茄子是很常見(jiàn)的蔬菜，許多人都愛(ài)吃茄子，茄子的做法有很多，夏季的時(shí)候吃茄子可以吃的清爽一些，更加的開(kāi)胃，茄子可以做成涼拌菜，吃起來(lái)味道酸辣，十分的可口下飯，那么涼拌魚(yú)香茄子怎么做好吃？涼拌魚(yú)香茄子的做法是什么呢？

1、涼拌茄子的做法

1、茄子一根

2、茄子改刀

3、切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鐘

4、蒸好以后的茄子夾出晾涼

5、蒸好的茄子在自然冷卻的過(guò)程中會(huì)吐水

6、將冷卻后的茄子瀝干水備用

7、泡菜壇子中撈點(diǎn)泡辣椒和泡姜

8、泡辣椒、泡姜、和大蒜剁細(xì)（比例依次為4：3：3）

9、剁細(xì)以后裝碗備用

10、菜籽油燒到8成油溫以后淋在剁細(xì)的料上

11、趁熱加入一勺白糖

12、再加入一勺香醋（糖醋比例依據(jù)自己喜好口味在一比一之間調(diào)整）

13、依據(jù)自家口味適當(dāng)加鹽（這個(gè)菜如果再加什么精那就完全多余了）

14、加入蔥花以后拌勻

15、將魚(yú)香汁澆在茄子上面就算大功告成了。

2、茄子不宜油炸吃

值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風(fēng)險(xiǎn)增大。同時(shí)，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化的患者以及廣大中老年人來(lái)說(shuō)，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發(fā)揮茄子的優(yōu)點(diǎn)，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調(diào)方法。

在做燒茄子的時(shí)候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過(guò)油”，這時(shí)候油溫很高，一般會(huì)達(dá)到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴(yán)重?fù)p失，茄子的保健作用也就去其大半了。

維生素C與類黃酮一起食用時(shí)具有“協(xié)同作用”，因?yàn)轭慄S酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進(jìn)類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時(shí)候，茄子里怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡。實(shí)際上，油炸茄子不僅僅會(huì)造成維生素C的降解，還會(huì)使維生素B1和維生素B2損失慘重，導(dǎo)致總體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

燒茄子的另一個(gè)問(wèn)題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調(diào)的過(guò)程中非?！俺杂汀?，經(jīng)常食用這樣的菜肴會(huì)讓人發(fā)胖，而發(fā)胖就會(huì)增加患各種慢性病的危險(xiǎn)。對(duì)肥胖者來(lái)說(shuō)，這種油汪汪的菜肴應(yīng)當(dāng)盡量避免。