。

4、在牛肉粒上做文章，牛肉粒的成本最低，在品相上最容易以次充好，大量的死肉、壞肉、組織不好的肉用來做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很難分辨。肉質(zhì)包裹大量調(diào)料，如沙嗲、孜然粉，掩蓋了好牛肉原有的紋理。

牛肉干怎么做好吃？

材料：

牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。

做法：

1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。

2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。

3、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì)兒。

4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對(duì)清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。

5、準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據(jù)個(gè)人喜好增減）

7、準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個(gè)人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。

8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。

9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時(shí)再加入蔥。嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調(diào)味?？商砩倭考t酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會(huì)兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。

牛肉干發(fā)霉長毛了還能吃嗎？

一般建議最好不要吃發(fā)霉的風(fēng)干牛肉。風(fēng)干牛肉中的水分比較少，本來一般不會(huì)發(fā)霉，一旦發(fā)霉就是受潮引起的，說明牛肉干已經(jīng)腐敗變質(zhì)了。而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會(huì)吸收食物中的水分進(jìn)而分解和食用食物中的養(yǎng)分，這樣的牛肉干不能吃，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，會(huì)引起身體不適，不適合繼續(xù)食用的。特別是已經(jīng)發(fā)霉還長毛了，長毛說明牛肉干已經(jīng)霉變，霉變食物會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，它是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，進(jìn)入人體以后主要對(duì)人的肝臟組織進(jìn)行破壞。

注意：買牛肉干應(yīng)選擇正規(guī)品牌，盡量在大型商場(chǎng)超市買質(zhì)量信得過的品牌。像那種包裝粗劣，生產(chǎn)日期不詳，產(chǎn)地不詳?shù)呐Ｈ庵破愤€是不買為妙。