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怎么做魚更好吃?魚的營(yíng)養(yǎng)有什么價(jià)值?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:29 吃魚魚肉膳食

魚是生活中很常見的肉類食物,經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎笪兜栗r美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,深受很多人的喜愛,但是吃魚也有許多要注意的地方,那么怎么做魚更好吃?魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?魚的烹飪技巧有很多,下面就來詳細(xì)了解如何做魚最美味吧。

怎么做魚更好吃?魚的營(yíng)養(yǎng)有什么價(jià)值?(1)

1、魚的烹飪技巧

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,魚的吃法也有很多種,以下就是蒸魚的七個(gè)小方法。小魚頭富有營(yíng)養(yǎng),但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細(xì)屑,放大碗中,加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末,攪拌均勻后,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。

1.撒鹽法:將魚洗凈后控干,撒上細(xì)鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽,腌漬半小時(shí),再制作。經(jīng)過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。

2.加雞油法:做清蒸魚時(shí),除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來后便滑溜好吃了。

3.沸水上屜法:蒸魚時(shí),等水沸后再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口,香味純正。

4.涂抹干粉法:蒸魚時(shí),先在魚上涂抹一些干粉,蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。

5.啤酒臆浸法:清蒸腥味較大的魚時(shí),用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,不僅腥味銳減,而且還會(huì)有一種螃蟹味。

6.剩魚清蒸法:清蒸魚如一次吃不完,再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。

2、吃魚的好處

1.清除病菌、癌細(xì)胞

魚類的蛋白質(zhì)含量在15%~22%,平均在18%左右,是豬肉的兩倍多,蛋白質(zhì)的氨基酸組成一般較為平衡,與人體需要接近,并且利用率高。是人體免疫細(xì)胞的主要構(gòu)成成分,可幫助人體制造白血球和抗體,修復(fù)細(xì)胞,以維持免疫細(xì)胞的作戰(zhàn)能力。

2.吃魚能防乳癌

有研究稱,日本、韓國(guó)、北歐冰島女性的乳腺癌發(fā)生率較低,這與她們經(jīng)常吃深海魚類有關(guān)。芬蘭研究人員發(fā)現(xiàn),魚類中含有的必需氨基酸和omega—3脂肪酸可抑制癌細(xì)胞形成,阻止癌細(xì)胞繁殖。如果每周吃兩次魚,可降低乳腺癌的復(fù)發(fā)率。研究表明,魚油對(duì)乳腺癌和淋巴癌效果較好。防癌可常選擇食用沙丁魚、青魚、黃魚、墨魚等。

3.提高精子數(shù)量

飲食習(xí)慣對(duì)想要懷孕的朋友相當(dāng)重要。美國(guó)馬薩諸塞州總醫(yī)院生育中心發(fā)現(xiàn),喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性,精子數(shù)量比其他人多出34%。

4.預(yù)防哮喘

兒童時(shí)期多吃魚可以有效預(yù)防哮喘。荷蘭一項(xiàng)針對(duì)7210名兒童的研究顯示,在6~12個(gè)月內(nèi)開始吃魚的孩子,到4歲時(shí),患哮喘的風(fēng)險(xiǎn)可降低36%。研究人員推論,這可能和多吃魚有助抗炎有關(guān)。

5.養(yǎng)顏解毒

魚還可以提供相當(dāng)豐富的維生素,如維生素A、B、C、D等,對(duì)身體都十分的有益。維生素A保護(hù)視力,提高免疫力,維生素C具有養(yǎng)顏、解毒等效用,而維生素D則對(duì)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育、鈣的代謝起著重要作用。

6.提升腦力

“如果即將面臨一個(gè)重要任務(wù)或考試,建議你多吃點(diǎn)魚?!币豁?xiàng)刊登在美國(guó)《公共科學(xué)圖書館-綜合》雜志上的研究指出,將富含歐米伽-3脂肪酸的魚油作為膳食補(bǔ)充劑提供給一組18~25歲的年輕人,6個(gè)月后,他們的腦力得到了穩(wěn)步提高。究其原因,研究人員認(rèn)為,歐米伽-3脂肪酸可以影響記憶的存儲(chǔ)功能。

7.補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

魚類的蛋白質(zhì)含量在15%~22%,平均在18%左右,是豬肉的兩倍多,蛋白質(zhì)的氨基酸組成一般較為平衡,與人體需要接近,并且利用率高。是人體免疫細(xì)胞的主要構(gòu)成成分,可幫助人體制造白血球和抗體,修復(fù)細(xì)胞,以維持免疫細(xì)胞的作戰(zhàn)能力。

8.預(yù)防類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院針對(duì)3.2萬(wàn)名婦女的研究顯示,每天攝取210毫克歐米伽-3脂肪酸,相當(dāng)于每周吃1條多脂魚或4條瘦肉魚,可以使類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的患病風(fēng)險(xiǎn)降低52%。

9.促進(jìn)發(fā)育

富含歐米伽-3脂肪酸的飲食對(duì)孕婦格外重要,可以促進(jìn)胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。2007年,發(fā)表在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究發(fā)現(xiàn),每周食用3~4份包括魚類在內(nèi)的海鮮食品(約340克),可以顯著提高出生后嬰兒的智力水平、語(yǔ)言表達(dá)能力以及運(yùn)動(dòng)能力。

10.降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)

在美國(guó),心臟病仍是導(dǎo)致成年人死亡的首要原因。不過,哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院通過觀察發(fā)現(xiàn),每周通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽-3脂肪酸,能使心源性猝死的風(fēng)險(xiǎn)降低36%,并減少17%的死亡可能。

3、不能吃魚的人

1.出血性疾病患者

魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用,對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過多EPA會(huì)抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,對(duì)病情恢復(fù)不利。

2.服用某些藥物的人

撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會(huì)抑制組胺分解,造成組胺蓄積,誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。

3.肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者

魚類食物蛋白質(zhì)含量豐富,過多攝入會(huì)加重肝、腎擔(dān)負(fù),肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下,定量吃魚。

4.痛風(fēng)患者

魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致,因此,痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應(yīng)定量吃魚肉類食物,嚴(yán)禁一次攝入過多。此時(shí),可適量選用含嘌呤較少的魚類,如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚類,如鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等;禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。

5.過敏體質(zhì)者

特別是曾經(jīng)因吃魚蝦類食物發(fā)生皮膚過敏的人應(yīng)慎吃魚,以免再次引發(fā)過敏。

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