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熬煮高湯的秘訣是什么?如何煮高湯最好?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:34 高湯烹飪膳食

高湯是一種味道非常鮮美的湯類食物,在其他食物中適當(dāng)加入就可以有效改善其味道,讓食物變得更加美味,但是熬制高湯也是需要技巧和方法的,那么熬煮高湯的秘訣是什么?如何煮高湯最好?下面就來詳細(xì)的了解如何熬制高湯最好吧。

熬煮高湯的秘訣是什么?如何煮高湯最好?(1)

1、熬煮高湯的秘訣

1、所有肉料一定要用冷水下鍋,經(jīng)過緩慢的加熱,可使肉質(zhì)中的脂肪、氨基酸和鮮味物質(zhì)充分的滲入湯中,使高湯更加鮮美純香。反之,如果待水沸后再將肉料下鍋,會阻礙肉料內(nèi)部的鮮味物質(zhì)滲出,令高湯的鮮醇度降低。

2、最好在煲煮前一次將水加足,如果計(jì)算出現(xiàn)失誤,水量嚴(yán)重不足時,必須再次加水時,一定要加沸水,以保證加入的水與鍋中的湯水溫一致,才不會對最后熬好的高湯質(zhì)量造成太大影響。

3、熬煮后剩下的肉料不要丟棄,因?yàn)楦邷詈鬂舛冉咏柡?,其?shí)肉料中的營養(yǎng)物質(zhì)和鮮味物質(zhì)并沒有得到完全的釋放,只要重新加入適量清水繼續(xù)熬煮,還可制成一鍋上好的“二湯”。

4、熬煮高湯時不能加一些“重口味”調(diào)料,例如:蔥、姜、蒜、八角、紹酒等,雖然這些調(diào)味料都是去除腥膻味的“高手”,但各自氣味太過強(qiáng)烈,去除腥膻的同時,也將高湯的鮮味沖抵殆盡。

5、在取用高湯時,一定要將湯勺洗凈,切不可沾有油污,否則高湯受到污染后會迅速腐敗變質(zhì)。

6、高湯適合用來烹調(diào)本身并無明顯味道的高級食材,例如:魚翅、鮑魚等,它們能令鮮味散于無形,是烹調(diào)高手的美食秘訣哦。

2、熬制高湯注意事項(xiàng)

1、熬湯時,前期一次性加夠足量的水,熬湯中途不能添加水,否則影響高湯的味道。

2、熬湯時不能加鹽,否則骨頭里的味道出不來。

3、熬湯時全程要保持微沸狀態(tài),不能翻滾大開,否則影響湯色美觀。同時熬湯

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