芹菜是一種纖維含量很高的一種蔬菜，可以幫助我們清理腸道，防止便秘，能起到減肥的功效，并且香芹菜還能補鈣，降血壓。你知道芹菜的功效作用有什么？芹菜有哪些好吃的做法？今天，就給大家講一講芹菜有哪些好吃的做法和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、芹菜的功效作用

1.防癌抗氧化

芹菜經(jīng)腸內(nèi)消化作用后會產(chǎn)生一種叫做木質(zhì)素的物質(zhì)，這是一種抗氧化劑，可在一定程度上抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。另外，芹菜為高纖維食物，還可以促進腸道蠕動，減少致癌物與結(jié)腸黏膜的接觸，從而達到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

2.補鈣、防治骨質(zhì)疏松癥

芹菜含鈣量較高，常吃芹菜尤其是芹菜葉，可以起到補鈣的作用，可防止老年婦女骨質(zhì)疏松癥。

3.清熱解毒、利尿消腫

芹菜含有利尿成分，因此具有清熱解毒、利尿消腫的作用。秋冬季節(jié)天氣干燥，食用芹菜可除煩去燥。但需要注意的是。脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。

4.降血壓

芹菜含有芹菜素降壓成分，可使血管擴張，血壓降低。對于原發(fā)性、妊娠期及更年期高血壓均有效。

5.降糖

芹菜中含有較多膳食纖維，能夠延緩消化道對葡糖糖的快速吸收，有降血糖作用，黃酮物質(zhì)可改善微循環(huán)，促進糖在肌肉和組織中的轉(zhuǎn)化，鎂和硒也有一定的降糖作用。

6.預(yù)防冠心病

芹菜可以降低膽固醇，調(diào)節(jié)脂類代謝，降低血脂水平，改善心肌功能，從而預(yù)防糖尿病并發(fā)冠心病。

7.鎮(zhèn)靜

芹菜具有散熱、通便、安神鎮(zhèn)靜的作用，對于心下煩熱、便秘、情緒不佳者有很好的調(diào)理作用。

8.補鐵

芹菜含鐵量較高，能補充女性經(jīng)血的損失，常食可改善因缺鐵而引起的皮膚蒼白、干燥、面無血色等癥狀。

9.減肥

芹菜是高纖維食物。在食用時宜充分咀嚼，這樣可促進熱能的消耗，幫助芹菜內(nèi)富含的營養(yǎng)得到充分的吸收，從而達到減肥的目的。

芹菜先切后洗，會造成芹菜中大量水溶性維生素及礦物質(zhì)流失，營養(yǎng)價值降低。烹飪時間也不宜過長，以免維生素C流失，并失去脆嫩口感。

2、芹菜的好吃做法

一、芹菜炒肉

材料：

芹菜300克，瘦豬肉150克，干紅辣椒2個、大蒜4瓣，生抽、醋、鹽、植物油

做法：

1、瘦肉切絲，放點生抽，腌制10分鐘。

2、芹菜摘去葉子，洗凈，劃成細條，切成一寸左右的段。

3、蒜切片，干辣椒切段。

4、熱鍋涼油，下入肉絲炒散，肉絲變色后，放入辣椒、蒜片、芹菜段。

5、翻炒幾下，放點生抽，菜快出鍋時放鹽。

6、順鍋邊烹入醋，翻炒幾下，關(guān)火。

二、炒芹菜豆腐干

材料：

主料：芹菜200克，

輔料：豆腐干100克，

調(diào)料：鹽3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克

做法：

1.豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯?

2.花椒泡熱水制成花椒水；

3.鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透；

4.再下入芹菜段及其他調(diào)料，旺火炒至嫩熟；

5.加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。

三、芹菜炒牛肉

材料：

主料：黃牛肉、芹菜

配料：青紅、尖椒、蒜、姜

調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法：

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

7、鍋里留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。