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大姑燉湯的做法有哪些?大骨怎樣燉湯美味有營(yíng)養(yǎng)?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:26 排骨燉湯膳食

大骨燉湯是一種較為常見的美味膳食,其中含有的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)身體有較好的補(bǔ)養(yǎng)功效,但是制作方面也是很有講究的,要想做的好處,還是需要掌握正確的方法,那么大骨燉湯的做法有哪些?大骨怎樣燉湯美味有營(yíng)養(yǎng)?下面就來詳細(xì)了解具體情況吧。

大姑燉湯的做法有哪些?大骨怎樣燉湯美味有營(yíng)養(yǎng)?(1)

1、大骨燉湯做法

一,大骨蘿卜湯

材料:筒子骨、蘿卜、蔥、姜、野山椒、鹽。

做法:

1、骨頭斬段,用清水浸泡30分鐘后,沖干凈血水。

2、骨頭入鍋,鍋內(nèi)加冷水沒過骨頭,水開后再煮3分鐘,撈出后用冷水沖干凈血沫。

4、準(zhǔn)備好調(diào)料:蔥打結(jié),姜拍碎,野山椒2個(gè)。

5、大骨放入燉鍋中,加冷水沒過骨頭,加入準(zhǔn)備好的調(diào)料。

6、大火煮開,小火慢燉1小時(shí)。

7、加入去皮切滾刀塊的蘿卜煮20分鐘,起鍋前調(diào)入食鹽。

二,黃豆芽大骨湯

材料:豬骨、黃豆芽、紅蘿卜、姜片、全貝干、蔥花、鹽、胡椒粉適量。

做法:

1、豬骨洗凈;黃豆芽摘去根部洗凈;紅蘿卜切塊備用;全貝去掉黑黑的部分并泡去沙子。

2、豬骨用沸水煮出血水,去取后洗凈血沫。

3、取一湯煲放入適量的水,加入豬骨、姜片和全貝先煲。

4、煲至湯色濃白時(shí)加入紅蘿卜塊煲30分鐘左右,再加入黃豆。

5、所有材料再煲10-15分鐘左右,下鹽調(diào)味。

三,冬瓜薏仁骨頭湯

材料:骨頭、冬瓜、水、薏仁、鹽、枸杞、白醋、胡椒粉。

做法:

1、準(zhǔn)備好所需食材,薏仁提前浸泡幾個(gè)小時(shí)。

2、骨頭放進(jìn)開水里煮一煮去血水,撈出、洗凈、瀝干。

3、將骨頭跟薏仁一起放進(jìn)鍋里,注入適量水,大火煮開后改小火煮一個(gè)鐘,煮開后放入幾滴醋和適量胡椒粉。

4、煮湯期間,把冬瓜去皮后切塊備用。

5、一個(gè)小時(shí)后,把冬瓜倒進(jìn)去,中火煮15分鐘。

6、關(guān)火,下入少許枸杞和適量鹽攪拌均勻。

四,山藥大骨湯

材料:豬筒子骨1根、山藥1根、木耳10朵、蔥結(jié)1個(gè)、生姜3塊、料酒1大勺、醋數(shù)滴、鹽適量。

做法:

1、將筒子骨清洗凈、剁段。

2、筒子骨加涼水入鍋,煮沸后繼續(xù)煮一兩分鐘,逼出血水,并用溫水洗干凈。

3、筒子骨焯水的時(shí)候可以將山藥去皮切滾刀塊,用清水養(yǎng)起來,防止變色,準(zhǔn)備好一個(gè)蔥結(jié),木耳泡發(fā)后清洗干凈,生姜拍扁。

4、將洗干凈的筒子骨放入湯鍋中,加入足量的清水,并放入生姜塊。

5、大火煮沸后,加入一勺料酒和蔥結(jié),再加少許醋,蓋上蓋,轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí),木耳可以此時(shí)加入也可以煮一個(gè)小時(shí)以后加入。

2、大骨有什么營(yíng)養(yǎng)

豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨性溫,味甘、咸,入脾、胃經(jīng),有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯,能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì),增強(qiáng)骨髓造血功能,有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育,成年人喝可延緩衰老。(參考網(wǎng)站:天天營(yíng)養(yǎng)網(wǎng))

3、挑選排骨的方法

1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨。拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。

根據(jù)排骨的種類與口感挑選

1、小排。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。

2、子排。子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的,適用于多種烹調(diào)方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長(zhǎng)度以5~7厘米為宜。

3、大排。大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調(diào)過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點(diǎn),如果鹵要厚一點(diǎn)。

4、肋排。肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦,口感比較嫩,但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊,所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大,所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購(gòu)。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。

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