苦瓜性寒，吃起來苦味比較重，不過營養(yǎng)價(jià)值是很不錯的，是大家熟知的降火食材，而且吃苦瓜還有助于降血壓、降血脂，對人體健康有很大的幫助，苦瓜還可以和不同的食材搭配，做出美味的菜肴，那么苦瓜開胃食譜有哪些？苦瓜怎么吃營養(yǎng)健康？

1、苦瓜的吃法

做法一：苦瓜竹筍涼拌

材料：苦瓜80-100g、竹筍80-100g、干荷葉5g。

做法：將苦瓜切片、竹筍切塊，苦瓜放入鍋內(nèi)川燙，再將竹筍煮熟后撈起備用。將干的荷葉煮約20-30分鐘后，過濾荷葉渣并取汁。把荷葉汁、醋、適量醬油、鹽一起混合攪拌成調(diào)味料，并淋在苦瓜和竹筍上即可。

功效：消脂、消涼退火解暑氣。

做法二：紅棗釀苦瓜

材料：苦瓜、紅棗、白糖桂花、橙汁。

做法：紅棗用清水洗凈，去掉內(nèi)核。苦瓜洗凈，切大段，用去核器把苦瓜的內(nèi)瓤去凈，將洗凈去掉內(nèi)核的大紅棗塞入苦瓜中，塞緊，放入盤里，上鍋蒸五分鐘左右取出。取出苦瓜切薄片擺盤，用白糖、桂花、橙汁熬成糖汁淋在擺好的苦瓜上就完成了。

功效：清熱去火，美容養(yǎng)顏。

做法三：苦瓜鱸魚煲

材料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克，高湯2碗、鹽、味精、料酒、胡椒粉、生粉各適量，蛋清1只，香油少許

做法：將苦瓜和胡蘿卜都切成片；鱸魚切成片，加入生粉、蛋清、鹽、料酒、味精和油拌勻，腌15分鐘；起油鍋，倒入苦瓜和胡蘿卜翻炒40秒，盛起待用；鍋內(nèi)注入2碗高湯，加入適量鹽、味精、料酒和胡椒粉大火燒開，倒入苦瓜、胡蘿卜和鱸魚片拌勻煮至魚片熟，倒入生粉水勾芡，淋入少許香油便可。

功效：鱸魚的優(yōu)質(zhì)蛋白能增加飽腹感和增加熱量的消耗，加上苦瓜的話，就是錦上添花的一道減肥食譜哦！

做法四：無花果番薯苦瓜湯

材料：番薯200克、無花果120克、苦瓜200克、生姜2片。

做法：番薯洗凈，去皮、切塊；無花果浸泡；涼瓜洗凈，去籽，切塊。在鑊或煲內(nèi)加入清水1750毫升（約7碗量），武火滾沸后下各物，再滾沸后改文火煲約45分鐘，下鹽便可。

功效：無花果有健胃、潤腸、利咽、滋陰、益肺的功效，且能防癌。番薯能補(bǔ)脾胃、益氣力、養(yǎng)容顏、清熱解毒，兩者入湯甘甜可口?？喙夏芮鍩釣a火、清心開胃，且爽口不膩，入湯倍感涼爽舒適。合為素湯，清熱消暑、潤腸通便、益脾潤肺，且氣味清潤可口，男女老少皆宜。

做法五：苦瓜拌蝦仁

材料：苦瓜2根、蝦200克、蒜3瓣、花椒20粒、料酒5克、白胡椒粉3克、食鹽5克、白糖3克、米醋5克、植物油1湯匙。

做法：鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘，入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

功效：苦瓜清脆可口，蝦仁營養(yǎng)豐富，二者搭配，一道簡單美味的家常菜肴，有消暑解熱、減肥消脂和降血糖的食療功效。

做法六：苦瓜黃豆排骨湯

材料：苦瓜500克，黃豆50~80克，蠔豉30克，排骨400克，生姜3片。

做法：各物分別洗凈，蠔豉稍浸泡，黃豆浸泡至軟，苦瓜切成片狀，豬排骨切段或切小塊。先在瓦煲或鐵鍋里加入750毫升清水（6至7碗水量），放入姜、黃豆、蠔豉三物，大火滾沸，改為中小火滾約15~20分鐘后，放入苦瓜和排骨，滾約10分鐘，飲用時(shí)下食鹽便可。亦可把所有材料放入瓦煲里加入2000毫升（8碗水量），大火滾沸后改為中小火煲約1個(gè)小時(shí)或1個(gè)半小時(shí)，飲用時(shí)下食鹽即可。

功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是興梅一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結(jié)膜炎等癥。

做法七：苦瓜攤雞蛋

材料：苦瓜1根、雞蛋2個(gè)、植物油、鹽、淀粉適量。

做法：苦瓜洗凈，瓜瓤掏出后切小粒，用淡鹽水泡去其苦澀。再將苦瓜粒從淡鹽水中撈出，加入兩個(gè)雞蛋，適量的鹽，少量的淀粉。打散，攪拌均勻。鍋中加適量的油，八成熱時(shí)倒入攪勻的苦瓜雞蛋，一面凝固后翻面，煎熟即可。

功效：清暑去熱、清心明目。

做法八：苦瓜粳米粥

材料：苦瓜100克，粳米50克，冰糖、鹽各適量。

做法：苦瓜去瓤，切??；粳米淘洗干凈，再用冷水浸泡半小時(shí)，撈出。浸泡好的粳米放入鍋內(nèi)，加入適量清水，大火煮沸。然后放入切好的苦瓜丁，改用小火熬煮成粥，加入冰糖、鹽調(diào)味，即可食用。

功效：清暑滌熱，清心明目，解毒。

做法九：雙菇苦瓜絲

材料：苦瓜150克、香菇100克、金針菇100克，姜、醬油、糖、香油適量。

做法：將苦瓜順絲切成細(xì)絲，姜片切成細(xì)絲。香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗凈。油爆姜絲后，加入苦瓜絲、香菇絲及鹽，同炒至苦瓜絲變軟。將金針菇加入同炒，加入調(diào)味料炒勻即可食用。

功效：減少脂肪吸收、降低膽固醇。

2、不宜吃苦瓜的人群

1、缺鈣的人

苦瓜中的草酸會障礙人體吸收鈣。正常人吃苦瓜，先將苦瓜用沸水焯一下，去除部分苦味和草酸，更有利于身體吸收食物中的鈣質(zhì)。但對于缺鈣的人，則應(yīng)該避免食用或少食苦瓜。

2、脾胃虛寒者

苦瓜寒涼，如果您平日時(shí)常有大便溏稀、小便清長、面色恍白，怕冷等，身體有可能陽氣不足，最好不吃或少吃苦瓜。

3、嬰幼兒

盡管嬰幼兒為純陽之體，但年幼孩童脾常有不足，胃常有余，不宜較多食用苦瓜。

4、低血壓、低血糖者不宜吃苦瓜

苦瓜可以降血糖、清火，但對心臟健康不利，所以低血糖、低血壓的人不適合吃苦瓜，血糖血壓正常的人不宜吃過量的苦瓜。