茄子這種蔬菜食物，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎笪兜揽煽诿匀?，而且茄子的營養(yǎng)豐富，其中含有很多對健康有利的營養(yǎng)成分，適當(dāng)?shù)某郧炎訉】祹淼暮锰幱泻芏啵浅郧炎右彩怯凶⒁馐马椀?，錯誤的吃法也會對健康帶來不利的影響，因此了解茄子的營養(yǎng)很重要哦。

1、茄子的營養(yǎng)價值

茄子含有豐富的營養(yǎng)。例如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量極其豐富，維生素P通過降低毛細(xì)血管的通透性增強(qiáng)其正常抵抗力，常用于高血壓疾病的輔助治療。

研究表明，茄子的抗癌能力是其他蔬菜的好幾倍，正是作為的“抗癌強(qiáng)手”。茄子有一類成分名為龍葵堿，龍葵堿可一直消化系統(tǒng)腫瘤的增值，對防治胃癌有良好的功效。經(jīng)常食用茄子，還可有效防治冠心病、動脈硬化等疾病。

茄子含有豐富的維生素E，常吃茄子可使血液中的膽固醇水平降低，對延緩衰老有積極作用。此外，維生素E促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，可保護(hù)生物膜免受過氧化物的損害，改善血液循環(huán)，增強(qiáng)肌膚細(xì)胞活力。

近年研究發(fā)現(xiàn)，茄子含有皂草甙，可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。

茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

2、茄子的美味食譜

1、炸茄餅

原料：茄子300克，肉末100克，雞蛋三枚，蔥花、姜末適量。

做法：

①將茄子清晰干凈，切成直徑為3厘米的片狀，肉末內(nèi)加黃酒、精鹽、蔥、姜和味精，攪拌均勻。

②雞蛋打碎，并加入淀粉調(diào)成糊狀，茄夾肉撒少許淀粉，將肉末放入做成茄餅。

③鍋內(nèi)倒入適量食用油，煎炸至酥脆即可出鍋。

功效：中養(yǎng)胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。

2、炒茄子

原料：茄子250克，精鹽、味精等調(diào)料品適量。

做法：

①將茄子清洗干凈，切成小塊，鍋內(nèi)倒油至7分熟時倒入茄子。

②翻炒至快熟時加入精鹽等調(diào)味品。

功效：清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。

3、西紅柿燒茄子

原料：大圓茄子、西紅柿。蔥、蒜、花椒、鹽、白糖、水淀粉。

做法：

①茄子洗凈，切成大片后在上面輕輕切成小細(xì)格但不切斷，將大片切成塊用鹽沙一下;

②西紅柿切小丁，蔥姜切末;

③鍋內(nèi)做油，放入花椒煸香，將茄子塊倒入鍋中煸炒，直至茄子塊煸炒變軟盛出待用;

④鍋內(nèi)做油煸香蔥花放入西紅柿粒，煸炒出紅油;

⑤再放入煸好的茄子丁一起煸炒，加一點白糖，鹽調(diào)味;直至茄子出香味，西紅柿的汁濃厚的裹在茄子上勾薄芡，放上蒜末出鍋即可。

3、吃茄子的注意事項

1、大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

2、茄子的吃法葷素皆宜

既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔。

維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

3、拌茄泥是最健康的吃法

盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

4、茄子不要和蟹肉一起吃

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

5、懷孕期間選食新鮮茄子

孕期朋友在選擇茄子的時候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。