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草魚怎么做好吃?草魚有哪些好吃的做法?[圖]

大眾健康網 2018-12-11 00:23 魚肉草魚晚餐

草魚是生活中比較常見的一種魚,也是很受歡迎的一種,魚肉中富含蛋白質和多種礦質元素,新鮮的魚肉也十分的美味,草魚有很多的做法,可以清蒸草魚,也可以紅燒草魚,做法有不少,那么草魚怎么做好吃?草魚有哪些好吃的做法呢?

草魚怎么做好吃?草魚有哪些好吃的做法?(1)

1、草魚的做法

(1)草魚湯

1、準備草魚一條和少許油。

2、鍋里放少許油,大火,將魚放入稍煎一下,不需要有多熟。

3、翻面再稍微的煎1分鐘,魚皮爛了也沒關系。

4、加入沒過魚的溫水,大火煮開。

5、開鍋一會就會有奶白的顏色出現(xiàn),撇去全部的浮沫。

6、時間緊迫就繼續(xù)用大火煮,10分鐘左右就會有濃厚奶白色,時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些,觀察湯汁濃厚了即可。

(2)紅燒草魚

1、準備草魚一條,蔥、姜、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、白糖、雞精、鹽適量。

2、草魚剁成塊,提前腌制2-4小時。腌制密汁:用料酒+醋+鹽,將魚塊抹勻即可。

3、腌透的魚塊沾勻面粉,用熱油炸制表面微黃即可。炸魚小秘密:炸魚時表面微黃即可。千萬不能炸透,否則,多好的調料,也不能入味了。

4、燉制過程:鍋中油熱后放大料、蔥、姜、蒜炒出香味后,將炸好的魚塊放入。放入水,超過魚的一半即可。燉到中間時,給魚塊翻個。水開后,放入老抽,黃豆醬、料酒、醋、雞精、白糖、鹽??偣矡?0分鐘即可。

(3)清蒸草魚

1、草魚1條,大蔥2段,橘子1個,青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸魚豉油適量。

2、橘子剝皮,取橘子皮泡水中5分鐘,泡掉橘子皮的苦澀味道。草魚清洗干凈,正面打十字花刀,可以快速入味兒,早點蒸熟,反面打一字花刀,這樣不容易蒸碎。

3、在魚肚子里抹上鹽,魚的表面抹上白酒,蒸的時候酒能把魚腥味帶走。魚肚子里放兩段大蔥,即可以去除魚腥,還能防止魚蒸制時變形。

4、這時候橘子皮就泡好了,魚肚子里放幾片橘子皮,打花刀的地方,也放上幾片橘子皮。

5、魚盛到碟子中,防鍋中大火蒸5分鐘,再關火悶3分鐘即可。

6、蒸熟的魚從鍋中取出,倒掉里面的汁,撒上青紅椒絲和蔥絲。

7、青紅椒絲和蔥絲的表面,澆上適量的熱油,這樣蔥花味兒就出來了,最后再淋上適量蒸魚豉油調味,可以動筷子了。

(4)干煸草魚片

1、準備草魚一條,花椒粉1湯匙,料酒2湯匙,鹽半湯匙,生粉2湯匙,蔥1棵,姜片4、5片。

2、將草魚洗凈切成片,用料酒、鹽、花椒粉將草魚腌半小時。

3、將腌好的草魚拌上生粉,炸熟,炒鍋放少許油燒熱,下蔥段、姜片炒香(此時可加干辣椒),把炸好的魚片放進鍋里翻炒即成。

4、腌好的魚最好控控水,否則炸的時候容易濺油,同時,火也不要太大。

(5)水煮草魚

1、準備草魚約1000g,黃豆芽300g,榨菜30g,大蒜約25g,姜1塊,雞蛋清1枚,花椒15g,干辣椒20g,油250ml,鹽10g,白胡椒粉5g,椒鹽粉5g。

2、將魚頭剁下,并從中分兩半。將魚身平放于案板上,用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開。

3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成厚約3-5mm的魚片。將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用。

4、將魚片內放一個蛋清,加少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻)。

5、蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗凈切片。將黃豆芽洗凈用沸水汆3分鐘。

6、中火加熱炒鍋中的1碗油,微微冒煙時,先放花椒,2分鐘后放入干辣椒,改小火慢炸。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用。

7、大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,將魚頭魚骨入鍋。翻炒兩下,調入料酒、鹽,加沸水3碗(750ml)。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到滾湯中。

8、魚片會熟的很快,出鍋前放入雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。用夠大的盆(直徑約30cm,深約120cm,也可考慮用電火鍋),盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆,最后將那半碗撈出的花椒辣椒和油淋上。

(6)過江魚

1、準備草魚1條,剁椒200g,韭菜50g,洋蔥50g,姜20g,蒜5g,白胡椒粉5g,蒸魚豉油60ml,料酒30ml,干生粉10g,熟豬油30g。

2、將草魚處理干凈,在魚身兩側,由魚尾向著魚頭的方向入刀,每隔2cm片入一刀,深入至魚骨,切成花刀。然后均勻地抹上鹽、料酒、白胡椒粉、和生粉,腌漬20分鐘。

3、大炒鍋中注入大量冷水,燒開后放姜和剩余的料酒,放入草魚煮4分鐘,撈出放入盤中,淋蒸魚豉油備用。

4、洋蔥、韭菜分別切成碎末,和剁椒拌勻撒在魚身上。熟豬油在干凈的炒鍋里加熱至冒煙,趁熱淋在魚上,把洋蔥、韭菜和剁椒的香味都激發(fā)出來,就可以香香地上桌了。

(7)熏草魚

1、準備草魚約1500g,花椒20粒,八角2只,桂皮1根,老抽60ml,料酒15ml,白砂糖15g,鹽10g,小茴香適量,姜絲適量,清水150ml,油200ml,蔥絲適量。

2、將魚洗凈去磷去內臟,平放于案板上。用自己習慣用的菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水,可用餐巾紙拍干。魚頭、魚鰭、魚尾無用,可棄之。

3、把帶魚骨的那片魚肉找骨縫切成片,厚5cm左右(骨縫處下刀十分容易切),另一片魚肉也按大致厚薄切成片。

4、調蘸料:取二十多?;ń泛鸵粋€大料用小半碗開水泡上。待五分鐘后水涼了,倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、醬油和料酒、一共大半碗。然后按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、姜絲、雞精、白砂糖(多些)和鹽。放在手邊待用。

5、平底煎鍋(別的做炸鍋也可以),放中火上加熱,倒入適量的油(約2cm厚),油熱之后,把準備好的魚片分批放入鍋中。每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃,翻過來炸另外一面(提示:這是熏魚做法中很重要的一步,這時魚片會沾在一起,不必打散,這樣很好翻)。

6、兩面炸好后,用漏勺撈起,略滴滴油,趁熱放入蘸料。入蘸汁后,還會發(fā)出“吱啦”一聲,用筷子將魚片掰成單塊,然后撈出瀝一下潮濕的汁料,放入盤中。

(8)辣子草魚

1、準備草魚1條,干紅辣椒、花椒、醪糟、郫縣豆瓣、料酒、水淀粉、大蔥、生姜、小蔥、白糖、雞精、生抽、大蒜瓣、食鹽適量。

2、草魚去骨,順紋理片成0.5厘米厚的魚片。料酒,食鹽,雞精,水淀粉腌制入味。

3、大蔥切寸段,鍋內放植物油適量,燒熱后將大蔥段爆香。

4、下入生姜片,花椒,干紅辣椒一起爆炒出香味。

5、加足量高湯,以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量為準;大火少開后加食鹽雞精一次性將味道調好。

6、把腌制好的魚片滑入湯中,燒開后撇去浮沫。

7、點兩湯匙米酒,半湯匙郫縣豆瓣,蒜瓣適量,白糖少許,用生抽調色。

8、裝盤后撒上小蔥花,鍋內少許植物油燒熱后淋在已經裝盤后的魚片上提色

2、草魚怎么挑選

1、觀魚形

污染重的魚,形態(tài)異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

2、看魚眼

飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。新鮮草魚的鰓絲呈現(xiàn)出鮮紅色

3、嗅魚鰓

新鮮草魚的鰓絲呈現(xiàn)出鮮紅色,而且黏液透明,有海水魚的咸腥味或著是淡水魚的土腥味;但是不新鮮魚的鰓色就會變暗或者呈灰紅或灰紫色,黏液不僅臭還會發(fā)臭。

4、摸魚體

新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。

5、掐魚肉

新鮮魚肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。

6、看魚腹

新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷。

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