夏季很多人愛吃涼菜，吃起來比較開胃，涼菜的做法有很多，涼拌芹菜是比較常見的涼菜，芹菜的口感香脆，還有獨特的香味，是很多人愛吃的一種蔬菜，涼拌芹菜的做法也有所不同，那么涼拌芹菜怎么做？涼拌芹菜的做法有哪些？下面為大家介紹。

1、涼拌芹菜怎么做

(1)花生仁涼拌芹菜

用料：芹菜、花生、胡蘿卜、姜絲、鹽適量、味精少許、香油各適量。

制作：芹菜洗凈，去葉，切片，切的形狀可以隨意，花生在清水里泡一天，去掉紅皮，姜絲切細;鍋里放涼水，燒開后放一點鹽，這樣會使菜的顏色翠綠誘人。然后分別在開水里焯一下，花生要多煮一會;焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放調(diào)料。

(2)糖酸涼拌芹菜

用料：芹菜、木耳、拌涼菜專用好醬油、白糖、酸各適量。

制作：制作過程同上，只是放的調(diào)料不同;木耳最好用手撕，這樣口感會更佳。涼拌木耳要先調(diào)好糖酸汁，重要的是糖和酸的比例為2：1，放醬油就不要再放鹽，汁調(diào)好后均勻地澆在芹菜木耳上面即可。

2、如何挑選芹菜

芹菜又叫香芹、胡芹，是一種風(fēng)味獨特的蔬菜。而且芹菜有很好的清肝利水的作用，經(jīng)常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥的作用。那么，如何挑選嫩的芹菜呢?

看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。

看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。

掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

辨種類：市場上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃;黃心芹味濃、較嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡，口感脆，可以根據(jù)需要來選擇。