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豆腐怎么吃最營(yíng)養(yǎng)?搭配這些食物營(yíng)養(yǎng)竟翻倍[多圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 14:20 豆腐的營(yíng)養(yǎng)豆腐的吃法

豆腐是生活中很常見的豆制品,這種食物可以制作成多種美味膳食深受很多人的喜愛,而且豆腐本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,適當(dāng)食用可以為健康帶來(lái)不少的好處,但是要想提高豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,最好搭配其他的食物一同食用,適合與豆腐搭配食用的食物有很多哦。

豆腐怎么吃最營(yíng)養(yǎng)?搭配這些食物營(yíng)養(yǎng)竟翻倍(1)

1、豆腐的營(yíng)養(yǎng)搭配吃法

1.配點(diǎn)肉,蛋白質(zhì)好吸收

大豆有“植物肉”的美譽(yù),它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過(guò),豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特別適合人體消化吸收。

如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物,就能和豆腐起到互補(bǔ)作用,使得豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而這些高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。

因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓其蛋白質(zhì)更好地吸收。

2.加蛋黃、血豆腐,鈣補(bǔ)得更多

就像吃鈣片的同時(shí)需要補(bǔ)充維生素D一樣,吃豆腐要補(bǔ)鈣,就要搭配一些維生素D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過(guò)程中,維生素D起著非常重要的作用。

雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時(shí),搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發(fā)揮作用。

蛋黃中含有豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟,如肝臟、血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

另外,雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

3.加海帶、紫菜,能多補(bǔ)碘

豆腐不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂苷的物質(zhì),能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。

但是皂苷卻會(huì)帶來(lái)一個(gè)麻煩,引起體內(nèi)碘排泄異常,如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以,吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘豐富的海產(chǎn)品一起做菜,就兩全其美了。

4.放青菜、木耳,更防病

豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但膳食纖維缺乏,單獨(dú)吃可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。

另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。

需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高。應(yīng)先焯一下,再和豆腐一起烹調(diào),以免影響豆腐中鈣的吸收。

豆腐怎么吃最營(yíng)養(yǎng)?搭配這些食物營(yíng)養(yǎng)竟翻倍(2)

2、豆腐的選購(gòu)技巧

1.看

在散射光線下直接觀察,優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無(wú)光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。

2.切

然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質(zhì)地細(xì)嫩,結(jié)構(gòu)均勻,無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質(zhì)地不細(xì)嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,觸之易碎,無(wú)彈性,有雜質(zhì),表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手。

3.聞

在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí),可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。

4.品

優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

豆腐怎么吃最營(yíng)養(yǎng)?搭配這些食物營(yíng)養(yǎng)竟翻倍(3)

相信大家了解了適合與豆腐搭配的食物后,就有了不少的想法,這樣搭配食用,不僅可以提升營(yíng)養(yǎng),而且經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼冎?,味道也更為可口,但是吃豆腐的禁忌也不能無(wú)視,豆腐只可適當(dāng)食用,不可長(zhǎng)期大量食用,否則也會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不利的影響。

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