酸蘿卜老鴨湯是鴨子的一種烹飪方法，這種膳食不僅營養(yǎng)價值極高，而且味道也非常迷人，但是酸蘿卜老鴨湯的細(xì)節(jié)也非常重要，那么酸蘿卜老鴨湯的烹飪技巧是什么？怎么烹飪酸蘿卜老鴨湯最好？下面就來詳細(xì)了解酸蘿卜老鴨湯的烹飪技巧吧。

1、酸蘿卜老鴨湯烹飪技巧

一、酸蘿卜老鴨湯的做法

原材料：鴨子半只，酸蘿卜湯料一包，春筍以及花菇，白蘿卜需要切丁。

做法：

1、將鴨子洗凈后剁成小塊；

2、取一包酸蘿卜調(diào)料備用；

3、在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油；

4、將焯過水的鴨塊瀝干水分放入到湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水；

5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊；

6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無需額外放鹽)；

7、蓋上蓋子開火，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢地煲制；

8、大約1-2小時后即可以關(guān)火；

9、酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉以及蔬菜都可以食用；

酸蘿卜老鴨湯做法的注意事項

1、鴨肉的腥味大，一定要事先用開水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味以及油脂。

2、加入適量的白蘿卜，一則可使成品的口感不至于過酸，二則吃起來更加的清爽不油膩。

3、煲湯時的水量要一次加足(可適當(dāng)?shù)亩嗉右恍?，中途不要打開蓋子;喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜(放一只帶骨的鴨腿即可)。

二、酸蘿卜老鴨湯中自制酸蘿卜的做法步驟

主料：蘿卜、朝天椒、八角與花椒以及基本的調(diào)味料

1、蘿卜洗凈后，用廚房紙擦去表面水分，切成小塊兒。

2、就蘿卜塊放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，還可以放入2片姜。

3、將一小勺鹽和糖、適量白醋和涼白開(比例為1：1：2：10)倒在另一個碗中拌勻，水量一定要淹過蘿卜，稍稍漫過就可以了，因為水中有鹽，蘿卜也會腌出水。

4、將拌勻的水倒入盛蘿卜的碗中，蓋上蓋子密封好，冷藏24小時左右就可吃了。中途可以開蓋子，用無水無油的筷子翻動，使蘿卜腌制入味且均勻。

腌制時的注意事項

1、蘿卜切成塊狀或長條、滾刀、片狀都可以，依個人的喜好來。

2、蘿卜不用削皮，這樣吃起來口感很勁道。

3、盡量選用玻璃、陶瓷碗來泡制，不能用塑料和金屬材質(zhì)的容器。

4、腌蘿卜的水中糖醋的比例為2：1，也可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配。

5、腌蘿卜的水也可以用開水，但醋要等待水溫稍涼后再放。

6、蘿卜含有能誘導(dǎo)人蘿卜體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可以增強機體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌以及抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳良纖維可促進(jìn)胃腸的蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管與穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化以及膽石癥等疾病。

三、酸蘿卜老鴨湯的做法中如何挑選原材料

1、看毛色

好的老鴨毛色是非常油亮的，顏色比較灰暗，毛也比較硬；嫩鴨的羽毛光潔鮮艷。

2、摸

鴨嘴和胸骨。老鴨的嘴殼根部比較硬，胸骨摸上去也硬，嫩鴨則相反。如果是冰鮮的鴨子，可以看胸肉，胸肉很厚很深顏色的是老鴨。

3、看腳的顏色和粗糙程度

老鴨的腳皮粗糙，呈深現(xiàn)黃色;嫩鴨的腳色淺黃，沒有粗粗的腳皮。

4、掂份量

老鴨一般都在3或者是4斤以上，甚至還有更重的，嫩鴨一般個頭小，也比較輕。

另外酸蘿卜也有講究：最好選擇自己老酸壇子里泡了一個月以上的蘿卜，做法請參考四川泡菜。如果覺得酸羅卜泡久會咸影響湯的最后味道，可以用沸水將羅卜煮一次再放入老鴨湯內(nèi)。

四、酸蘿卜老鴨湯的做法的飲食注意

1、宜食人群

適用于體內(nèi)有熱，上火的人食用：發(fā)低熱，體質(zhì)的虛弱，食欲的不振，大便干燥和水腫的人，食之更加。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后的體虛以及盜汗，咽干口渴者食用：還適宜癌癥患者以及放療化療慢性腎炎浮腫者食用;

2、忌食人群

對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛以及寒性痛經(jīng)以及肥胖，動脈的硬化，慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。

酸蘿卜老鴨湯不僅僅是湯頭比較酸鮮，那浸滿了酸蘿卜酸香的鴨肉更是美味之極，總之那滿滿一鍋入口卻微酸，又飽含老鴨醇濃滋味的湯鍋，總是能讓人回味無窮。愛香濃的，可多放些鴨肉，愛清淡的，可多放些蔬菜，暖暖的喝上一口湯、醇醇的吃上一口肉、再夾上一筷子爽滑的酸蘿卜，配上一碗Q潤糯滑的白飯，真是舒坦極了。以上便是小編為大家介紹酸蘿卜老鴨湯的做法了，大家對酸蘿卜老鴨湯的做法有了解，喜歡的朋友趕緊收藏了這酸蘿卜老鴨湯的做法吧！

2、鴨子的選購技巧

一看皮色與腳色

皮雁黃色、腳深黃色是老鴨；皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨；腳色黃中帶紅的是老嫩適中鴨。

二摸鴨嘴和胸骨

老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬；嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。

三辨外貌

羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨；羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑的是嫩鴨。

四掂分量

同樣的個頭，老鴨比嫩鴨重。