蘑菇是生活中很常見的菌類食物，其種類豐富，不停的蘑菇營養(yǎng)價(jià)值、味道、口感和吃法都有一定的差異，但是對健康帶來的好處都非常多，適當(dāng)吃菌類食物具有極佳的養(yǎng)生功效。不過吃蘑菇也有要注意的地方，因此掌握蘑菇的一些正確吃法很重要。

1、常吃蘑菇的好處

據(jù)美國最近一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，味美多汁的蘑菇是膳食中維生素D的豐富來源，科學(xué)地食用蘑菇有益于骨骼健康。

美國FDA的最新研究發(fā)現(xiàn)，用紫外線照射生長或剛采摘的新鮮蘑菇，能使蘑菇合成大量維生素D，并在美國食品和藥物管理局科學(xué)論壇上報(bào)告了這一研究結(jié)果。研究人員用紫外線燈照射采摘下來的新鮮白色圓蘑5分鐘，就產(chǎn)生了大量的維生素D，其含量相當(dāng)于人體每日所需要的8.69倍。用紫外線照射生長中的蘑菇3個(gè)小時(shí)，其維生素D的含量也顯著增加。這些實(shí)驗(yàn)證實(shí)蘑菇經(jīng)日曬后可增加維生素D。其實(shí)蘑菇之所以有這樣神奇的功效，是因?yàn)樗芯S生素D產(chǎn)物前體——麥甾醇，這種物質(zhì)在日光照射下會轉(zhuǎn)化成維生素D。

人們在補(bǔ)鈣的同時(shí)，增加維生素D的攝入能促進(jìn)鈣的吸收利用，因此，蘑菇帶來的大量維生素D無疑是一個(gè)上佳的選擇。

2、蘑菇的家常做法

(1)蘑菇青菜

原料：鮮蘑菇250克，青菜心500克。

做法：將蘑菇和青菜心揀洗干凈后切片，另起油鍋煸炒，并加入鹽和味精等調(diào)料后食用。能清熱平肝，降脂降壓。適用于高脂血癥高血壓及冠心病等。

(2)燒蘑菇

原料：各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，干白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽

做法：

1、各種蘑菇切塊，洋蔥切塊

2、先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干

3、加入一些干白，煮制大概1分鐘左右

4、然后加入一些番茄醬，炒透后，加一些雞水，加一點(diǎn)羅勒。

5、煮一小會兒以后，加入奶油，鹽，調(diào)口。

(3)雞茸蘑菇湯

配料：黃油，面粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉

做法：黃油熬化，加入適量干面粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺得煮干了可以加適量的開水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調(diào)味。

(4)炸蘑菇

1、先把鮮蘑撕成條(要是蟹腿蘑的話就不用了)，然后燒開水焯一下，空凈水，然后用鹽、味精、生面粉、淀粉(面粉和淀粉的分量比是4：1)、還可以放些面包屑拌勻。(依據(jù)個(gè)人口味，還可以加孜然)

2、把油燒開，將拌好蘑菇逐條下鍋，等炸至成型撈出，然后原油燒熱再將剛才的蘑菇下鍋進(jìn)行復(fù)炸。等成金黃色的時(shí)候撈出即可。還可以用番茄沙司沾著吃，也很好吃。

3、如何挑選各種蘑菇

1.金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩；其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經(jīng)老了或保存時(shí)間過長。其次要看形狀和大小，長約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長開，則說明是老金針菇。

2.平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時(shí)，要注意菌蓋形態(tài)。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內(nèi)卷，菌褶緊實(shí)，排列整齊，沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。此外，挑選平菇不能一味講究個(gè)頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風(fēng)味和質(zhì)地為最佳。

3.香菇以菌蓋厚實(shí)為佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌，菌蓋以厚實(shí)為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過于濃重，都可能是次品。

4.杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、干燥，直徑以2—3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了，過細(xì)則太嫩，少了嚼勁。最后要求杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，菌柄色澤潔白。

相信大家了解了蘑菇的吃法后，也能變著花樣的吃蘑菇的，這些蘑菇的吃法不僅味道可口風(fēng)味迷人，而且營養(yǎng)價(jià)值也是非常不錯(cuò)的，但是吃蘑菇需要注意的禁忌不能忽視，以免對健康帶來較大的危害，同時(shí)選購蘑菇的技巧也是非常重要的哦。