我們都知道，川菜比較有名的特點(diǎn)就是辣，而廣式菜和它恰恰相反，廣式菜品一般以甜味為主。廣式臘肉就帶有微甜的味道，吃起來(lái)很鮮美可口，它能和很多菜一起搭配烹飪，為菜肴增添很多獨(dú)特的色彩。那么，廣式臘肉怎么做呢？廣式臘肉怎么炒好吃呢？

1、五香廣式臘肉

第一步：準(zhǔn)備600克左右五花肉，基本調(diào)料以及八角，花椒，桂皮和姜絲。

第二步：將五花肉清洗之后加入白酒放置一段時(shí)間。

第三步：將糖，鹽，姜絲，老抽，生抽，八角，花椒放入到肉中。

第四步：腌制超過(guò)十二個(gè)小時(shí)。

第五步：之后將肉取出串繩子掛起來(lái)曬上十天。

2、正宗廣式臘肉

第一步：將冰糖裝入盤中，加入些鹽和老抽，調(diào)勻后放入些調(diào)味汁。

第二步：之后加入花椒，大料后攪拌均勻，最后放入清洗干凈的五花肉。

第三步：最后放入姜蔥之后，倒入白酒，將盆蓋上保鮮膜后冷藏大概兩天時(shí)間。

第四步：每過(guò)半天時(shí)間將肉上下翻動(dòng)下后讓味道均勻入味。

第五步：將肉腌制時(shí)間完成后，串上繩子晾曬兩周即可。

3、廣式臘肉的美味吃法

（1）豆角炒臘肉

準(zhǔn)備好豆角、臘肉、青蔥、蒜瓣、雞精、米酒等食材；豆角切成絲，放入煮沸的淡鹽水中焯燙3分鐘，撈出用水沖涼備用。臘肉整塊入鍋蒸20分鐘，取出冷卻后改刀成片。起油鍋煸香蒜瓣，下臘肉略炒，調(diào)入適量米酒，加入豆角絲一起翻炒，起鍋前加入鹽和雞精調(diào)味，放入青蔥段即可。

（2）蘆筍炒臘肉

準(zhǔn)備好臘肉、蘆筍、清水、黃酒、蔥姜蒜、干辣椒、鹽、糖等食材。臘肉切大塊加清水，黃酒，蔥姜入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)。蘆筍切段焯水后過(guò)涼水備用。蒸好的臘肉切片，蔥姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。鍋內(nèi)熱油，下入干辣椒，蔥姜蒜炒出香味。下入臘肉煸香后沿鍋邊烹入黃酒，下入焯好的蘆筍翻炒均勻，加入少許鹽糖調(diào)味后炒勻出鍋制作完成。

（3）蘆蒿炒臘肉

準(zhǔn)備好蘆蒿、臘肉、干辣椒、姜蒜、雞精、糖、鹽等食材。臘肉洗凈后，放入鍋內(nèi)煮10分鐘后，撈出切片。這樣可以有效減低一些臘肉的咸度。鍋中放油燒至七成熱，將姜、蒜末、干辣椒段放入爆香。將臘肉倒入鍋中翻炒，臘肉本身水分比較少，為了不讓它太干，所以加入大約100毫升清水煮沸。當(dāng)臘肉在鍋中小火悶煮至水干且完全透明時(shí)，盛出待用。這個(gè)時(shí)候臘肉就油潤(rùn)多了。鍋中留底油燒至七成熱，將蘆蒿下入鍋中，大火快炒2分鐘。將炒好的臘肉倒入鍋內(nèi)，加少許鹽、糖、雞精，翻炒均勻，即可。

（4）臘肉炒蒜薹

準(zhǔn)備好臘肉和蒜薹。臘肉洗凈、隔水蒸熟、稍涼斜切成片。蒜薹去頭尾、洗凈、掰成小段。熱鍋、下臘肉中火煸出香出油、再下蒜薹一起翻炒。最后調(diào)味、起鍋裝盤。