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白菜有哪些美味的吃法?白菜怎樣做最好吃?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:34 白菜蔬菜蘿卜

白菜是很常見(jiàn)的一種蔬菜,這種蔬菜非常適合在冬季食用,但是白菜要想做的好吃,也是需要方法和技巧的,那么白菜有哪些美味的吃法?白菜怎樣做最好吃?白菜的美味吃法有很多,不同的烹飪技巧味道也是有差異的,下面就來(lái)詳細(xì)了解白菜的各種吃法吧。

白菜有哪些美味的吃法?白菜怎樣做最好吃?(1)

1、白菜的美味吃法

(1)酸辣炒白菜

原料:白菜幫3片,干辣椒6根,白糖1湯匙(15克),鹽1/2茶匙(3克),米醋3湯匙(45毫升),生抽1湯匙(15毫升),大蔥5片,香油2滴

做法:1.白菜幫洗凈后,豎著對(duì)半切開(kāi),將刀斜45度的角度,把白菜片成片。2.干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。3.鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時(shí),放入干辣椒絲和蔥片爆香。4.待辣椒絲顏色略微變深,能聞到辣味時(shí),倒入白菜片,翻炒2分鐘。調(diào)入白糖、鹽、米醋和生抽,繼續(xù)翻炒1分鐘,出鍋前淋入2滴香油即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):白菜富含維生素C,大火快炒和烹調(diào)時(shí)加醋均有助于保護(hù)這種維生素。

(2)西紅柿白菜炒豆腐

原料:白菜1/4棵,中型西紅柿2個(gè),北豆腐1盒,橄欖油60毫升,生抽2湯匙(30毫升),鹽1/2茶匙(3克)

做法:1.將白菜洗凈后,切成7厘米長(zhǎng),5毫米寬的絲。西紅柿洗凈后切成3厘米大小的塊。豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊。2.平底鍋中倒入橄欖油,大火加熱,待油7成熱時(shí)放入豆腐塊,改成中火,先不要用鏟子去攪,煎約1分鐘后,將豆腐翻面兒,煎成金黃色。3.放入西紅柿塊炒軟,看到西紅柿有一點(diǎn)湯汁出現(xiàn)時(shí),放入白菜絲,撒入鹽攪勻,蓋上蓋子,用中火加熱3分鐘左右。4.白菜絲變軟后,淋入生抽攪勻,改成大火加熱約20秒鐘即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):這道菜搭配很合理,富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質(zhì),推薦需補(bǔ)鈣者多食,但血脂高者不宜。

(3)鮮蝦碧玉白菜包

原料:白菜葉6片,韭菜6根,雞蛋2個(gè),蝦肉100克,胡蘿卜1根,姜1小塊,藏紅花少許,鹽1茶匙(5克),味精1/4茶匙(1克),香油1/2茶匙(3毫升),水淀粉2湯匙(30毫升)

做法:1.將胡蘿卜去皮切成細(xì)絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。2.鍋中倒入水,大火煮開(kāi)后放入洗凈的白菜葉焯燙變軟,瀝干水分備用。剩余的3根韭菜焯燙變軟后備用。3.平底鍋中倒入油,待油7成熱時(shí),放入胡蘿卜絲、韭菜碎、蝦肉碎和姜末炒2分鐘后,調(diào)入1/2茶匙鹽、味精和香油后盛出備用。4.平底鍋再倒入油,待油8成熱時(shí),倒入打好的蛋液,攤成雞蛋餅后拿出切成細(xì)絲。和(3)混合。5.用焯燙好的白菜葉將內(nèi)餡包裹起來(lái),并用韭菜系起來(lái)封口。放入蒸鍋中,繼續(xù)蒸5分鐘。6.趁著蒸制的過(guò)程,將鍋中倒入少許高湯(沒(méi)有的話,用清水替代),將泡藏紅花的水倒入鍋中,調(diào)入另外1/2茶匙鹽,煮開(kāi)后,淋入水淀粉。7.將白菜包擺入盤(pán)中,淋上湯汁即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):蝦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白,雞蛋富含維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)素,韭菜富含膳食纖維,胡蘿卜富含胡蘿卜素,這道菜體現(xiàn)了食物多樣化的原則。

(4)干鍋臘肉白菜幫

原料:白菜幫400克(約6片),臘肉1小塊,青蒜3根(南方稱蒜苗),杭椒2根,剁椒2湯匙(30克),生抽1湯匙(15毫升),糖1/2茶匙(3克)

做法:1.將臘肉沖凈,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻后切成1厘米長(zhǎng)的小薄片。臘肉要蒸過(guò)之后再用,這樣的話,口感更軟嫩。不要切片后再蒸,否則香味的流失會(huì)比較大。2.白菜幫洗凈,先豎著對(duì)切成兩半,再將刀傾斜45度,將白菜斜片成片兒。青蒜洗凈去掉頭部,用刀將其拍幾下,再斜切成4厘米長(zhǎng)的段。杭椒也洗凈,切段備用。3.鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和臘肉,煸炒20秒鐘左右,待臘肉的肥肉部分變透明,倒入白菜幫炒2分鐘。4.看到白菜幫略微變軟,調(diào)入生抽和糖。如果咸味不夠,可以調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。攪拌均勻后,放入切好的青蒜段,翻炒幾下,即可關(guān)火出鍋。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):臘肉脂肪、膽固醇含量較高,和白菜、青蒜搭配,能改善油膩口感。

(5)京糕白菜絲

原料:白菜心1棵,京糕(山楂糕)1塊,白醋1湯匙(15毫升),白糖1湯匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),桂花醬1茶匙(5毫升)

做法:1.將白菜心洗凈,根據(jù)薄厚片成片,越薄越好(這樣更容易入味)。然后改刀切成細(xì)絲。2.京糕切片后,也切成細(xì)絲。3.將白菜絲放入盤(pán)中,淋入白醋和香油。然后放上京糕絲,淋上桂花醬,最后撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):這道菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱,完全保留了白菜中的營(yíng)養(yǎng),且口感酸甜,開(kāi)胃消食,特別適合肉吃多了的人食用。

2、白菜的選購(gòu)技巧

1、看顏色:白菜分結(jié)球與不結(jié)球,本文指的是結(jié)球的品種。結(jié)球的大白菜,一般來(lái)挑白色的,因?yàn)榘咨拇蟀撞藭?huì)甘甜一些,口感甚好。如果是青色的白菜,那么口味就不同。另外,就算是結(jié)球的大白菜,也不完全是白色的,因?yàn)橥饷娴牟糠?,?huì)有太陽(yáng)照耀,會(huì)變青色。所以,有一點(diǎn)的青色葉子在外邊,是允許的。

2、看大小。如果不是限定分量買(mǎi)的話,盡量挑個(gè)兒大的大白菜,因?yàn)檫@樣的話里面可食用的葉莖多。個(gè)兒小的大白菜,一剝開(kāi)外面的幾片莖葉,里面的莖葉也沒(méi)有剩下多少了,相對(duì)不劃算。所以,推薦挑個(gè)兒大的。同時(shí)個(gè)兒大的白菜,積累的養(yǎng)分也多,生長(zhǎng)好。

3、看外表。就大白菜而言,挑選的時(shí)候,看外表很重要。一般要挑卷得密實(shí)的大白菜,同時(shí)也要看看根部,根部要小一點(diǎn),因?yàn)榇蟀撞说母浅圆坏玫?。另外重要的一點(diǎn),要看看腐爛了沒(méi)有,如果爛掉了,要慎選。

4、看手感。好的大白菜,非常的結(jié)實(shí),用手一感受,會(huì)比較沉,這個(gè)是正常的。結(jié)實(shí)的大白菜,口感會(huì)更加甘甜。

5、看葉莖。大白菜可以稍微放一小段時(shí)間,特別是冬天的時(shí)候。但是挑的時(shí)候,盡量挑新鮮的,從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足,新鮮。

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