過(guò)年期間家家戶戶的餐桌上基本上都是大魚大肉，最常見(jiàn)的就是雞肉，主要是雞肉好吃，而且吃法也比較多，在年夜飯桌上基本上每一家都能看到雞肉，有的人喜歡吃燒的雞肉，有的人喜歡吃燉的雞肉，而且雞肉可以搭配不同的菜烹飪。

1、過(guò)年吃雞怎么吃最營(yíng)養(yǎng)

只喝湯，不吃肉？錯(cuò)！

雞湯以其特有的濃郁香味和食療效果受到大家的廣泛歡迎。人們常說(shuō)雞湯的營(yíng)養(yǎng)全在湯里，所以要多喝湯，但這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。雞肉因其氨基酸種類齊全，被稱為是“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”。雞肉經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，其中一些成分便溶解到雞湯中。但湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右。

對(duì)一些心血管疾病患者和痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，飲用大量的雞湯對(duì)身體很不利，恰恰雞湯里的雞肉才是營(yíng)養(yǎng)豐富的寶貝。經(jīng)過(guò)燒燉的雞肉，含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪等重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且此時(shí)的雞肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化，也利于營(yíng)養(yǎng)被吸收。

雞身上的哪些部位要少吃

雞盡管味美，但也有不利身體的一面。比如，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經(jīng)過(guò)烤制后，若溫度控制不當(dāng)容易形成致癌物質(zhì)。

淋巴等一些腺體都集中在頸部的皮下脂肪。還有雞尖，又稱“雞屁股”“雞臀尖”，這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方，時(shí)間一長(zhǎng)，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉(cāng)庫(kù)。此外，雞的某些內(nèi)臟器官會(huì)有有毒物質(zhì)的殘留，如雞胗、雞肝和雞腎，盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且味美，但為了自己的健康，應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。

2、公雞、母雞怎么選

公雞肉質(zhì)細(xì)嫩不適合做湯，而更宜旺火速炒以保持其鮮嫩。老母雞含氮物質(zhì)比公雞多出許多（一般生長(zhǎng)2年以上的母雞更好），這樣可以使湯更加鮮美，另外母雞的脂肪熔點(diǎn)較低易消化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所以多用其熬湯，效果較好。童子雞的肉里含蛋白質(zhì)較老雞多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不僅如此，童子雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，適合爆炒。

土雞和肉雞，營(yíng)養(yǎng)有差別嗎

土雞生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肉質(zhì)特點(diǎn)為脂肪多，風(fēng)味濃郁，多適用于煲湯、紅燒、白切等傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。而肉雞其肉質(zhì)相較于本土雞所含的脂肪量少，肉汁豐富，纖維細(xì)嫩，所含的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收，適用于油炸、燒烤、煎炒等烹飪方法。從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，土雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可以忽略不計(jì)。從風(fēng)味和口感來(lái)講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的土雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來(lái)看，由于土雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無(wú)法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

3、如何烹飪更健康

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過(guò)油炸，不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效。

加入生姜，可升熱助陽(yáng)，對(duì)畏寒體質(zhì)有改善作用；加入枸杞能平補(bǔ)陽(yáng)氣，有助于人體陽(yáng)氣生長(zhǎng)；加入人參、黨參、黃芪，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強(qiáng)造血功能。

4、吃雞肉的禁忌

有一種說(shuō)法是雞的“翅尖”部位是雞打針的部位，是雞的淋巴所在地，積累了有毒有害物質(zhì)，不能吃。這種說(shuō)法混淆了兩個(gè)概念。第一，雞的“尖翅”跟“翅尖”是兩個(gè)部位。雞的尾骨退化，末尾幾塊尾骨愈合成一塊尾綜骨，該部位的肉質(zhì)滑嫩，稱為“尖翅”，俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等，這和雞的翅膀尖風(fēng)馬牛不相及。

除了雞屁股上的兩個(gè)部位之外，另一些腺體也是需要在宰殺時(shí)去除的：

鴨、鵝等水禽在頸胸和腰部位各有一對(duì)淋巴結(jié)，但雞體內(nèi)沒(méi)有成形的淋巴結(jié)，但它有無(wú)被膜包覆的淋巴集結(jié)體。腸道周圍分布淋巴集結(jié)在屠宰加工時(shí)一般都已經(jīng)處理掉;脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結(jié)。淋巴組織在動(dòng)物體內(nèi)遍布，無(wú)法全部摘除。這些小型淋巴組織如果沒(méi)有發(fā)生病變，吃下去倒也不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。如果喜歡吃雞脖子，又不放心安全，可以自己將脖子上的雞皮剝下再吃。

甲狀腺、甲狀旁腺這些大型腺體所含的激素較多，對(duì)于雞，標(biāo)準(zhǔn)化屠宰時(shí)胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺會(huì)和殘余的氣管一同摘除，自己宰殺雞時(shí)可以注意去除。

過(guò)年期間可能吃肉類比較多，吃多了肉類會(huì)感覺(jué)很膩，所以大家在烹飪的時(shí)候可以嘗試一些清淡的做法，比如說(shuō)雞肉可以燉雞湯，喝雞湯不僅能解膩，而且還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，在過(guò)年期間不要支持大魚大肉，還應(yīng)該多吃一些水果蔬菜來(lái)刮油清腸。