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甲魚的選購(gòu)有什么技巧?甲魚的功效與作用有什么?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:56 甲魚海鮮蔬菜肉食

生活中長(zhǎng)江或者黃河這些流域的人們應(yīng)該會(huì)比較經(jīng)常的吃到甲魚吧,駕馭是一種非常滋補(bǔ)的膳食。你知道甲魚的選購(gòu)有什么技巧?甲魚的功效與作用有什么?今天,就給大家講一講甲魚有選購(gòu)技巧價(jià)值和功效作用,接下來讓我們一起來看看吧。

甲魚的選購(gòu)有什么技巧?甲魚的功效與作用有什么?(1)

1、甲魚介紹

1.別名:鱉、水魚、團(tuán)魚、黿魚、元魚、老鱉、王八

2.禁忌人群:肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者忌食;失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉忌食;腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。

3.適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營(yíng)養(yǎng)不良、糖尿病、冠心病患者。

4.甲魚的熱量表(每100克)

熱量(大卡)118

蛋白質(zhì)(克)17.8

脂肪(克)4.3

碳水化合物(克)2.1

膽固醇(毫克)101

維生素A(微克)139

維生素B1(毫克)0.07

維生素B2(毫克)0.14

煙酸(毫克)3.3

維生素E(毫克)1.88

鈣(毫克)70

磷(毫克)114

鉀(毫克)196

鈉(毫克)96.9

鎂(毫克)15

鐵(毫克)2.8

鋅(毫克)2.31

硒(微克)15.19

銅(毫克)0.12

錳(毫克)0.05

5.甲魚的基本介紹

甲魚,學(xué)名鱉,又稱水魚、團(tuán)魚、黿魚,卵生兩棲爬行動(dòng)物。鱉肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,有清熱養(yǎng)陰,平肝熄風(fēng),軟堅(jiān)散結(jié)的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴,而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品和中藥材料。中國(guó)現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿,其中以中華鱉最為常見。該物種已被列入中國(guó)國(guó)家林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《國(guó)家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄》。

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品,能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能,也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品

在中國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷,壯陽(yáng)氣,大補(bǔ)陰之不足”(未經(jīng)證實(shí),請(qǐng)注意,希望有人給出原文出處),自古以來就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。唐.孟詵:婦人漏下五色,贏瘦,宜常食之?!峨S患居飲食譜》:鱉甘平,滋肝腎之陰,清虛勞之熱,宜蒸煮食之。

2、甲魚的功效與作用

鱉渾身都是寶,鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥?!睹t(yī)別錄》中稱鱉肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載,鱉肉有滋陰補(bǔ)腎,清熱消淤,健脾健胃等多種功效,可治虛勞盜汗,陰虛陽(yáng)亢,腰酸腿疼,久病泄瀉,小兒驚癇,婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥?!度沼帽静荨氛J(rèn)為,鱉血外敷能治面神經(jīng),可除中風(fēng)口渴,虛勞潮熱,并可治療骨結(jié)核。

1.甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥;

2.甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益;

3.甲魚還能“補(bǔ)勞傷,壯陽(yáng)氣,大補(bǔ)陰之不足”;

4.食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

3、甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素,能提高人體免疫功能,促進(jìn)新陳代謝,增強(qiáng)人體的抗病能力,有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。

1.鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份,可滋補(bǔ)潛陽(yáng)、補(bǔ)血、消腫、平肝火,能治療肝硬化和肝脾腫大,治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。

2.鱉膽可治痔漏。

3.鱉卵可治久痢。

4.鱉頭焙干研末,黃酒沖服,可治脫肛。

4.鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽(yáng),治療白發(fā)。

4、甲魚的選購(gòu)

1.看主要看甲魚的各個(gè)部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之,為劣等甲魚。

2.抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚。

3.查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長(zhǎng)它的頸部,另一手在頸部細(xì)摸。

4.試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉(zhuǎn)過來,且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚。

5、甲魚的存儲(chǔ)

夏天可將甲魚樣在冰箱冷藏室的果盤盒內(nèi),既可以防止蚊子叮咬,又可延長(zhǎng)甲魚存活時(shí)間。

6、甲魚的食用方法

殺甲魚時(shí),要將他的膽囊取出,將膽汁魚水混合,再涂于甲魚全身,稍等片刻,用清水把膽汁洗掉,然后烹調(diào)就可以去除腥味。

烹制甲魚一定要選用鮮活的,現(xiàn)吃現(xiàn)宰,不要用死甲魚,否則對(duì)身體有害。

7、甲魚不能和什么同吃

相克

甲魚+桃:心痛

甲魚+芹菜:一起吃會(huì)中毒,可以用橄欖汁解毒

甲魚+兔肉:脾胃虛寒者忌食

甲魚+柿子:消化不良

甲魚+咸鴨蛋:胃腸不適

甲魚+鴨蛋:二物皆屬?zèng)鲂?,不宜一起?

甲魚+鴨肉:久食令人陽(yáng)虛,水腫腹瀉

甲魚+黃鱔+蟹:孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康

甲魚+冬筍:傷元?dú)?

甲魚+莧菜:一起吃難以消化

甲魚+雞蛋:性咸平,孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食

宜搭

甲魚+冬瓜:潤(rùn)膚明目減肥

8、燒甲魚

材料:

甲魚一只,蔥10cm一截,姜7-8片,蒜瓣3-4瓣,鹽,糖,料酒一勺,醬油一勺

做法:

1.甲魚洗凈摘去體內(nèi)的黃油,在開水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~表面的薄膜。剁成塊備用

2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油,鹽,糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛,開大火收汁即可出鍋

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